2、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放3～4枚山楂，鸡肉易烂。
3、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上2小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口。
答案补充
鸡肉要去血，炖的时候加点醋，就会鲜嫩
※ 热水把鸡抄以下，去掉血沫。锅底加少量的油放葱姜爆香，加水。
谁开后放入鸡盖上锅盖文火慢炖，切忌放调味料，只需稍加一点料酒，一小时左右掀起锅盖用汤勺撇去油脂放入盐（只要盐），盖上锅盖在开一下关火闷15分钟，吃去吧！最纯正的鸡肉味道~~~
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鸡肉制作教程
鸡肉怎么烧好吃又嫩
1、老鸡肉用猛火炖煮，肉质较硬不可口，如果能先用凉水加少量食醋泡上2个小时左右，在进行料理，肉质就会变得鲜嫩了。另外老鸡肉最适合配合啤酒进行料理，啤酒不但可以让老鸡肉更加鲜嫩，而且成品味道纯正，鲜嫩可口。有了这两个方法管他有多老的鸡肉保证轻松搞定。2、老鸡用猛火煮,肉硬且不可口。如能...
鸡肉怎么煮比较嫩?
使用湿热法：湿热法（如炖、蒸、煮）通常能更好地保持鸡肉的嫩滑。蒸鸡肉时，蒸汽的热量均匀渗透到鸡肉中，使肉质熟而不老。避免反复翻动：在烹饪过程中，尽量减少翻动鸡肉的次数，以免破坏肉质的结构，导致肉质变硬。休息时间：烹饪完成后，让鸡肉在汤汁或烹饪液中稍微休息一下，这样可以让肉质更加松软...
怎样才能把鸡做的很嫩呢?
以下是几种可以让鸡肉做的很嫩的方法：1. 腌制鸡肉：在烹饪之前将鸡肉腌制20-30分钟，腌制液中可以加入一些盐、糖、料酒、生姜等调料，这样可以改善鸡肉质地，使其更加嫩滑。2. 先煮后烤：把切好的鸡肉先在开水中煮约3分钟，然后再用烤箱烤，这样可以使鸡肉肉质更加鲜嫩。3. 加入柠檬汁：鸡肉在烹...
怎样炖的鸡肉很嫩
3. 加入适量水或高汤：在炖鸡肉时，加入适量的水或高汤，保持水分充足有助于肉质变得嫩滑。4. 选择合适的炖煮时间和温度：用文火慢炖是最好的方法，可以给鸡肉足够的时间慢慢变软。5. 蔬菜搭配：在炖煮的过程中，可加入一些蔬菜增加口感和营养。6. 加入少许料酒：适量的料酒可以帮助去腥提鲜，让鸡...
鸡肉怎么做好吃又嫩
鸡肉怎么做好吃又嫩 1. 先用盐和淀粉腌制鸡肉，腌制时间最好在半小时以上，这样可以让鸡肉更加入味，也可以让鸡肉更加嫩滑。2. 烹饪时火候要掌握好，可以先用大火煸炒一下鸡肉，然后转小火慢慢烹饪，这样可以让鸡肉受热均匀，不易老化。3. 加入一些酸性食材，如柠檬汁、醋等，可以让鸡肉更加嫩滑。4...
鸡肉怎么样做口感更加鲜嫩?
快速烹饪：鸡肉在高温下快速烹饪，可以锁住肉汁，保持肉质鲜嫩。例如爆炒、煎炸等方法。低温烹饪：如果是炖煮类的菜肴，应该先用大火将水煮开，然后转小火慢炖，这样可以使鸡肉更加入味，肉质嫩滑。控制火候：不同的烹饪方法需要控制不同的火候。例如，煎鸡胸肉时，可以先用大火快速封住表面，再转中小火...
用什么办法能让鸡肉变的很嫩很香?
老一点的鸡，肉质本身就老。这时需要将鸡肉用白醋浸泡。鸡肉中倒入白醋，再加入少量水，浸泡2个小时左右，再捞出鸡肉进行烹饪，泡过白醋的鸡肉，就会比较嫩。炒鸡肉时，适量加入一些啤酒，可以给鸡肉提香提鲜，啤酒中特别的酶也能让鸡肉更加鲜嫩。炖煮鸡肉的时候，最好选用砂锅。砂锅炖鸡肉，能保证鸡肉...
怎么做鸡肉口感更嫩滑?
腌制鸡肉：使用适当的腌料可以让鸡肉更加入味，同时也有助于保持肉质的嫩滑。常用的腌料包括盐、酱油、料酒、姜蒜水、淀粉等。其中，淀粉可以在一定程度上保护肉质在烹饪过程中不被破坏，保持水分。控制火候：鸡肉的烹饪火候不宜过大，特别是鸡胸肉等部位，过高的温度会使肉质迅速紧缩，变得干柴。中小火...
鸡肉怎么煮味道嫩?
选材：选择新鲜的鸡肉，最好是肉质鲜嫩、无异味的鸡肉。新鲜的鸡肉口感更佳，烹饪出来的菜肴也更有营养。处理：将鸡肉切成适当大小的块，以便更好地入味。去除多余的皮和脂肪，以减少油腻感。用刀背轻轻敲打鸡肉，使其纤维松弛，有助于入味。腌制：在煮鸡肉前，可以先用适量的盐、生抽、料酒、姜片等...
怎么把鸡肉做的很嫩
1、上浆的三步 上浆的三步完成了，鸡肉就能成功锁住水分，做出来的鸡肉就会变得非常嫩滑。鸡肉上浆的原理：(1)揉入少许水，让鸡肉吸收饱满的水分。做法：切好的鸡肉，加入适量水，用手不停摔打，让水分进入到鸡肉中，摔打至有粘性即可。(2)加入蛋清，将吸收了水分的鸡肉裹起来，鸡肉再焯水或过油的...
