第1个回答 2011-01-13
应用HACCP的逻辑顺序
组建HACCP工作组
1
描述产品
2
确定预期用途
3
制作流程图
4
现场验证流程图
5
列出所有的潜在危害进行危害分析,确定控制措施
6
确定关键控制点
7
建立每个关键控制点的关键限
8
建立每个关键点的监测系统
9
建立可能出现偏差时的纠正措施
10 建立可能出现偏差时的纠正措施
建立验证程序
11
建立记录和文件档案
12
图2确定关键控制点的决定树实例(按顺序回答问题)
是否有控制措施
是
Q1
修改步骤,过程或产品
否
是
该步骤的控制对于食品安全是必要的吗?
否
不是CCP
停止*
该步骤是否专门用于消除或将
可能出现的危害减少到可接受水平?
是
Q2
否
确定的危害产生的污染可能超过可接受水平
或者这些危害可能会增加到不可接受的水平吗?**
Q3
是
不是CCP
停止*
以后的步骤将会消除确定的危害或将
可能发生的危害减少到可接受的水平吗?
否
Q4
CCP
否
是
不是CCP
停止*
* 继续对下一个危害进行分析
** 根据对HACCP的CCPs 的全面识别来决定可接受和不可接受水平。
图3
HACCP工作单实例
产品描述