1 重在预防，haccp是一种以预防为主的质量保证方法。HACCP计划是生产者在生产之前定出的方案。分析生产、加工过程中可能出现的危害，找出关键控制点及控制措施，既最大限度的减少了产生食品安全的风险，又避免了单纯依靠对最终产品的检验进行安全控制产生的问题，是一种既经济又高效的食品安全控制方法。
2 突出重点，HACCP的中的重点是找准观点控制点，也就是食品加工生产过程中可控的。并且一旦失控后产品将危及消费者健康的那些控制点，是之在受控的情况下加工、生产，使食品潜在的危害得以防止、排除或降至可以接受的水平，进而从根本上保证生产的食品的安全性。
3 已与推行，HACCP体系原理简单易懂、认证费用低、手续简洁、容易见效。由于每个企业的产品特性不同，加工条件、生产工艺、人员素质也有差异，故不同企业的HACCP计划也各不相同、但每个企业都可以参照常规的步骤来制定各自的HACCP计划，并申请得到有关政府部门或国际机构的认可。
HACCP理论是在不断发展和完善的。1999年食品法典委员会（CAC）在《食品卫生通则》附录《危害分析和关键控制点（HACCP）体系应用准则》中，将HACCP的7个原理确定为：
原理1：危害分析（Hazard Anaylsis--HA）
危害分析与预防控制措施是HACCP原理的基础，也是建立HACCP计划的第一步。企业应根据所掌握的食品中存在的危害以及控制方法，结合工艺特点，进行详细的分析。
原理2：确定关键控制点(Critical Control Point-CCP)
关键控制点（CCP）是能进行有效控制危害的加工点、步骤或程序，通过有效地控制--防止发生、消除危害，使之降低到可接受水平。
CCP或HACCP是产品/加工过程的特异性决定的。如果出现工厂位置、配合、加工过程、仪器设备、配料供方、卫生控制和其他支持性计划、以及用户的改变，CCP都可能改变。
原理3：确定与各CCP相关的关键限值（CL）
关键限值是非常重要的，而且应该合理、适宜、可操作性强、符合实际和实用。如果关键限值过严，即使没有发生影响到食品安全危害，而就要求去采取纠偏措施，，如果过松，又会造成不安全的产品到了用户手中。
原理4：确立CCP的监控程序，应用监控结果来调整及保持生产处于受控
企业应制定监控程序，并执行，以确定产品的性质或加工过程是否符合关键限值
原理5：确立经监控认为关键控制点有失控时，应采取纠正措施(Corrective Actions)
当监控表明，偏离关键限值或不符合关键限值时采取的程序或行动。如有可能，纠正措施一般应是在HACCP计划中提决定的。纠正措施一般包括两步：
第一步：纠正或消除发生偏离CL的原因，重新加工控制
第二步：确定在偏离期间生产的产品，并决定如何处理。采取纠正措施包括产品的处理情况时应加以记录。
原理6：验证程序(Verification Procedures)
用来确定HACCP体系是否按照HACCP计划运转，或者计划是否需要修改，以及再被确认生效使用的方法、程序、检测及审核手段。
原理7：记录保持程序(Record-keeping Procedures)
企业在实行HACCP体系的全过程中，须有量的技术文件和日常的监测记录，些记录应是全面的，记录应包括：体系文件，HACCP体系的记录，HACCP小组的活动记录，HACCP前提条件的执行、监控、检查和纠正记录。
HACCP是危害分析（Hazard Anaylsis）和关键控制点（Critical Control Point）的首字母缩写，HACCP体系一个识别、评价和控制显著危害的食品安全体系。
HACCP七个原理分别是：（1）进行危害分析；（2）确定关键控制点（CCPs）;（3）建立关键限值；（4）建立关键控制点的监视系统；（5）建立纠正措施，以便监控表明某个特定关键控制点失控时采用；（6）建立验证程序，以确认HACCP体系运行的有效性；（7）建立有关上述原理及其在应用中的所有程序和记录的文件系统。
什么是HACCP计划,HACCP系统的原则是什么
1、HACCP计划是依据HACCP原则制定的一套文件，用于确保在食品生产、加工、销售等食物链各阶段与食品安全有重要关系的危害得到控制。HACCP是英文Hazard Analysis Critical Control Point（危害分析与关键控制点）的首字母缩写，是食品安全的预防性控制体系，通过系统性地确定具体危害及其控制措施，以保证食品安全性...
什么是HACCP计划,HACCP系统的原则是什么
1 重在预防，haccp是一种以预防为主的质量保证方法。HACCP计划是生产者在生产之前定出的方案。分析生产、加工过程中可能出现的危害，找出关键控制点及控制措施，既最大限度的减少了产生食品安全的风险，又避免了单纯依靠对最终产品的检验进行安全控制产生的问题，是一种既经济又高效的食品安全控制方法。2 ...
什么是haccp计划
HACCP计划是一种食品安全管理系统，旨在通过识别、评估和控制食品生产过程中的潜在危害，确保食品的安全性。该系统的核心在于预防措施，而非依赖于最终产品的检验，可广泛应用于食品供应链的各个环节，从原材料采购到最终消费。HACCP计划的七个关键原则包括：进行危害分析、确定关键控制点、建立关键限值、监控...
什么是HACCP,HACCP系统的原则组成?
HACCP的中文意思：危害分析和关键控制点。HACCP计划就是基于对整个过程进行危害分析，识别出显著危害，并加以控制。HACCP系统的原则，也许我们的说法有不同，HACCP计划主要是通过HACCP的12步骤为基础建立的，并且需要判断树和危害定性定量分析表为支持，从物理的、生物的、化学的3方面去分析。
李燕珍:HACCP体系是什么?七大原理是什么?
HACCP，即危害分析和关键控制点（Hazard Analysis and Critical Control Point），是国际公认的有效食品安全控制体系之一。它通过预判和控制食品生产过程中可能导致食品安全问题的潜在危害，实现对食品安全的全程控制，降低消费者的食源性疾病风险，给整个社会提供安全保障。这项体系最初由美国太空总署（NASA）用于...
haccp是什么意思
HACCP，即食品安全关键控制点分析系统，是一种强大的食品安全保障工具。它的核心理念是通过预先识别、评估并控制可能对食品构成威胁的环节，确保食品生产过程符合安全标准，预防和控制潜在的食品安全隐患。首要目标是通过危险因素的深入分析，识别出关键控制点，这些点是影响食品质量的关键步骤，通过有效的控制...
Haccp体系是什么
HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point即危害分析与关键控制点)计划，是目前世界上最有权威的食品安全质量保护体系--HACCP体系的核心，是用来保护食品在整个生产过程中免受可能发生的生物、化学、物理因素的危害。其宗旨是将这些可能发生的食品安全危害消除在生产过程中，而不是靠事后检验来保证...
HACCP体系认证原则
HACCP体系认证是一种科学的风险管理方法，其核心原则包括:首先，进行深入的危害分析，对可能影响产品质量或安全的风险因素进行全面识别，这是整个体系的基础（进行危害分析并确定预防措施）。其次，关键控制点的确定至关重要，这些点是产品生产过程中的关键步骤，需要特别关注（确定关键控制点）。接着，对于...
什么是haccp
HACCP是一种食品安全管理体系，旨在确保食品在生产、加工、储存和分销过程中的安全性。其核心思想是通过系统的危害分析，找出可能导致食品污染或变质的关键环节，并设立关键控制点进行严格控制，从而预防食品危害的发生。HACCP体系主要关注七个原则：1.危害分析。对食品生产过程中可能存在的生物、化学和物理危害...
什么是HCCAP计划
HACCP 是英文Hazard Analysis and Critical Control Point 的缩写，意思是危害分 析与关键控制点，它是一项国际认可的控制食品安全经济而有效的管理体系，用意是希望 公司能透过此系统来减低。甚至防止各类食品污染（包括化学性，物理性和微生物三方面）。HACCP 主要利用有效的风险评估、关键控制点之建立、...
