椰果(Nata)又称椰子凝胶,属微生物的发酵产物,系acetobacter xylinium(木质醋酸菌)在液态培养基中生长所形成的代谢产物。培养基可采用椰汁但工业化量产因成本因素已不采用。此多醣类经分离纯化后可加工后成为市售椰果主要添加物成份。
市售椰果乃另添加甜味剂、香料、色素等成份可加工制成。 椰果未添加色素之原色通常为白色或乳白色,口感爽脆,是不少甜品的材料之一。
扩展资料
相关甜品
1、香芋
香芋是薯类的一种,也叫“参薯”,主要成分也是淀粉。由于我们在甜品店里看到的那种很具有标志性的具有香草味道的紫色香芋,就是参薯的一个栽培变种。
2、西米
西米不是一种米,它是木薯淀粉制成的颗粒。西米几乎是纯淀粉,含88%的碳水化合物、0.5%的蛋白质、少量脂肪及微量维生素B族。木薯淀粉口感韧而弹,透明度好,常用于制作各种甜点甜羹。最正宗的西米是由西谷椰子(sagopalm)木髓部提炼出来的淀粉制成的,所以才有西米的叫法。
3、龟苓膏
“龟”,一般指乌龟的腹甲,中药名为龟板。龟板中富含骨胶原蛋白、钙、磷及多种脂类等,胶原蛋白是龟苓膏能凝结成冻的重要原因。“苓”则是指“土茯苓”。目前市场上售卖的龟苓膏食品,配料表中显示,主要成分是水、白砂糖、淀粉及龟苓膏粉,中药部分含量比较少,凝结成冻也主要是靠淀粉和仙草。
参考资料来源:百度百科 椰果
椰果是微生物的发酵产物,木质醋酸菌在液态培养基中生长所形成的代谢产物。市面上卖的椰果一般是添加甜味剂、香料、色素等成份加工制成的。椰果没有添加色素的时候,它的原色通常为白色或乳白色,口感爽脆,是不少甜品的材料之一。
培养基可采用椰汁但工业化量产因成本因素已不采用,此多醣类经分离纯化后可加工后成为市售椰果主要添加物成份。椰果产品的生产,主要有压缩椰果、糖化椰果、高纤维果肉、高纤维果酱、无糖椰果等。压缩椰果是利用机械方法脱去一定水分的椰果。
扩展资料:
糖化椰果是加入食用糖以调节糖度的椰果。高纤维果肉是加入糖、酸、胶等进行调配,再加入一定量的色素和香精调制成不同水果风味的椰果。高纤维果肉可以根据需要做成草莓、青芒果、甜橙、黄桃、蓝莓、凤梨等不同水果风味的纤维果肉。
根据用途可分为冰淇淋专用抗冻纤维果肉、糖果专用纤维果肉、烘焙专用纤维果肉等。高纤维果酱是将椰果打浆之后加糖、酸、胶、色素和香精调制成不同水果风味的椰果果浆。无糖椰果是不加任何食用糖的椰果。
参考资料:百度百科-椰果
本回答被网友采纳椰果是用椰子水做的。
椰果制作方法
生产椰果是用100%的椰子水为原料,合格的椰果都是用新鲜的椰子水作为培养基的。
选好原料后,接着就要对原料进行调配,在原料中加入白糖、醋酸等一些100%食品级辅料。
对调配好的原料进行蒸煮、杀菌处理,然后装盘冷却,冷却后再进行接种处理。通过生物发酵5-7天后,再清洗、成型、挑选,成型的椰果一般呈现出白色或乳白色凝胶状,并且洁白无杂质。
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椰果生产
椰果产品的生产,主要有压缩椰果、糖化椰果、高纤维果肉、高纤维果酱、无糖椰果等。
压缩椰果是利用机械方法脱去一定水分的椰果。
糖化椰果是加入食用糖以调节糖度的椰果。
高纤维果肉是加入糖、酸、胶等进行调配,再加入一定量的色素和香精调制成不同水果风味的椰果。
高纤维果肉可以根据需要做成草莓、青芒果、甜橙、黄桃、蓝莓、凤梨等不同水果风味的纤维果肉。根据用途可分为冰淇淋专用抗冻纤维果肉、糖果专用纤维果肉、烘焙专用纤维果肉等。
高纤维果酱是将椰果打浆之后加糖、酸、胶、色素和香精调制成不同水果风味的椰果果浆。
无糖椰果是不加任何食用糖的椰果。
参考资料:椰果-百度百科
本回答被网友采纳椰果的成分主要是一些多糖和纤维素,我们需要注意的是,椰果它不是一种水果来的,更加不是椰子的果肉,它里面没有水果所含的丰富的钾、钙、镁等矿物质,也没有水果所含的种类多样的维生素C、类胡萝卜素等等。
但是它热量低不含胆固醇,对人体有一定的生理调节功能,包括促进肠胃蠕动,防止便秘改善消化功能等。
扩展资料:
椰果的制作需要加入一种醋酸属的细菌,这种细菌能够将椰子水中的,碳水化合物转化成为纤维素,也就形成了椰果,粗糙又有嚼劲的质感而且用塑料制成椰果,难度比较大成本高,无论是口感还是味道上,都达不到以假乱真的效果。
所以用塑料做椰果的可能性不大,尽管网上所说的,用塑料做的椰果是一个谣言,但是如果吃到制作不良的椰果,依然还是有健康隐患的。
参考资料:百度百科——椰果
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