炖羊肉看似简单，从火力大小到配料选择都大有讲究，要想炖出软嫩滑爽、没有膻味的羊肉还真得下一番功夫。今天梅姐将炖羊肉的技巧分享给大家，牢记“3放2不放”，学会后保证你炖的羊肉软烂无腥味。
选对羊肉，就成功了一半
调料的主要作用是提味增鲜，但品质上乘的羊肉，只需采用清水炖煮，加入一点盐就已经足够美味。俗话说“一方水土养一方羊”，各地羊肉品质差异极大，西北羊肉鲜而不膻、肥瘦相宜，单单水煮就美味至极，出锅后只需要蘸着盐和辣椒油即可食用。
北方的羊膻味较轻，南方的羊必须加入葱姜蒜、辣椒、胡椒粉等调味，否则腥膻味重到难以下口。
炖羊肉不能加的两种料
一、不加八角
“猪不椒羊不料”，炖羊肉时不能放大料。大料指的是“八角”，它略带一丝甜味，香气浓烈，虽然有上色、去腥的作用，但会掩盖羊肉本来的鲜美。不仅汤汁颜色变黑，羊肉还容易发苦，腥膻味浓烈，炖羊肉、炖牛肉一般都不要放八角。
在麻辣羊肉、红烧羊肉等重口味的做法中，可以选择用八角提鲜。
二、不加料酒
生活中，我们常用料酒腌制肉类、海鲜类食材，可以去除腥味和异味，增加菜肴的香气。但炖煮羊是不能加料酒的，因为它会破坏羊肉的鲜美，去除腥膻味的效果微乎其微。
三、炖羊肉基本的香料有3种：生姜、白芷、小茴香。
生姜增鲜去腥，小茴香是炖羊肉的灵魂，而白芷可以让羊汤炖得奶白。根据个人口味，还可以加入去腥效果极佳的干橘子皮，切记香料不宜加太多，否则会喧宾夺主掩盖羊肉的鲜味。
经历过不断的失败和总结经验，今天梅姐把家常羊汤的做法分享给大家，适用于在菜市场、超市买到的普通羊肉。
所需配料：生姜、白芷、小茴香、盐。
第一步：冷水泡血水，买回家的羊肉切成大块，放入冷水里浸泡3个小时，中间换3次水，把血水析出，清除羊膻味。然后用温水冲洗干净，洗去羊肉表面的油脂和杂质。
第二步：倒入没过羊肉的冷水，大火烧开，撇干净表面的浮沫。加入配料，转小火炖一个半小时。高压锅的话，30分钟即可。
第三步：临出锅前加入食盐，撒点香菜，一碗香喷喷的羊肉汤就做好了。羊肉虽有温补的作用，但经常吃容易上火，白萝卜性寒可以吸膻味，和羊肉简直是绝佳的搭配。
小编有话说：
1、大火出浓汤，小火出清汤，根据个人口味调整火力。
2、炖羊肉的水要一次性加足，千万不能中途加冷水。
3、炖煮过程中不要加盐，否则羊肉口感会变柴。
折叠做法一:
1. 先把羊肉用清水洗净，然后再浸泡2个小时----zheya
2. 再换清水，放入羊肉，再加入各种自已喜欢的调料(加入几块桔子皮，再放一小把绿豆，这样可以去掉腥膻味)，大火烧水，以小火煮，约需40来分钟。(判断是否煮熟的方法其实很简单，只需要用筷子一刺，如果能轻松刺透，则已经熟透，否则即不熟。);
3. 将煮熟的羊肉捞出放凉。以后吃的时候随时切一些，再放入羊肉汤中加热一下即可，超级好吃!本回答被网友采纳
炖羊肉需要什么大料
炖羊肉需要放白酒、马蹄、盐、胡椒粉、葱、姜、蒜、八角、鸡精、桔皮。把姜切片，下入凉水锅，将羊肉放入凉水锅中加热焯水，水开后烹入白酒。将马蹄去皮泡入凉水中。马蹄性寒，与羊肉同锅可以中和羊肉的燥热，在容易上火的秋天起到温补的作用。
煮羊肉都放什么大料
大料、桂皮、香叶。1、 羊肉用清水浸泡2小时；2、 砂锅内放凉水、浸泡过的羊肉，大火烧开，清掉浮沫；3、 加入姜片、白胡椒、花椒水。大火烧至汤白转中火至熟；4、 将糊辣椒、蒜末、香葱末、姜末、盐放置一小碗中，做调料；5、 取一小勺羊汤加入碗中，将调料拌匀；6、 煮熟的羊肉沾调料吃；...
炖羊肉用啥大料
炖羊肉需要使用的调料有八角、陈皮、生姜、花椒、大葱。1、八角 八角是一种具有浓郁香味的调料，在煮羊肉时加入适量的八角，可以增加羊肉的口感和香味，很适合用于炖煮羊肉，卤制羊肉。2、陈皮 陈皮，就是陈年的橘子皮，其本身的芳香气味，可以去除羊肉的膻味，从而提升羊肉的风味。在炖羊肉时，可以往锅...
煮羊肉放什么调料
煮羊肉放的调料有：青蒜切段姜拍碎，葱打结，大蒜、香叶、大料、桂皮和花椒。1、配料：羊肉 1500克、阿胶枣 5个、姜 50克、香叶 10克、枸杞 20克、党参 20克、玉竹 10克、花生油 50克、精盐 5克、味精少许。2、步骤：羊肉洗干净后下锅干炒。3、然后下入油盐爆炒。4、最后下入药材翻炒一下。
羊肉配什么大料最佳炖羊肉放什么大料最佳
1、炖羊肉放大料有：白芷、小茴香、桂皮和香叶，它们不仅能去掉羊肉的膻味，还能让羊肉变的更鲜美，大家在炖羊肉的时候要记得使用。2、最适合羊肉的烹饪方式就是炖汤，炖羊肉汤不仅能够保留羊肉的鲜美，还能减少羊肉营养的流失，把羊肉的营养保留最大化。虽然羊肉汤好，但是想要把羊肉汤做的香，还是要...
炖羊肉用什么大料
1、第一个要添加的调味品是干辣椒，一方面填色，另一方面增味。2、第二部倒入切好的大葱，姜片。3、最关键的一个调味品，是咱们普通人都不知道的，也是从来都不会用到的，那就是“茉莉”。大厨会把茉莉用纱布包起来，然后丢入羊肉锅里面一起炖，可以起到去除腥味，还能让香味更加浓郁。
羊肉配什么大料最佳
羊肉制作专放五料：砂仁、山奈、白芷、白胡椒粒、花椒，为了掩饰羊肉的膻味，好多人都会放八角、桂皮等等，但是大部分羊肉制作，需要做到减法烹饪，其他的尽量什么都不要放。羊肉去膻味的方法1、剔除漂洗去膻法羊肉的膻味，主要来源于其脂肪组织，比如皮下脂肪、羊皮脂腺等脂肪中的挥发性脂肪酸。在清洗...
炖羊肉放什么大料 炖羊肉放哪些大料
而此时只需要加一块羊油或者加点羊肥肉、羊大骨，羊汤就可以轻松炖至奶白且香浓诱人了，因为它们都有较多的脂肪颗粒；5、加葱姜去腥必备。不管是炖什么汤都少不了葱姜这2料，二者主要作用是去腥增香，当然咱们还可以同时加点料酒或米酒提香去腥，最后装碗时再加点香菜，香味更浓，口味更诱人。
炖羊肉放什么调料最佳
炖羊肉不能少的四种调料 1、去腥的调料 因为羊肉当中产生腥膻味的物质是三甲胺、氨基戊醛、四氢化吡咯等化合物，而料酒中的的酒精能让这些物质溶解并随着烹饪羊肉的过程与酒精一起挥发掉，同时料酒中还有花椒、大料、桂皮的香料和调味料，这些也都具有去腥膻作用，能让羊肉中的异味减弱且能增香。2、增...
炖羊肉放什么大料
1、提味的调味品 葱、姜、蒜、米酒、八角、八角茴香、麻椒、味精、白砂糖等。2、除腥去膻的调味品 （1）山楂果 把好多个山楂果放进锅中与牛肉同煮，能够 除去羊膻味，且牛肉还熟得快。（2）橘皮 煮羊肉时，放进几片橘皮，能够 除腥，且牛肉美味可口。（3）咖喱粉 在牛肉中添加适量咖喱粉，...
