就是发了在蒸呀
不发就蒸就像烫了一样太硬了
在做馒头时,面粉为什么需要发酵,发酵过程又是一个什么原理呢?
因为发酵了，馒头才会涨大，也就是酵母菌的生长，他分为无氧呼吸和有氧呼吸，他生长形成酸，蒸馒头时还要放碱水，也就是酸碱中和，放二氧化碳，使馒头膨胀，也就是我们看到的瓷涡
为什么面粉要发酵才能做成馒头和包子
因为只有经过发酵，通过在面团中产生大量二氧化碳气体，蒸煮过程中，二氧化碳受热膨胀，面食才会变得松软好吃。制作发面有很多办法，有小苏打发面和酵母发面等。这些方法效果是一样的，但是两者的原理是不同的。前一种方法中，是个化学过程。小苏打会严重破坏面粉中的B族维生素。而酵母发面是通过酵母发酵的生物...
为什么传统馒头要用面引发酵后再做呢不是直接面团发酵
那个应该是用老面发酵的吧，就是用以前剩下的面。如果不用老面的话就要用酵母。可能是没有那么多酵母，或者这样比较方便吧，因为经常会剩下一点。
面粉加酵母为什么不发酵 面粉加酵母不发酵可以直接蒸吗
面粉加酵母不发酵可以直接蒸吗 最好不要直接蒸，不然蒸出来死面馒头，口感很硬，不够松软，也没有弹性，味道也不好。http:\/\/www.haoshilao.com\/jiandan\/ 如果是因为时间还不够导致的发面没有发起来，这样就再放置时间久点；如果是因为环境温度过高，或兑水温度过高，导致发不起来面了，这样的话，可...
在做馒头时,面粉为什么需要发酵,发酵过程又是一个什么原理呢?
因为发酵了，馒头才会涨大，也就是 酵母菌 的生长，他分为 无氧呼吸 和 有氧呼吸 ，他生长形成酸，蒸馒头时还要放 碱水 ，也就是酸碱中和，放二氧化碳，使馒头膨胀，也就是我们看到的瓷涡
做馒头时为什么要先把面粉发酵?
馒头经过蒸汽蒸熟后，二氧化碳受热膨胀，使得馒头变得松软可口、香甜好吃。做食品用的酵母通常有液体酵母、鲜酵母和活性干酵母3种。液体酵母发酵力强，但不易保存;活性干酵母虽易保存但发酵力差;鲜酵母既有较强的发酵力，又能在冰箱中保存，所以被较多地选用。但生活在农村的人们，生活条件差，多采用把...
和面自己发了,什么都没加,没加酵母,能直接蒸馒头么
可以直接蒸馒头的。但是不加酵母蒸出的馒头外表扁平且没有弹性。1. 发酵原理：做馒头时，要用到酵母菌，酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔．2. 馒头的发酵有两种方法：（1）农村多采用老面，利用上一次发酵剩下的面团，...
做馒头可以不发酵直接醒面吗
发酵做出来的馒头很柔软，容易做造型。不发酵的馒头不好做造型，容易蒸成死面馒头，而且还没有馒头应有的劲道。馒头中含有酵母，酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素...
不管蒸馒头还是包子,发面可以只用酵母吗?为什么呢?
我做馒头全要用酵母发的面，主要是把克发酵粉倒入凉水里，（冬天就用之内的温水来划开发酵粉，酵母菌在温度合适的情况下会繁殖的快速，那般湿面条就很非常容易发下去。）用筷子搅拌划开后倒进全麦面粉里搅拌均匀后在慢慢揉面，把面浆揉光滑后在盖紧薄膜袋或是外盖就可以了，等待酵母菌发酵。用酵母...
蒸馒头不二次发酵可以吗
用酵母蒸馒头包子需要二发，一发的有两个作用，一是让面粉充分起化学反应二是让面团与水充分结合，肉眼看到的不一发的面团已经很好了，其实放在显微镜下来观察还有很多面粉颗粒，经过一发的时间就可以解，再一是促使面团筋力形成，从这里可以看到不管是包子或馒头一发是离不了的，那种省略一发而直接做...
