做四川泡菜时，如何避免亚硝酸盐

如题所述

加醋或柠檬

食醋对泡菜中亚硝酸盐含量的影响研究 【食醋能有效降低泡菜中亚硝酸盐的含量】在第三天，泡菜亚硝酸盐含量最高，第6天已下降好低https://wenku.baidu.com/view/0f58a3f8700abb68a982fb5a.html

泡菜中亚硝酸盐的检验实验报告：亚硝酸盐在腌制3-5天达到最高值，第8、9天降到最低值https://wenku.baidu.com/view/97d6f20a2bf90242a8956bec0975f46527d3a7ae.html

研究表明，传统盐 腌菜里的亚硝酸盐含量跟时间有密切关系，在腌溃后一两个星期之间，亚硝酸盐的含量会达到峰值，此后其含量会持续下降。一般来说在第21天以后，亚硝酸盐的含量会降到最低，这时就可以放心吃了。咸菜中亚硝酸盐含量高于泡菜、酸菜https://baijiahao.baidu.com/s?id=1617735165617493922&wfr=spider&for=pc