主料：猪骨头一块、鸡骨架一块
辅料有辣椒1g，花椒1g，麻椒1g，料酒2g，姜1g，葱1g。
1、首先我们选择的主料有猪骨头，鸡骨架，还有鸭骨架，辅料有辣椒，花椒，麻椒，料酒，姜，葱。
2、把花椒和麻椒放入纱布袋里面，防止在汤中吃到嘴里有涩的感觉，麻椒和花椒的用量根据当地人的口味而定，装好后用线绳扎紧。
3、把姜切成片，把葱切成段，备用。
4、接下来，把三种骨头过一下热水，去一下腥味，水烧开后放入三种骨头。
5、加入适量的料酒，开大火，过一下热水就可以，等到水再开起来，就可以把骨头捞出来。
6、好，水已经开起来了，关火，把骨头捞出来，把水倒掉。
7、锅中重新加入清水，开火，接着把骨头放入。
8、再放入装有花椒、麻椒的布袋，放入葱，姜，放少许辣椒，大火烧开后，转小火熬制7到8个小时，就可以用了。好，高汤的制作已经完成。
串串香汤料配方,和做法,越详细越好
做法：1、准备好大虾，虾剪去虾须虾枪，在虾身倒数第三节处挑出虾线，处理好的虾用竹签串起来。2、娃娃菜，形似白菜，但个子小了很多，味道也比大白菜要清甜一些，把娃娃菜的叶子一片片揭下来冲洗干净。3、土豆和萝卜洗干净，切成片。4、准备宽粉，宽粉要事先用水泡软。5、汤锅加水煮开后，放入准...
我在鸿餐买了藤椒串串香底料,虽然味道好,但是该怎么做串串香?
调料配方：牛油250克 菜油100克 郫县豆瓣150克 永川豆豉50克 冰糖10克 花椒5克 胡椒23克 干辣椒30克 醪糟汁20克 绍酒20克 姜米10克 精盐100克 草果10克 桂皮10克 排草10克 白菌10克 辣椒面250克 鲜汤(熬制的大骨汤或鸡汤)1500克 做法：1、制汤料：炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县...
串串香汤料配方,和做法,越详细越好
干椒300克、花椒200克、蒜300克、袖壳200克、骨头1000克、桂皮100克、水8000克、盐200克、味精50克、炖2小时，烫就好了，一般青菜要烫5分钟，肉和瓜果十分钟。
求串串香蘸料的做法
即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～1�5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发...
正宗串串香蘸料配方
串串浸入麻辣味汤，客人边吃边泡，越来越有味。如果口味较重，还可将串串放入料碟蘸食。一般来说料碟共有二种：1、油碟制作流程： 小碗内放入蒜泥、香菜各10克、豆豉8克、鲜红小米辣6克、鸡精5克、盐4克，上桌后打开香油包倒入碗中，搅匀即成。2、原汤碟制作流程： 芹菜粒20克、鲜红小米辣碎10...
~求串串香配料及制作过程.
【制作过程】 1、将牛油放入镬中烧热，投入花椒15克、干辣椒25克、姜、蒜爆香，然后放入四川麻辣火锅底料炒香，倒入米酒略炒。 2、将其余材料同老汤放入镬中煲滚，再煮上自己喜欢的食物用火锅味碟佐食。 其实有很多种做法,但是都是锅底不同,自己调味把麻辣火锅的做法： 按5公斤骨头...
串串香的制作方法
1、将牛油放入镬中烧热,投入花椒15克、干辣椒25克、姜、蒜爆香,然后放入四川麻辣火锅底料炒香,倒入米酒略炒。 2、将其余材料同老汤放入镬中煲滚,再煮上自己喜欢的食物用火锅味碟佐食。 其实有很多种做法,但是都是锅底不同,自己调味把麻辣火锅的做法: 按5公斤骨头汤的比例: 1、四川《鹃城牌》郫县豆瓣300克...
我本人想开一家串串香火锅店 想象前辈请教经验 可以吗
一般制作火锅底料以每周制作2次为佳。)2、串串香秘方和制作技术：串串香火锅底料的核心之一，其制作方法特别讲究，需要通过5大程序才能完成。火锅底料，制作好后，使用时间越长越好。3、串串香卤料包秘方和制作技术：4、串串香火锅底料的炒制方法和技术：当你会以上3大核心技术和配方后，可以自己制作N...
串串香荚膜配方做法
第一种做法: 串串香底料的炒制(以10份锅底计) 原料配方:混合油5000克,豆瓣酱2500克,干辣椒节500克,花椒100克,蒜瓣150克,老姜100克,香料300克,料酒30克,白酒50克。 做法:1、把干辣椒节先放沸水锅里汆一水,捞出沥水待用;老姜也切片待用。 2、炒锅置中火上,倒入混合油烧热后,先下入蒜瓣和豆瓣酱炒匀,...
串串香的做法
其实就对于串串香而言其在种类上很是丰富的，而串串香内的食材从海鲜、鱼、虾、蟹、贝类，到家禽、猪肉、牛肉等等，还有着健康的时蔬等等很多种，对于常见的食材就有牛肉、鸡肉、黄腊丁、鲫鱼、鱿鱼等等，而所有的食材是用竹签将其穿成串串。由于巴蜀人都比较爱吃辣，而串串香更是越辣越好，不仅要辣...
