泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花。食用污染了杂菌、霉变、因腌浸时间短导致含亚硝酸盐过多的酸菜。
会使血液中血红蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白，令红细胞失去携带氧气的能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌、心悸等亚硝酸中毒症状，严重者还能致死。
扩展资料：
酸香味醇、清淡爽口、采用自然抑菌，富含氨基酸（氨基酸：含有氨基和羧基的一类有机化合物的通称。是含有一个碱性氨基和一个酸性羧基的有机化合物。氨基连在α-碳上的为α-氨基酸。
组成蛋白质的氨基酸均为α-氨基酸）有机酸、膳食纤维等营养物质，不含有防腐剂和色素，是一种绿色天然的健康食品。酸菜是将新鲜白菜经一定的加工方法使其具有一定的酸味，有的酸菜好吃，有的酸菜不好吃，这是为什么呢？原因在于酸菜的香气，酸菜是因为香才好吃而不是因为酸才好吃，只有腌制的酸菜才有香气才好吃，兑制的酸菜只有酸，而没有香，所以不好吃。
参考资料来源：百度百科-酸菜
解决生花的办法如下：
1.除掉杂菌的大部队。
杂菌一般只在水体表面繁殖，因此用干净的器具捞掉即可。捞的过程中器具会沾上杂菌群，要避免将器具伸入水中而将杂菌带入水体内部，应该贴着水面捞，捞一次清理一次器具。白花捞完后，继续水体表面那层水也舀掉。
2.解决杂菌的残余。
肉眼看不到白花后，杂菌的大部队已被消灭的差不多了。但是还有不少肉眼看不到的残余在苟延残喘，一有合适的生存环境就会迅速繁殖卷土重来。由于肉眼看不见，因此物理方法是用不上了。要解决它们只能从限制它们的生存环境下手。
一是提高水体的抑菌能力。适量补充盐分，再加入一些高度酒（一定要高度酒，50%以上的，越高越好，低了杀菌效果很低甚至根本没用），酒的量以自己感觉，扩散开来能够覆盖整个水体表面为宜，不要太多。
二是去氧。有害的杂菌几乎都是好氧菌，只要将泡菜水上边的氧气去掉，那么水体表面的杂菌就很难生存了。如何去氧就要看实际情况了。市场上可以买到除氧剂，买一份，想办法将其安置到泡菜坛里即可。民间的办法是用铁，铁易被氧化，将干净铁块直接投入泡菜水可以除氧，将铁粉，或碎铁包好粘附在泡菜坛盖内顶，能除空气中的氧。但是，用铁有个不好就是吸氧后产生铁锈。因此将铁块投入水内的做法只用来清除白花，清除完毕就要取出来。
以上步骤完成后，密封，常温，放个2－3天，如果白花不再继续出现，就意味着杂菌的残余消灭殆尽了。如果还继续出现，就是杀杂菌不够力度。本回答被网友采纳
酸菜出现白膜后如何确保食品安全?
1. 增加盐分如果白膜源于盐度不足，首先需确保酸菜没有异味。用消毒的汤勺清除白膜，然后加入适量食盐和白酒，让盐水覆盖整坛酸菜，继续在适宜的条件下保存。2. 重新腌制若白膜源于容器污染，可能是因为初始腌制时容器不干净。此时，应将表面酸水舀出，更换清洁容器，并重新开始腌制过程，以防止微生物滋生。
酸菜缸水上漂浮着一层白膜怎么办
1. 喷洒白酒 如果酸菜缸中出现白膜，可以加入适量的白酒。首先，将酸菜缸移至温度较低的地方，然后在缸口喷洒适量的白酒。白酒具有抗菌消毒的作用，能够抑制白膜的生长。等待3到5天，白膜应该会消失。2. 加固密封 白膜的出现可能是由于空气进入导致酸菜中的微生物滋生。可以去除酸菜缸中附着白膜的部分，...
酸菜缸里起白膜如何办
1、喷洒白酒 酸菜缸里起白膜需要加入白酒，首先将酸菜缸移至到温度较低的地方，然后在酸菜缸口洒上一些白酒，白酒具有极强的抗菌消毒的作用，能够抑制白膜的生长，等待3到5天时间白膜即可消除。2、加固密封 酸菜缸里起白膜可以加固缸口的密封，酸菜缸中出现白膜是因为空气进入导致酸菜中的微生物滋生，将...
酸菜出现白膜如何处理
1、加盐保存 酸菜出现白膜可能是因为酸菜坛内的盐度不够，霉菌滋生形成白膜，此时如果没有异味表示酸菜没有完全腐坏，可以用干净消毒的汤勺排除白膜，然后在酸菜坛中加食盐和白酒，确保盐水没过酸菜后，继续保存即可。2、重新腌制 酸菜出现白膜可能是因为在腌制初期，采用了不干净的容器盛取酸菜，导致有自由...
酸坛子起白有几种处理方法
第1种方法就是把酸坛子里面的菜全部捞起，然后把里面的水挤干，把酸菜用袋子密封放入冰箱保存，不影响使用。第2个方法是用干净的勺子把上面的白膜撇去，然后再加入。2~3勺白酒能够起到杀菌作用。这样就不会再出现白膜了。第3种方法是把上面的白膜撇去，然后再加入两三勺盐，增加咸度能够杀灭里面所有...
酸坛子起白有几种处理方法
1. 将酸坛子内的菜品全部捞出，将水分挤干。然后，用塑料袋密封酸菜，并将其放入冰箱中保存。这样处理后，酸菜仍可正常使用。2. 使用干净的勺子将酸坛子上方的白膜撇去，然后加入2至3勺白酒。白酒具有杀菌作用，可以防止白膜再次生成。3. 撇去酸坛子上的白膜后，加入两三勺盐。增加盐度可以杀灭坛内...
酸菜长白膜了怎么补救
1、先用漏勺将酸菜中的较大的白膜捞出来，贴着水面捞，捞一次清理一次器具；2、捞完白膜后，有汤勺把酸菜表面那层水也舀掉；3、然后倒入一些高度白酒，覆盖酸菜表面即可；4、接着往酸菜里面放入一块干净的铁块，盖紧酸菜盖子，不要让空气进去；5、等到白膜消失后，要及时将铁块取出。
酸菜长白膜了怎么处理
酸菜长白膜了需要先将酸菜中白膜捞出来，捞完白膜后，用汤勺把酸菜表面那层水也舀掉，最后倒入一些高度白酒，覆盖酸菜表面即可。腌制酸菜的过程中，一定不能沾油，如果不小心将油顺带入菜缸内，就会出现起白沫的情况。
泡菜起“白花”怎么办?
1、加点白酒。可在坛中调入些白酒，再盖好密封碗，过两天就会有所好转。2、加点紫苏也很有效的，一坛泡菜加一两紫苏就可以了。3、用干净无油的炒锅炒一把蚕豆，用纱布包起来放进坛子里就不会长白膜了。4、放点青花椒、苦瓜或花椒叶，会迅速消花且味道格外香。此外，红皮白心萝卜、生姜、大蒜都有...
酸菜缸上面的白蒲是什么东西,怎么去掉
去除酸菜白蒲的方法：1、是提高水体的抑菌能力。适量补充盐分，再加入一些高度酒（一定要高度酒，50%以上的，越高越好，低了杀菌效果很低甚至根本没用），酒的量扩散开来能够覆盖整个水体表面为宜，不要太多。2、酸菜缸中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花。如发现液面有白膜，应立即除去，并...
