生活就像爬大山，生活就像蹚大河，生活是五彩缤纷的，美食亦如此。生活中唯有美食与美景不可辜负，大家好，我是晓峰，一个正经八百的吃货。说到炖菜，我们东北人最为擅长，什么小鸡炖蘑菇，猪肉炖粉条子，大白菜炖豆腐，茄子炖豆角，没有做不到的，只有想不到的，实在不行，就来个东北乱炖。
炖菜充分保持了原汁原味，而且在东北太冷，吃上一大碗热乎乎的炖菜，暖心暖胃又暖身。这是惬意啊！正赶上星期天去早市，看见一个农村老伯卖跑山鸡，天太冷了，老人冻得瑟瑟发抖，问了一下价钱，虽然有点小贵，一只鸡花了我80块钱，但是看到老大爷那么冷，我的同情心就泛滥了，一狠心就买下来了。
鸡的做法多种多样，可以炸鸡、可以炖鸡、可以烤鸡、还可以炒鸡，每种做法都是相对的美味，而我对炖鸡情有独钟，就喜欢哪个味儿。那么炖鸡时，要不要先焯水呢？还是直接炖就可以，很多朋友炖鸡时，都很迷惑这个问题，一直没搞清楚，不知道炖鸡究竟要不要焯水？炖鸡时，有人焯水，有人直接炖？都不对！多加1步，鸡肉鲜香又入味！为此，我特意请教了做厨师的表哥，大家一起来看一下我家是怎么做的吧。
炖鸡时，最忌直接下锅炖，教你一招，鸡肉鲜嫩又入味，营养不流失！首先：先把整只鸡剁成鸡块，然后准备一盆温水，水利加入适量的盐，形成淡盐水，放入鸡块进行清洗，因为盐水的密度大于血水的密度，所以这样做很容易就让血水乖乖的跑出来。洗干净的鸡块装入盆中，加入适量的料酒、生抽和蚝油腌制20分钟，使之充分入味。许多朋友炖鸡时，习惯性地认为要先焯水，目的是为了去掉里面残留的杂质和血水，这样做出来不腥，其实这个方法是不完全正确的，因为这样会导致营养流失，而且会让鸡肉变老，口感方面也会下降，所以还是表哥的办法比较管用。
第二：准备一下配菜：把粉条和蘑菇用温水泡一下，泡好的蘑菇撕成小朵，葱切葱花，姜切姜丝。
第三：锅内加油，油温五成热，加入花椒、葱花、姜丝爆香，炒出香味后倒入鸡块，大火翻炒，一定要把鸡块的水分炒掉，使其表面微微发焦，这样做出来口感会更有韧性不发柴。这时调一下味：倒入白糖、生抽、啤酒，翻炒至上色，用啤酒代替水，啤酒把鸡肉的香味完全激发出来，又嫩又鲜，香味十足，而且还不腻。大火烧开转中火炖十分钟。
第四：十分钟后，倒入泡好的蘑菇和粉条，再炖二十分钟，然后调一下味，放入胡椒粉、加入一勺盐。这时加盐，鸡汤鲜嫩，过早加盐会导致肉质收缩，口感硬而不香。
炖鸡时，最忌直接下锅炖，教你一招，用淡盐水清洗，然后腌制，鸡肉鲜嫩又入味，营养不流失！技术总结：1、淡盐水清洗鸡块。2、用生抽、料酒和蚝油腌制鸡块。3、鸡块要煸炒出其水分再用啤酒炖。
食材准备：肥嫩鸡1只约1000克，水发香菇12朵，芝麻酱50克，花生酱100克，绍酒50克，上汤3杯，姜茸，花椒粉，糖，酱油
做法步骤：
1、鸡洗净，剔除大骨，洗净后放入滚水中烫过，捞出滤干。香菇洗净。
2、砂锅置中火上，下上汤、芝麻酱、花生酱、酱油、绍酒、味精、糖、花椒粉、姜茸调匀烧滚，然后放入鸡和香菇炖30分钟，改用小火再炖约八成烂即可。
3、将鸡捞出，先剁下头、颈、翅膀、脚，再把鸡身剖成两片，分别切成3．5厘米长、1．5厘米宽的块，装入碟中叠成鸡身状，其余按部位拼入摆成整鸡形。
4、取出香菇，铺在鸡身上，然后淋上锅内炖鸡原汁即可。
鸡肉营养价值：
1.鸡肉蛋白质含量较高，脂肪含量较低。此外，鸡肉蛋白质中富含人体必须的氨基酸，其含量与蛋乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质蛋白质的来源。鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮而有差别，从高到底的排序大致为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉。鸡肉皮存在大量的脂类物质，所以绝不能把带皮的鸡肉视为低热量的食品。
2.鸡肉也是磷、铁、铜和锌的良好来源，并且富含丰富的维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D和维生素K等。
芝麻营养价值：
1. 芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，还有膳食纤维、维生素B1.B2.尼克酸、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分； 芝麻中的亚油酸有调节胆固醇的作用。
2. 芝麻中含有丰富的维生素E，能防止过氧化脂质对皮肤的危害，抵消或中 和细胞内有害物质游离基的积聚，可使皮肤白皙润泽，并能防止各种皮肤炎症。
3. 芝麻还具有养血的功效，可以治疗皮肤干枯、粗糙、令皮肤细腻光滑、红润光泽。
炖鸡肉最忌放什么?怎么做好吃?
炖鸡肉最忌放什么？1、料酒 鸡的鸡腥味会比较重，没处理好异味会比较大，直接影响炖出来的品质，料酒有去腥增味的功效，但我们在炖鸡的时候绝对不能动用料酒来达到去腥的目的，料酒加进去，鸡腥味是明显去除了，同时把鸡的鲜美味也一起带走了，因为料酒和鸡肉原有鲜美味会相互抵触，料酒的味道会盖过...
炖鸡汤的注意事项有哪些?
炖煮时间：炖鸡汤的时间要掌握好，时间过短，鸡肉中的营养成分不能充分溶解到汤里；时间过长，鸡肉会变得过于糜烂，口感不佳。一般来说，炖鸡汤的时间在1-2小时左右比较适宜。火候：炖鸡汤时，火候的控制非常重要。炖鸡汤最好使用文火慢炖，这样可以使鸡肉中的营养成分充分溶解到汤里，同时也能使汤的...
炖鸡汤的注意事项有哪些?
保温：炖好的鸡汤最好趁热食用，这样可以充分品尝到鸡肉的鲜美和汤汁的浓郁。如果不能立即食用，可以将炖好的鸡汤放入保温锅中保温，避免汤汁变凉。搭配食材：炖鸡汤时，可以根据个人口味和营养需求，搭配不同的食材，如红枣、莲子、百合等。这样既可以增加汤的营养价值，又可以丰富口感。食用禁忌：虽然炖...
每次炖的鸡肉都发柴难吃,有哪些诀窍可以避免?
2、鸡肉去腥不要放料酒 很多朋友都有一个误解。炖鸡时，他们认为鸡肉是肉，所以多放料酒使其有腥味是不对的。如何去除鸡肉的腥味？我们把买的鸡剁成块，放在冷水管下面，洗20分钟，把鸡里面的血都洗掉。这样，即使炖鸡的时候不放料酒，只放一些葱姜，炖出来的鸡还是会吃起来很香，因为鸡肉没有血腥...
鸡肉忌讳什么调料
1. 八角：八角是一种性温、味辛的调料，它的味道比较浓郁，会在鸡肉中留下自身的味道，与鸡的味道相抵触，使得炖出来的鸡肉不好吃。2. 花椒：花椒具有很强的刺激性气味，如果炖入鸡汤内肯定会喧宾夺主，导致鸡汤香味完全被掩盖，并且花椒本身也有较多气孔，具有一定的吸附性，同时会吸附走鸡汤的部分...
怎样煮鸡肉最嫩
炖鸡不宜先放盐。在炖鸡时如果先放盐，会直接影响到鸡肉以及鸡汤的口味、特色及营养素的保存。这是因为鸡肉本身含水分较高，有的会高达65%~90%。而食盐却具有脱水的作用，会妨碍汤汁的浓度和质量，使炖熟后的鸡肉变硬、变老，汤变得毫无香味可言。因此，炖鸡时应采取正确的放盐方法，就是将炖好的...
鸡怎么样煲汤才好喝
其他小贴士：炖鸡汤时，最好使用砂锅或炖锅，导热性好，受热均匀，能更好地炖出鸡汤的鲜味。炖鸡汤的水量不宜过多，以免汤味过淡，一般以淹没鸡肉为宜。炖煮过程中，不要频繁开盖，以免影响汤品的温度和鲜味。炖好的鸡汤可以根据个人喜好加入面条、蔬菜或其他食材，制成美味的鸡汤面或鸡汤菜肴。
炖鸡肉的时候有哪些调料是不能放的?怎样炖鸡肉才更好吃?
第二问，怎样更好吃？吃上一碗汤鲜肉美的清炖鸡，这本身就是一件想想就会流口水的事情，反正我写这些的时候真的有流，你看到这的时候也就大方承认吧，不过是条件反射嘛。大不了明天咱就炖一锅吃呗。想清炖鸡更好吃，如果你是个追求极致的吃货，那我的建议是，这个好吃的追求要从选材开始。在鸡的...
做葱油焖鸡腿有哪些注意事项?
要保持厨房的清洁，确保食品安全。食用禁忌：鸡肉性温，有滋补作用，但不适合发热、感冒等症状的人群食用。此外，鸡肉不宜与甲鱼、鲫鱼等同食，以免引起不适。总之，在制作葱油焖鸡腿时，要注意选材、处理鸡腿、炖煮时间、火候掌握、葱油制作、佐料搭配、卫生和食用禁忌等方面，以保证菜肴的美味和营养。
清炖乌骨鸡的制作方法与食用禁忌
1.不能过量食用：由于乌骨鸡具有极强的滋补作用，因此如果一次性吃太多，很容易会导致腹胀、腹泻等不适症状，影响身体健康。2.孕妇慎食：孕妇在怀孕初期和孕晚期，由于身体状态差异，不适合食用清炖乌骨鸡，否则容易引起水肿、口渴等不适症状。3.新鲜乌骨鸡最佳：清炖乌骨鸡最好使用新鲜鸡肉，这样可以...
