能吃的，因为咸菜在腌制不成熟的时候会产生大量的致癌物质，但是腌制时间长了这种致癌物质亚硝酸铵就转变成了其他物质，所以，您尽管食用。
咸菜要吃得新鲜、吃得健康，千万不要买市场上的低劣咸菜，有可能是用工业盐腌制，也有可能是化学桶装的，这种劣质产品一定会影响健康。
扩展资料：
咸菜虽然好吃，但因含有亚硝酸盐致癌物令许多人望而却步。我们在家里腌制咸菜时，只要掌握科学方法，就能避免腌制过程中产生过多的亚硝酸盐致癌物。
腌制时间2天以内或20天以上。科学测定，咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。
人工除毒。腌制成咸菜后，在吃前可用水煮2分钟或日照30分钟，或用热水清洗的方法处理，可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐。
常吃解毒食品。大蒜、茶叶、维生素C等有解毒作用，既可消除细菌感染，又可防止亚硝酸盐转化为亚硝胺，解除癌症危险。
如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸盐还原菌，使胃内的亚硝酸盐明显降低；茶叶中的茶多酚能够阻断亚硝胺的形成；富含维生素C的新鲜蔬菜等可防止胃中亚硝胺的形成，因而具有抑制亚硝胺的致癌作用。
用盐腌制的蔬菜就是咸菜，咸菜的腌制所需要的原料和辅料及其简单，也指某些酱菜。这是咸菜与酱菜、泡菜的区别。
参考资料:百度百科---咸菜
咸菜放了5年了还能吃吗
能吃。腌的咸菜没有保质期，因为大量的盐使得细菌之类的微生物都不能存活下去，不会发生变质的情况。一般蔬菜中都含有硝酸盐，不新鲜的蔬菜硝酸盐的含量更高。亚硝酸盐是对人体有害的，如亚硝酸盐长期进入血液中，人就会四肢无力。刚腌制不久的蔬菜。亚硝酸盐含量上升，经过一段时间，又下降至原来水平。
自制咸菜三四年了还能吃吗
不能吃。咸菜是日常生活中较为常见的腌制菜，在长期腌制的过程中会产生亚硝酸盐，若是三年以上的咸菜，亚硝酸盐的含量会较高，所以三年以上的咸菜是不能吃的。咸菜是中国家庭喜爱的一道用食盐等调味料腌渍一定时间后的蔬菜，有较强的咸味，可长期保存，制作原料主要有黄瓜、辣椒、酱油、各类蔬菜、盐等...
咸菜腌制多久不能吃了
咸菜腌制如果有一年的时间那就不能吃了。建议是当时制作1-2个月吃完的，放太久总归是不太好的。腌制的咸菜保存也很重要，以下的几种方法都不错，可以了解一下。一、咸菜在冰箱里能放多久 咸菜放在冰箱存放一般可以放很久，最长可能会达到几个月的时间。虽然咸菜放在冰箱能保存很久，但是存放太久的咸...
20多年的腌咸菜能不能吃呀?
不可以食用。理由如下：1.20年的咸菜早就会风干了，常年放置，咸菜非常容易脱水，20年基本没有水分，所以口感不好；2.20年的咸菜早就发生变质，虽然咸菜保质期久，但是也会慢慢的变质，产生有害物质，危害人体健康。咸菜简介：用食盐等调味料腌渍后的蔬菜。有较强的咸味，可长期保存。可以算是一种中国...
腌制的咸菜五六年了能吃吗
不能吃。五六年的咸菜是不能吃的，会亚硝酸盐含量超标，大量的亚硝酸盐会引起食物中毒，长期摄入较多亚硝酸盐增加患癌风险。咸菜还可能已经腐败变质，容易导致机体出现腹泻、腹痛、呕吐等情况。
我家有一坛腌了十几年的咸菜现在还能吃吗?
不能吃了，咸菜腌的久了会产生大量的亚硝酸盐，那是一种致癌物质。
农村用缸淹的咸菜三年了,还能不能吃?
农村用缸腌制的咸菜三年了，如果咸菜没有烂，没有发臭，是可以吃的。但是这种腌制的咸菜最好不要多吃，因为长期腌制会产生亚硝酸盐，而且过量的亚硝酸盐对人体健康有害。在日常生活中，建议尽量少吃咸菜，因为咸菜的营养价值较低，而且含有较高的盐分，吃过多可能会增加高血压等心血管疾病的风险。可以...
腌的咸菜发酵有30年了能不能吃?
我觉得这个咸菜已经有30年了，咱们最好还是不要吃了，因为它会有很多的细菌对咱们身体不好。
腌的咸菜两年的多了还可以吃吗?
可以吃的，咸菜坛里没进气，坛周没漏气才行，不然会腐败变质就不能吃了。咸菜腌制的时间在两天内，里面含有的亚硝酸盐含量并不是很高，后面的话，里面亚硝酸盐的含量会越来越高，这时候就千万不要去吃了，因此，腌制咸菜在第二天可以吃。1，腌制咸菜的时候，可以适当加一些大蒜和生姜，因为生姜大蒜会...
自己家腌制的五六年老咸菜能吃吗
主要看你的密封怎么样。如果没跟氧气接触应该是没有问题的。但是如果有漏气请勿食用。再好吃也不要拿身体开玩笑。
