请问东北菜中有一个菜叫锅包肉，很喜欢吃，是怎么做的？

　　锅包肉
　　锅包肉，是本人家乡赤峰的一道特色菜，其用猪之脊肉（清真菜则使用牛肉）和淀粉，经两遍油炸而成，一炸熟，二炸色，出锅时浇汁并着以香菜点缀。

　　传统“锅包肉”

　　原料：**里脊肉300克 姜丝5克 葱丝20克 香菜10克 精盐、料酒、酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量。

　　制法：

　　1.**里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀码味；用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。

　　2.炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。

　　3.锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。

　　特点：色泽金黄，外酥内嫩，酸甜可口。

　　改进后的“锅包肉”

　　改进后的“锅包肉”前半部分的制法和传统“锅包肉”大体相同，只是在对滋汁的时候，借鉴了粤菜“糖醋汁”的调制方法，在滋汁中加入了一些粤菜调料，使成菜南北融合，风味别致。

　　原料：番茄酱750克 冰花酸梅酱3瓶 OK汁半瓶 李派林汁200克 番茄沙司1瓶 糖1500克 白醋2瓶 胡萝卜3根 西红柿2个 鲜柠檬1个 胭脂红、柠檬黄色素各少许。

　　制法：

　　1.胡萝卜、西红柿、鲜柠檬均洗净切片。

　　2.锅置火上，掺入清水4500克，放入胡萝卜、西红柿片，用大火烧沸后，转用小火煮至胡萝卜、西红柿酥烂，打去料渣不用，加入番茄酱、酸梅酱、OK汁、�汁、番茄沙司、糖、白醋，搅拌均匀后再加热片刻，离火。

　　3.将胭脂红、柠檬黄色素用水调匀，徐徐加入锅中，直至色泽金红，最后将鲜柠檬片放入锅中，浸泡至出味后，即可随时取用�每份菜可用新式滋汁约75克　。

　　特点：

　　1.新式滋汁中加入了胡萝卜、西红柿及鲜柠檬，使其增加了新鲜蔬菜和水果的香味，这就使菜肴的味道得到了升华。

　　2.新式滋汁中加入了番茄酱、酸梅酱、OK汁、汁、番茄沙司等，这使菜肴的滋味更加醇厚。

　　3.新式滋汁中还加入了少许食用色素，使其色泽更加鲜艳喜人。

　　东北名菜--锅包肉的做法

　　这个东西基本是个溜的做法，所以很简单。

　　先要准备肉片，如果比较讲究可以用里脊，否则一般的后臀尖啥的就行。可以稍微有点肥的。肉切的厚度跟你外面吃的差不多就行。要是你切的厚可以用刀背稍微拍拍松，薄的话这工序就省了。

　　放盐、料酒把肉喂一下。用淀粉（最好是土豆淀粉）调成糨糊，一定是要调成能挂在肉上的。

　　锅里放油，烧一下，冒冒烟，然后将喂好的肉片在那淀粉碗里沾一下，让肉片两面都沾上淀粉，然后下锅炸。（这里需要说明的是糊一定别挂多了，只要两面沾上些就足够了。多了可就成肉夹馍了！）

　　记得，肉片要一片片地挂糊，下锅，下去后要马上打散，否则会沾在一起。

　　这时候油不能太热，关小些火，目的是要把肉炸熟。

　　如何知道熟不熟呢？如果你不怕烫可以尝尝。要是怕烫就找个长点的筷子戳一下，看能不能戳透，很容易就戳透说明肉熟了，可以出锅了。

　　把肉捞出来后，就可以准备汁了。

　　汁有两种，一种是甜酸口，主要原料是米醋、白糖、一点盐和胡椒粉以及味精。把这些调料放小碗里弄点水搅拌均匀，尝尝味道差不多了就行（突出甜酸口）。为了好看可以在调好的汁里加1、2滴酱油。记得，水一定要少！一种是咸口，就是放酱油、盐和胡椒粉以及味精（注意酱油别太多了啊）

　　调好了汁，再切些蒜片和葱丝备用。

　　继续烧那油锅，把油烧的7成热，把刚才炸好的肉片全倒进去回一下锅。这次的目的是上色，所以火可以大些，油可以热些。不过注意观察，省得肉糊了。

　　炸好了肉，找另一锅坐火上，放油，烧热后放入蒜片、葱丝呛锅，把炸好的肉片倒进去，翻炒几下，下调好的汁。

　　如果你的汁调的刚好，烹一下后很快会被肉片吸收掉，不会有太多富裕。如果发现还有一堆汤，也别急。先把肉片盛出来。把剩下的汁开一下，然后放些水淀粉勾芡，再浇在肉片上。因为肉是熟的，所以这个过程很快就可以完成！本回答被提问者采纳

家常简单做法：
里脊肉切成0.5厘米厚的片（片的大小自己调整），去调料商店买来湿淀粉，给肉片抓上淀粉糊，尽量厚一点，下到刚刚冒清烟的油锅里，炸成金黄色，捞出沥干油。
酸甜汁的做法：以6两肉为例，4大勺白糖，5勺白醋，一点点盐（用手指捏一点就行），半勺酱油（上色），一勺鸡精，4～5瓣大蒜切成沫，。
锅烧热，放少许油，把肉片倒入，料汁搅匀，淋在肉片上，翻几下，让肉片充分沾上酸甜汁，出锅就可以了。

这道菜在上汁的时候主要体现一个快字，料汁可以提前弄好，炸完肉片就可以倒出油就回勺淋汁，出锅以后肉片还是酥脆的。

我也来学学，哈哈

hao