制法：八角扳成小粒，三奈切片，桂皮切成小颗粒， 草果拍破剪成小块，香叶剪细，香茅草剪成小段。把全部香料和花椒分开用水浸泡。至止香料和花椒充分浸泡透滤去水分沥干。
准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 豆豉
冰糖)和匀。另一口锅内装熟菜油和猪油烧到7-8成油温，慢慢的淋到和匀的混合料上面，一边和以便不停的搅动，至止油淋完。然后把锅端到灶上用小火慢慢炒制，炒制时要不停的搅动锅底，以免粘锅，当6分干时下香料。继续炒制20分钟左右下泡涨的花椒，再炒5-10分钟，锅内原料香气四益时起锅即成麻辣烫底料。
吊汤：牛骨头15斤 猪筒子骨5斤 胡椒10克 料酒200克 大葱100克 生姜100克
把猪骨头和牛骨头敲破，放入冷水中烧开氽去血水，放入清水中清洗干净。
另置一大锅放入各原料，加水10KG，用小火熬制（用大火熬制的汤色乳白，容易引起酽汤）4个小时左右。捞出骨头不要，即成清汤。
熬制老汤：将4分底料和6分清汤的比列混合，加入胡椒50克 生姜200克 大蒜200克 一起熬制2个小时左右，捞出渣子即成老汤。
分锅：生姜50克 大蒜50克 盐15克 味精50克 鸡精50克 干辣椒25克 花椒15克 将老汤平均分到每口锅里，保持每口锅8分满，放入以上各料即可。
水煮串串香底料做法
水煮串串香底料做法：1. 准备好所需材料：花椒、干辣椒、姜、蒜、郫县豆瓣酱、豆腐乳、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、料酒、清水。2. 将花椒、干辣椒、姜、蒜切末备用。3. 热锅凉油，放入花椒和干辣椒煸炒出香味。4. 加入姜末和蒜末煸炒。5. 加入郫县豆瓣酱和豆腐乳，煸炒出红油。6. 加入生抽...
海南水煮串串香酱汁做法
海南水煮串串香酱汁做法：1. 准备食材：花生酱、豆瓣酱、花椒粉、辣椒粉、鸡精、盐、葱姜蒜、料酒、清水。2. 将葱姜蒜切末备用。3. 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香。4. 加入豆瓣酱、花椒粉、辣椒粉炒香。5. 加入花生酱、鸡精、盐、料酒、清水煮开。6. 煮至汤汁浓稠即可。7. 将煮好的酱汁倒入碗...
水煮串串香底料做法
原料：熟菜油5000克、猪油1000克、豆瓣酱1250克、白酒50克、豆豉20克、滋粑辣椒2000克、花椒200克、生姜100克、大蒜150克、大葱150克、冰糖100克、醪糟100克、八角50克、桂皮40克、小茴香100克、草果50克、香叶30克、香草15克、千里香50克、香茅草30克；配料：适量清水；制做方法：1、将八角、三奈...
水煮串串香调料酱做法
水煮串串香调料酱做法：1. 准备食材：花椒、干辣椒、芝麻酱、豆瓣酱、生抽、老抽、鸡精、盐、白糖、葱姜蒜。2. 将花椒和干辣椒放入锅中炒香，捞出备用。3. 将芝麻酱、豆瓣酱、生抽、老抽、鸡精、盐、白糖、葱姜蒜放入碗中，加入适量清水搅拌均匀。4. 将炒香的花椒和干辣椒放入碗中，搅拌均匀即可...
水煮串串香底料做法
水煮串串香也就是和传统串串香的做法大同小异,关于底料,这个一般都根据个人口味来调配,喜辣就多放辣,喜欢清淡的就做清淡一点的,开店的话就建议还是找一家靠谱一点的串串香,学习一下别人的技术,这样更为可靠。 已赞过 已踩过< 你对这个回答的评价是? 评论 收起 其他...
如何制作水煮串串香底料?
\\x0d\\x0a\\x0d\\x0a 自制“麻辣烫”的制作方法:\\x0d\\x0a\\x0d\\x0a 买来一包生华园牌麻辣烫底料味,\\x0d\\x0a\\x0d\\x0a 1、先在锅内加入100-150g食用油,烧热后将底料一份放入锅内翻炒至香味溢出,加高汤或清水5--6倍煮沸5--10分钟后即可烫(涮)各种荤菜、素菜。\\x0d\\x0a\\x0d\\x0a...
晋城水煮串串蘸料怎么做
制作方法：（1）串串香汤料的调制：把不锈钢桶上火，先放入炒好的底料，再倒入20千克骨头汤，另外还要调入适量的胡椒粉和姜片，上火烧沸后转小火保持温度熬料，待客人入座后，用大汤勺把汤料搅转，再舀约2000克的汤料装入火锅盆内，然后把汤盆端上桌并烧沸，交由客人自行烫食各种串串料。（2）串串...
水煮串串香底料做法?
把猪骨头和牛骨头敲破，放入冷水中烧开氽去血水，放入清水中清洗干净。另置一大锅放入各原料，加水10KG，用小火熬制（用大火熬制的汤色乳白，容易引起酽汤）4个小时左右。捞出骨头不要，即成清汤。熬制老汤：将4分底料和6分清汤的比列混合，加入胡椒50克 生姜200克 大蒜200克 一起熬制2个小时...
郑州街头水煮串串香的汤底配方
串串香是根据麻辣烫的配方演变出来的。换句话说。你会炒麻辣烫的料你就能做的来串串香．我这里有真实的配方 麻辣烫配方．麻辣烫的底酱配方：牛油20斤 郫县豆瓣酱1框（24斤） “三五”火锅底料7包．锅内放牛油和鸡油．比例大约是3：7 用小火烧到有点温度下白糖或冰糖2.5斤放入熬化 ．然后放入姜...
水煮串串香做法
水煮串串香做法：1. 准备食材：牛肉、羊肉、鸡肉、豆皮、豆腐皮、粉皮、藕片、土豆片、豆芽、蘑菇、青菜等，根据个人口味选择搭配。2. 切好食材，放入锅中焯水，捞出备用。3. 准备调料：花椒、干辣椒、姜、蒜、豆瓣酱、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、盐、糖、鸡精、料酒、香菜、葱花等。4. 热锅凉油，...
