用酸奶机做酸奶时间越长越好吗?

我想问的是原理。
另外,如果4:1的比例做酸奶,时间最好又应该是多久呢?
谢谢你们~

  酸奶机做酸奶不是时间越长越好,最长不超过14小时(用纯酸奶作发酵源时最长不超过10小时)。时间过长会影响酸奶的口感,同时容易杂菌污染。
  【酸奶机做酸奶的步骤】
  第一步:开水消毒,经常有人容易忽略这个问题或者觉得不重要,其实如果这一步没做的话就很容易影响酸奶的效果,开水消毒才能将酸奶机里的其他细菌全部清除,这样才不会影响酸奶的发酵,最好能用开水泡1分钟。
  第二步:菌种选择,常用的菌种有纯酸奶和酸奶发酵剂,比较常见的是用纯正原味的益生菌酸奶做为发酵源,要详细查看生产日期,越近越好;然后混合鲜奶,将两者以1:10(酸奶:鲜奶)的比例放入酸奶机内,记得要搅拌均匀,然后插上电源。
  第三步:设置发酵时间,一般来说用纯酸奶作为发酵源时,其发酵时间在6—8小时左右,如果用酸奶发酵剂作发酵源时大约在8—12小时间,但是它会受周围气温的影响,如果气温过低的话,它所需要的时间也相应更长,但是用纯酸奶作为发酵源最好不要超过10小时,用酸奶发酵剂作发酵源时最好不要超过14小时。
  第四步、到了设置时间后,查看酸奶,如果其呈现凝固状,证明已经制作成功。
  第五步、将做好后的酸奶放入冰箱进行冷藏,冷藏时间为24小时,风味会更好,当然,也可以根据自己的口味和爱好在里面加入调料,蜂蜜、果汁、糖等都不错。
  【酸奶机做酸奶必知的五大注意事项】
  第一、发酵过程中切忌频繁打开,很多人在做酸奶是很喜欢打开来看看制作效果,或者进行搅拌,其实这是不正确的,酸奶在发酵中打开过多,会影响其效果。
  第二、酸奶机只能用开水消毒,很多人一说到消毒,马上就去弄一些化学消毒剂来进行消毒,但是酸奶机是不能用化学消毒剂消毒的,不然会对酸奶造成很大的妨碍,只能用开水。
  第三、含有抗生素的奶不能作为酸奶原料,所以在选择奶品的时候,一定要注意哪些是含有抗生素。
  第四、发酵成功鉴别,通常情况下,发酵成功的酸奶呈半凝固状,表面洁白光滑,而且还有奶香味。
  第五、保质期,一般来说自制酸奶的保质期不是很长,只有2~3天;如未能一次喝完的,一定要放入冷藏室内冷藏。
温馨提示:内容为网友见解,仅供参考
第1个回答  2009-07-02
温牛奶做时间应该是5小时
凉牛奶做时间是8-12小时
比例可以随意调 时间控制好就行 只要让它均匀加热充分发酵
不建议您用成品酸奶做 那里边含有太多的香精.色素.稳定剂防腐剂增稠剂 而益生菌的数量太少了 作出来的酸奶营养成分也没有多少
第2个回答  2015-10-09
您好!发酵时间一般要8-12小时,具体时间可根据个人的喜好决定,发酵时间越长酸度越重。
第3个回答  2009-07-02
5小时微酸,6小时中酸,8小时特酸,看自己的口味本回答被提问者采纳
第4个回答  2015-10-16
5小时微酸,6小时中酸,8小时特酸,看自己的口味
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