为什么做出来的蛋糕发不起来？
为什么阿??
要加发粉吗??
它站不起来阿?..
没放泡打粉啊,但有放蛋白打成的泡沫,然后送进电饭锅.. 熟了之后还有扁扁的..弄不成蛋糕型..该怎么办??
还请问,.用微波炉可以吗??怎样做啊?
why 打蛋白时可以加几滴柠檬汁或白醋?????????????????????
我也有将蛋青打到硬性发泡，也还是发不起!
1.先检查一下你打蛋白的工具，盆子及蛋打一定要干净无油、无水，否则会增加打发的难度。
2.现在打蛋白,先在蛋白盆里加入一小勺盐，对打发蛋白很有帮助,打到蛋白起来打泡为止，这只要1分钟就够了。
3.现在将你准备的砂糖的1/3加入蛋白内，继续打……打到蛋白起来比较均匀的小泡为止，这时候蛋白还是水水的。这可能要3分钟。
4.加入剩下的砂糖的1/2，打吧…等到蛋白已经发白，仔细看！这时的蛋白还是能看到细细的小泡，但是已经变成半流质的了。这时你用蛋打挑起蛋白时蛋白会大滴的流下。这大概要4分钟。
5.最后把剩下的砂糖全放入盆内，一个字：打，很快你的手会感觉有点沉，蛋白已经变成半胶质的了，再打一会，你就可以随意将蛋白播到盆子的一角，它是不会流动的。这叫“干泡”最适合做海绵蛋糕。这要两分钟足够了！
蛋白打发方法：
1.先打出鸡蛋蛋清，用筷子或搅蛋器顺同一方向打，盛蛋清的容器不能有水，油和蛋黄。蛋白打起泡后再将糖分2-3次加入打发。如果一次加入糖，打发时间会延长且组织较稠密。
2.糖加完后继续搅打至光滑雪白,勾起尾端呈弯曲状,此时即为湿性发泡,约7分发。
3.湿性发泡后继续搅打至纹路更明显且光滑雪白,勾起尾端呈坚挺状,此时即为偏干性发泡,约9分发,为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态。
4.此打发蛋白霜即为打发过头,呈棉花状且无光泽,不易与面糊拌合。
蛋清不能沾上一点油，水，蛋黄
而且要打到硬性发泡，即打成不会流动的泡沫状
很高难度的（打蛋白时可以加几滴柠檬汁或白醋）
蛋糕发起靠的就是打入蛋白的空气
这是很基本的原理本回答被网友采纳
当时我也是自己用一个打发器自己用手打了半天，放到微波炉里，很期待。结果出来以后，弄得和饼干一样硬，好郁闷啊
后来我总结一下，原因可能是以下几个
1 手动打蛋青不容易打得很发。再加上没放发粉，所以难度更大
2 容器很重要，我用的不是铁制的容器，所以受热不均匀
3 微波炉加热时间过长。其实原本好象还可以，只是我在外面看起来估计它没好，所以错过了最佳时间
以上是我的经验谈，希望对你有所帮助！ ABSOLUTER
电饭煲做蛋糕发不起来怎么回事
1、蛋清没有打发好。一般打发蛋清要打至打蛋器上可以立起一个尖尖角为止，如果蛋清打发时间不够的话，那么蛋糕是很难发起来的。2、材料问题。做电饭煲蛋糕需要用低筋面粉，如果是其他类型的面粉也是很难让蛋糕发起来的。3、面糊太稀。如果在制作面糊的时候加入的牛奶或水过多，导致面糊过稀的话，那么...
蛋糕发不起来的原因 蛋糕为什么发不起来
1、蛋清没打发：蛋清如果不完全打发，蒸的时候就很难均匀发酵;2、过早取出：蒸烤时间不够或中途打开，蛋糕就难以发起来;3、水分太多：面团如果含水分太多，会影响其发酵;4、比例误差：糖放太多，会抑制蛋糕发酵。蛋糕发不起来的原因 1、蛋清没打发 蛋糕发不起来的最主要原因是蛋清不完全打发，所以蒸的...
做蛋糕发不起来的原因
4. 材料比例失衡：在制作蛋糕时，必须精确称量每种材料的比例，尤其是糖分的添加。过多的糖分可能会抑制蛋糕的发酵过程。
怎么我做蛋糕发不起来是怎么回事
1.使用酵母过期或用量不足。2.搅拌过度或者面团没有搅拌出面筋。3.糖的用量太高会导致渗透压过高而抑制酵母的活动力。一般面包中糖的用量不要超过面粉的22%。4.盐的量太多，也抑制了酵母的的活动力。5.温度过低会导致酵母活性低，酵母喜欢的温度是28~30℃。6.面团水分太多，太过湿黏。
蛋糕发不起来怎么办
蛋糕发不起来 1、蛋清要充分打发：蛋糕较关键的步骤就是打发蛋清，为了保证蛋清被充分的打发，首先要把蛋黄和蛋清彻底分离干净，蛋清里如果有一丁点蛋黄都会影响打发效果。2、不要急于揭锅：造成蛋糕发不起来的第二个原因就是急于揭锅，因为刚蒸好的水蒸蛋糕突然遇冷就会收缩，在蒸的时候也不要用太大...
电压力锅做蛋糕为什么发不起来 电压力锅做蛋糕发不起来的原因
1、加热前没有预热电压力锅，导致加热温度达不到要求。在加热前，需要在电压力锅的内胆上刷一层油，并预热2-3分钟，让蛋糕尽快发起来。2、面粉选错，用的是高筋面粉。如果面粉选错，重新挑选面粉，用低筋面粉或者普通面粉替掉高筋面粉。3、装蛋清的容器有水或者有油，导致打发出来的蛋清不纯。如果...
电饭锅做蛋糕为什么发不起来
1、比例不对：电饭锅做蛋糕发不起来有可能是原料的比例不对，电饭煲自制蛋糕材料推荐比例为：蛋、糖、面比例为2：1：1。需要注意的是打蛋器和打蛋的盆砸要干净，不能有水和油，一方面影响配方，一方面影响打发。2、蛋白消泡：蛋糕之所以不塌陷，是蛋白打到干性发泡后的小气孔在支撑着蛋糕体。如果蛋白...
做蛋糕怎么发不起来
1、蛋糕遇到发不起来的现象，最主要原因就是蛋清没有被充分打发，其次就是蒸好以后急于揭锅。2、蛋糕最关键的步骤就是打发蛋清，为了保证蛋清被充分的打发，首先要把蛋黄和蛋清彻底分离干净，蛋清里如果有一丁点蛋黄都会影响打发效果。其次就是打发蛋清的容器和工具都必须保证无水无油，有水或有油也会...
蛋糕无法正常发酵起来有哪些原因?
蛋糕无法正常发酵起来的原因：1、首先，电饭煲不分底火上火，从这方面来说它发得就不如用烤箱好。2、和你做的方法也有关系。如果你是做的戚风蛋糕，有一点油也会对蛋糕的起发有影响。3、如果是全蛋的蛋糕，没加蛋糕油和泡打粉会影响起发。4、如果蛋糕粉不是低筋的，筋度高也会影响起发的。蛋糕...
我做的蛋糕怎么不发啊?
蛋糕没有发起来，首先要看做的蛋糕的品种及其配方配比是否正确，其次是蛋白是否打发，最重要的是烤箱温度一定要控制好。自制蛋糕注意以下几点：1、蛋清要充分打发 首先要把蛋黄和蛋清彻底分离干净，蛋清里如果有一丁点蛋黄都会影响打发效果。其次就是打发蛋清的容器和工具都必须保证无水无油，有水或有油也...
