我做的烧饼放凉了发硬，难嚼是怎么回事？
我做的烧饼放凉了发硬，难嚼。我用面肥发面，因为是夏天我用冷水和面，面开后放碱。烤熟后吃着还可以，放凉后就有点儿难嚼了，尤其是隔夜后根本就没法吃。我附近有个做烧饼的，人家的烧饼怎么放都是又酥又软。是不是我的做法有问题？还是配料不对？有人建议我用热水或温水和面，我试了都不理想，水太热饼不发宣，吃起起来粘牙。凉一点儿吧有成那样了。哎！郁闷中.............求各位大侠支支招。感激不尽。。。。。。。。。。。
2、面粉的选择很重要，不同口感要求不同面筋含量。
3、发硬，难嚼可能是淀粉反生了。
4.加点抗回生剂，还有就是工艺。
我做的烧饼放凉了发硬,难嚼是怎么回事
1、水太热，酵母会被烫死的，冷水发酵时间太长，其它微生物也会繁殖的。2、面粉的选择很重要，不同口感要求不同面筋含量。3、发硬，难嚼可能是淀粉反生了。4`加点抗回生剂，还有就是工艺
...但是过了十几分钟时间就硬咬不动吃这是怎么回事
可能是制；作的时候工艺的原因，可以在饼上洒少许水，之后上过蒸，会让饼变软。工艺原因：1、水太热，酵母会被烫死的，冷水发酵时间太长，其它微生物也会繁殖的。2、面粉的选择很重要，不同口感要求不同面筋含量。3、发硬，难嚼可能是淀粉反生了。4.加点抗回生剂，还有就是工艺。
我做的烧饼放凉了发硬,难嚼是怎么回事我
配方问题，必须在和面时加点酵母和面欣酥A，烧饼才能蓬松个大饱满，外酥里软，凉了不发硬。
我做的烧饼放凉了发硬,难嚼是怎么回事?
食物放凉发硬也是理所当然的，要不然怎么会有趁热吃这个说法呢，在一个跟你活的面软硬也有关系，多做几次，以后可能会好很多。
烧饼烤箱,火慢,考出来的饼,干,难嚼,什么原因,怎么解决?
最常见的是黄油，黄油通常放置在冰箱中存放，质地比较硬，我们在操作之前提前半小时或一小时将其取出，放在室温环境下，让其恢复室温，变得比较软一点，然后再操作会比较容易和有效。鸡蛋也同样，通常也要提前半小时或一小时从冰箱取出，恢复室温的鸡蛋在跟黄油等材料混合时会比较容易被吸收均匀和充分。奶油...
怎么做才能让烧饼凉了也不发硬?
建议做好的烧饼要放到密封好的保鲜膜中保存，然后放到冰箱中冷藏比较好，这样能减少在烧饼储存过程中流失的水分，所以我们就能让烧饼多存放一些时间。另外我们在加热烧饼的时候，如果是用微波炉的话建议在烧饼表面再洒一些水分，这样不会让外表面过干那么就不至于特别发硬了，这样吃着外表也会稍微软乎一些...
电饼档做烧饼,放久了皮怎么才能不硬
电饼档做烧饼时在生面粉中加点食用盐、白糖、泡多源，烙饼松软可口，凉了不会发硬。烧饼的做法：1、醒好的面团擀成面饼，厚薄适中。2、碗中打一个鸡蛋，加入盐，味精，鸡精，辣椒面，均匀打开。3、将调好的鸡蛋液均匀涂抹在面饼上。4、将涂过鸡蛋液的面饼卷成卷。5、将段切成一个个的小面团，...
做馅饼的面用冷水活了还能吃吗?
能吃，但不好吃，凉了后饼子发硬。其实在做馅饼的时候，和面也是非常重要的，如果面没有和好，调拌出来的馅再鲜美，馅饼也不会好吃的。其实做馅饼正确的方法应该是用热水进行烫面，万万不可以加凉水和面，否则做出来的馅饼热的时候虽然很美味，但是稍微放凉就会又硬又难嚼。而烫面即便放凉的也非常的...
怎样让做出来的烧饼是外酥里嫩的?
死面是没有蓬松力度的,用它做出的烧饼外皮是酥脆了,但是内部组织的蓬松度不够,口感会略显得硬,失去了软嫩的口感。 再者就是做烧饼的面要稍微软一些 制作烧饼跟馒头不用同一个配方,馒头需要整形,略微硬一点形状会更好,但是烧饼不一样,水分不够,内部就不够松软。但是水分也不能太多,面团太软会增加操作的难度...
烧饼怎么作,凉了不发硬?
蟹壳黄烧饼：南方制法。死面，个小甚酥。圆形者味咸，长圆形者有馅（红糖馅、豆沙馅、干菜馅）。烙制时用烤炉，炉高约三尺，圆形（以一小缸围以木板制成），炉顶有洞口，烧饼烙熟后用火钳夹出，此种烧饼热吃酥软，凉吃难嚼。北海公园“仿膳”餐厅所售“肉末烧饼”与上述者近似。缸炉烧饼：死面...
