自制酸奶不细腻有颗粒是什么问题？

市场上购买的新鲜牛奶（肯定新鲜），高温加热消毒后，密封冷却至40度左右，用手模感觉温而不烫，放入冷藏的原味杯酸混合均匀后 放入酸奶机，发酵12小时左右，冬天有暖气室温22度左右，早晨起来发现已经凝固成豆腐脑（南方叫豆花），有酸奶味道。盛出一些搅拌后发现不够细腻，有细小颗粒。口感没有买的酸，而且能感到颗粒的存在，容器中挖空的地方会析出一些淡黄色透明液体。头一次自制酸奶，制作环节很注意卫生，不知道问题出在什么地方了，谢谢。

酸奶有颗粒是没搅拌均匀造成的，这些问题都是正常现象。

发酵不均匀，它还受到环境的影响，搅拌也有问题。

在家自制酸奶，生产方法如下：

1、首先，买一瓶酸奶作为菌株。一瓶酸奶可以接种五瓶鲜奶。

2、准备一个牛奶壶，一对搅拌勺或筷子，和一些厚瓷器或厚玻璃杯。然后对上述器具进行烹饪杀菌。手边再备一个温度计。

3、把鲜奶煮5分钟。煮沸时间不宜过短。要吃甜酸奶可以在煮沸时加入一定量的白糖。

4、牛奶煮沸杀菌后，水冷或自然冷却至42℃左右。如果没有温度定时，建议不要用热手触摸瓶子。

扩展资料：

酸奶是乳酸菌发酵牛奶的产物。

在发酵过程中，乳酸菌将乳糖转化为乳酸，乳酸会增加牛奶的酸度（即降低pH值）。

蛋白质分子表面的电荷随着pH值的变化而变化。对于牛奶蛋白来说，随着pH值的降低，电荷逐渐减少，电荷的排斥力减弱，蛋白质分子之间有相互靠拢的趋势。

当大量乳糖转化为乳酸时，牛奶的pH值下降到很低的程度，以至于蛋白质分子的疏水基团相互连接，形成一个巨大的网络。蛋白质网络包含乳糖、水和脂肪颗粒。从宏观上看，牛奶变得非常黏稠和酸。

参考资料来源：百度百科-酸奶