葱油饼的配方是什么？

葱油饼

葱油饼的配方有面粉、温水、盐、鸡蛋、花生油和葱等。

葱油饼的做法为：

1、300克面粉加180克温水，加3克盐，搅拌均匀，成小面絮状，揉搓成光滑的面团，盖好，饧三十分钟以上；

2、和好后的面团揉成长条，然后切成大小一样的剂子；

3、一把小葱切成小段，加入1茶匙盐、1茶匙胡椒粉，烧热50克油，倒入拌匀；

4、把面团擀成薄片，铺满油葱；

5、从下到上卷起，再从右到左盘起来；

6、放置15分钟后，轻轻擀成圆饼；

7、烧热平底锅，烙到葱油饼两面金黄熟透即可。

自制街头巷尾的人气美食--千层葱油饼

菜系: 浙菜工艺: 面食难度: 中级准备时间: 15分钟烹调时间: 10分钟以内人数: 3人份

面粉 300克左右

水 适量 玉米油 适量 香葱 适量 桂皮 少许 八角 少许

盐 少许

如何自制街头巷尾的人气美食--千层葱油饼的做法

1 主面团材料加水混合后搅成大面团

2面团太大不好揉的话分成两个小面团来揉成光滑的表面后静置25分钟左右

3 安排做油酥，葱白切长段，八角，桂皮撕碎

4 锅中放50克油，下香料炒

5 葱白炒软至焦黄色，香味出来后即可关火

6 去除香料后油放入小碗中

7 调入面粉成糊状即成为油酥

8 葱叶切细碎成葱花状

9 面团揉成长条后等分

10 每个面团摊成薄圆后刷上一层油酥

11 再撒上葱花和盐

12 用折扇子的方法把面片折起来，层次清晰，

13 折好后从右端开始往里面卷，边卷边拉伸面片，圈数越多越好

14 再次静置10分钟左右，依此方法做下一个小剂子

15 静置好的面团再摊成薄圆片

16 锅中放少许油加热后面饼下锅中火煎制

17 一面煎焦黄时换煎另一面

18 两面都煎成同等样子即可出锅食用

美食背后的故事

葱油饼顾名思义是葱花，油和面粉做成的煎饼，在街头巷尾随处可见，也是人们日常生活中的人气美食小吃，这种饼通常都是现做现吃。每个地方都有葱油饼，但各自的做法又不尽相同， 保留自己地区的特色，山东地区的葱油饼薄而大，基本是切片论斤售卖，上海地区的葱油饼则完全不同，大小相等，基本在10CM左右的圆饼，厚度也必须有1CM多，现在摊点上做的葱油饼也是各法齐现，很难说谁正宗不正宗，符合自己的喜欢和口味的就可以，不必介怀那么多

小贴士

1，面团偏软葱油饼更酥软些，硬的话饼也会稍硬

2，中间折扇子的方法比较细致，操作的时候要轻柔些，不然会弄破面皮

3，刷油酥是为了让饼更酥，透明状更明显，建议一定保留使用

4，中小火煎制，焦黄时即可翻面，饼薄受热快，易熟