羊肉汤如果想要熬白,必须先用大火将羊骨头煮透,换水后再用小火熬制,通常需要一天时间,这样熬出来的汤虽然颜色乳白,但油性偏大不适合直接食用,还需要进一步加点清汤稀释调配。
上海市食品协会专家委员会主任马志英表示,羊肉汤并不是越白越好,无法从汤色上判断羊肉是否上佳。
羊肉汤的颜色其实与羊本身的脂肪含量有关,如果羊的品种本身脂肪含量高,如绵羊等,煮的时间久了,汤可能会呈乳白色。但如果羊的品种本身肌肉多、脂肪少,那么汤的颜色就会比较清淡。因此这和所使用的羊肉及煮的长短都有关系。
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要注意的是,看上去很白很浓的羊肉汤,很可能是通过加入羊肉粉、增白剂或者香精等添加剂被“做白”的。记者在购物网站搜索“羊肉粉香精”等字样,
能看到不少销售浓香羊肉精粉、羊肉奶白高汤粉等产品的店家,点击进入后,店家宣传称“开水即冲,呈现逼真的奶白色浓郁高汤,散发出纯正诱人食欲的脂香味,可令食客吃了还想吃。”
从其提供的食物图上看,涮锅汤底就像牛奶一样亮白,这样的羊肉粉售价在1公斤三四十元,据称可以冲出100-200斤高汤。有的店家还将羊肉粉和羊肉香精搭配销售,一个提色,一个提香,没有羊肉,光靠开水就能冲出羊肉汤。
参考资料来源:人民网-冬季吃羊肉汤锅羊肉汤并非越白越好
冬天最好的补品莫过去一碗浓白以羊肉汤,但家庭中炖羊肉汤却不容易呈奶白色。主要原因在于没有掌握熬羊肉汤的方法。羊汤之所以可以是白色的,是因为羊肉慢慢熬,脂肪在汤水中加热乳化了(脂肪以极小的油滴形态悬浮在汤里)所以呈现白色。
带油的肉大火都能熬白,煮肥肠的汤也能白,因为肠内有大量的油,煮羊下水(心肝肺一体)也能白,因为上面带着花油,油高温乳化,所以白。为什么鲫鱼用油煎一下才能熬白?直接放锅里不容易白?因为没油。但是,所有这油脂高温乳化熬白的,汤冷却了,还会恢复原样,油脂浮在汤面上。
1、可以在熬汤前用一点油把羊肉炒或煎一下,然后加热水,用大火催10分钟,再转中小火,就可以达到效果了。先炒,再煮,就有白汤了。鱼汤同理。大火熬。一定要大火,用文火的话汤是清的。
2、在熬汤的时候放一些白色的羊油,一起熬制,很快便会出现”白色味美“羊汤。
3、和羊蹄一起熬。许多人熬羊肉汤时都不加羊蹄,其实羊蹄含有大量的胶元蛋白,受热后析出渗入水中,使汤汁浓稠。当然,羊蹄不可用得过多,否则汤汁会过于浓稠。总之,不能用纯肉炖汤,一定要有骨头。放些羊杂、羊蹄更好。
4、加入鲫鱼一起熬,可提鲜增香,除去羊肉的腥膻味,使汤汁增白。加入甘蔗也可除去腥膻味和增加汤汁的鲜味。
5、如果时间特别紧,还可以加牛奶、奶粉,也是别有风味。饭店里很多白色的汤都是加了牛奶的,不妨试一下。不过,不是很建议采取这种方式,毕竟加入这些,就不是真正意义上的美味羊汤了。
怎样熬制羊肉汤是白色
1、可以在熬汤前用一点油把羊肉炒或煎一下,然后加热水,用大火催10分钟,再转中小火,就可以达到效果了。先炒,再煮,就有白汤了。鱼汤同理。大火熬。一定要大火,用文火的话汤是清的。2、在熬汤的时候放一些白色的羊油,一起熬制,很快便会出现”白色味美“羊汤。3、和羊蹄一起熬。许多人熬羊...
熬羊肉汤怎样才能又香又白
1、羊肉汤想要熬得又快又白,一开始一定要将羊骨用大火猛煮,让汤保持沸腾,等汤煮到奶白色的时候再放入羊肉。 因为羊肉汤之所以能够炖成奶白色,是因为汤中含有丰富的脂肪和蛋白质,而羊骨中胶原蛋白、脂肪含量非常丰富,用大火将其中的脂肪、蛋白质煮至乳化,悬浮在汤水中,汤就会变成奶白色了。2、...
如何把羊肉汤熬白
4、放羊油:我知道很少有人在熬汤的时候放油,而且羊肉也通常是被遗弃的对象,其实羊肉是熬出白色羊肉汤的关键,在熬汤的时候放一些白色的羊油,一同熬制,很快就会出现白色的汤汁。
羊汤白色的怎么弄的
1:“羊油不能少”要想让羊肉汤煮出来的奶白色,是羊油是不能少的,你知道煮出来的羊肉汤为什么会是白色的吗?那是因为羊肉里面的蛋白质和脂肪溶于水中,把脂肪和蛋白乳化成了白色,所以煮出来的汤才成了奶白色!所以我们在做羊肉汤的时候放上一些羊油,会让煮出来的汤更加的白。2:“只加一次水”...
煮羊肉汤怎样做汤是白色的
煮羊肉汤窍门 1、多加水:炖羊肉汤的时候一定要一次性把水加够,宁愿多一点也别少一点。如果中途再加水,不仅汤不会变成奶白色,而且口感也会大打折扣,这个小方法适合炖所有的肉食。2、去膻处理:很多人都知道要给羊肉去膻,但是具体怎么做,就让很多朋友犯难了。其实给羊肉去膻并不复杂。首先把羊肉...
羊肉汤怎么做汤才白才浓羊肉汤怎么熬又浓又白
1、羊肉汤之所以是乳白色,是因为羊肉慢慢熬,脂肪加热乳化形成的。2、关键在于要煮足够长的时间。3、如果条件不满足,可在熬汤前用一点油把羊肉炒或煎一下。4、加热水,用大火催10分钟,转中小火即可。5、在熬汤的时候放一些羊油一起熬制,很快便会出现白色的羊汤。6、在熬汤时可以和羊骨一起熬,...
羊汤怎样熬成奶白色的
1、首先羊肉买回来之后不必焯水,放入凉水里浸泡,最好泡四个小时以上,期间看到水质变得浑浊或者发红,需要重新换上干净的水,如此勤换水,能够把羊肉、羊骨头里的血水泡出来,让炖出来的汤更鲜、更白还不会有膻味。2、泡好羊肉之后,放入汤锅里,一次加入足量的水,并且用大火煮开,注意在此过程中...
羊肉怎么炖白汤 羊肉汤如何熬成白色
1、浸泡干净血水。想要炖出浓白的羊肉汤,一定要把羊肉中的血水冲洗干净,羊肉洗干净以后,用凉水浸泡两个小时,浸泡的目的是为了去除腥味,而且泡水过后的羊肉非常水润,这样就能保证在熬汤的时候,羊肉不会特别的干,汤水不会很模糊,口感较好。2、火要大。白汤的原因是蛋白质和脂肪溶于水中,脂肪和...
羊肉汤怎么样才能熬出白汤
1、火不够大。家庭煤气炉的火不大,汤也不那么白。如果火不够大,很难烧成白色。2、如果烹饪时间过长,羊肉汤煮得越久,汤就会越浓。然而,如果烹饪时间过长,汤的颜色会变得更差。3、如果血液没有洗干净,羊肉汤必须在沸水中烫一下,以除去血液。如果血液没有漂干净,羊肉汤也很容易变黄。4、...
羊肉汤放什么东西才能变白
1、第一种方法,将羊肉先用油稍微煎一下,再放水炖,羊肉汤能炖成奶白色,中间不要放青菜,可以放盐;2、第二种方法,将羊肉还有羊骨头放在水里充分浸泡,然后冷水下锅,小火慢炖,也可以将羊肉汤炖成奶白色;3、羊肉汤之所以呈白乳白色,并非因为加了牛奶米汤之类的食材,而是羊肉慢慢熬,脂肪在...