羊肉汤如果想要熬白，必须先用大火将羊骨头煮透，换水后再用小火熬制，通常需要一天时间，这样熬出来的汤虽然颜色乳白，但油性偏大不适合直接食用，还需要进一步加点清汤稀释调配。
上海市食品协会专家委员会主任马志英表示，羊肉汤并不是越白越好，无法从汤色上判断羊肉是否上佳。
羊肉汤的颜色其实与羊本身的脂肪含量有关，如果羊的品种本身脂肪含量高，如绵羊等，煮的时间久了，汤可能会呈乳白色。但如果羊的品种本身肌肉多、脂肪少，那么汤的颜色就会比较清淡。因此这和所使用的羊肉及煮的长短都有关系。
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要注意的是，看上去很白很浓的羊肉汤，很可能是通过加入羊肉粉、增白剂或者香精等添加剂被“做白”的。记者在购物网站搜索“羊肉粉香精”等字样，
能看到不少销售浓香羊肉精粉、羊肉奶白高汤粉等产品的店家，点击进入后，店家宣传称“开水即冲，呈现逼真的奶白色浓郁高汤，散发出纯正诱人食欲的脂香味，可令食客吃了还想吃。”
从其提供的食物图上看，涮锅汤底就像牛奶一样亮白，这样的羊肉粉售价在1公斤三四十元，据称可以冲出100-200斤高汤。有的店家还将羊肉粉和羊肉香精搭配销售，一个提色，一个提香，没有羊肉，光靠开水就能冲出羊肉汤。
参考资料来源：人民网-冬季吃羊肉汤锅羊肉汤并非越白越好
时间煮久点汤会月浓。
材料：羊排200g、八角适量、香叶适量、盐适量、桂皮适量、食用油适量。
1、需要把准备好的羊排在水中浸泡5-6个小时，清洗干净焯一下。
2、起油锅，热锅把羊排的水分炒干，如图示。
3、开始加入配料，放水和香叶，桂皮，八角炖煮两个1.5个小时。
4、接下来煮好的汤之后，开始加调料，放入适量的盐和适量醋搅拌均匀。
5、炖好了之后，然后盛出装盘即可就饮用。
炖久一点羊汤就会白，以下是羊排汤的具体做法。
主料：羊排200g 辅料：八角2粒、香叶6片、肉蔻1/3个、盐2g、桂皮1.5个
步骤：
步骤一：羊排泡水5-6个小时，清洗干净焯水
步骤二：热锅炒干水分
步骤三：加入水和香叶，桂皮，八角炖煮1.5个小时
步骤四：煮好的汤，加盐和适量醋调味
步骤五：盛出就可以享用啦~
羊肉汤煲成白色的原因是，蛋白质和脂肪溶于水中，脂肪和蛋白乳化了成白色，所以，只有火够大时间久一点就能煮出白汤。
羊肉汤做法
用料
主料：羊排500克
辅料：八角2粒、香叶6片、肉蔻1/3个、盐2g、桂皮1.5个
1、准备羊肋排
2、冲洗一下，切小段
3、锅里放水，烧至水热时，放入羊肉焯水
4、煮至羊肉浮起
5、倒掉煮羊肉的水，用清水冲洗一下羊肋排
6、锅中放足够的水，大火上锅，开始煮，加入香叶，桂皮，八角炖煮1.5个小时
7、煮好的汤，加盐和适量醋调味
8、出锅
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本回答被网友采纳冬天最好的补品莫过去一碗浓白以羊肉汤，但家庭中炖羊肉汤却不容易呈奶白色。主要原因在于没有掌握熬羊肉汤的方法。羊汤之所以可以是白色的，是因为羊肉慢慢熬，脂肪在汤水中加热乳化了（脂肪以极小的油滴形态悬浮在汤里）所以呈现白色。
带油的肉大火都能熬白，煮肥肠的汤也能白，因为肠内有大量的油，煮羊下水(心肝肺一体)也能白，因为上面带着花油，油高温乳化，所以白。为什么鲫鱼用油煎一下才能熬白？直接放锅里不容易白？因为没油。但是，所有这油脂高温乳化熬白的，汤冷却了，还会恢复原样，油脂浮在汤面上。
1、可以在熬汤前用一点油把羊肉炒或煎一下，然后加热水，用大火催10分钟，再转中小火，就可以达到效果了。先炒，再煮，就有白汤了。鱼汤同理。大火熬。一定要大火，用文火的话汤是清的。
2、在熬汤的时候放一些白色的羊油，一起熬制，很快便会出现”白色味美“羊汤。
3、和羊蹄一起熬。许多人熬羊肉汤时都不加羊蹄，其实羊蹄含有大量的胶元蛋白，受热后析出渗入水中，使汤汁浓稠。当然，羊蹄不可用得过多，否则汤汁会过于浓稠。总之，不能用纯肉炖汤，一定要有骨头。放些羊杂、羊蹄更好。
4、加入鲫鱼一起熬，可提鲜增香，除去羊肉的腥膻味，使汤汁增白。加入甘蔗也可除去腥膻味和增加汤汁的鲜味。
5、如果时间特别紧，还可以加牛奶、奶粉，也是别有风味。饭店里很多白色的汤都是加了牛奶的，不妨试一下。不过，不是很建议采取这种方式，毕竟加入这些，就不是真正意义上的美味羊汤了。
