酒楼里面的猪肚都是从哪里补 货的?

如题所述

胡椒猪肚鸡火锅，客家暖胃养身汤。这个火锅重点在胡椒味上，火锅底汤很好喝，有点辣辣的感觉。猪肚和鸡肉也很多，整个火锅，如果就两个人去吃，配菜都不需要点多少，光喝汤，吃猪肚和鸡肉就足够了。适宜虚劳瘦弱者食用；适宜脾胃虚弱，食欲不振，泄泻下痢者食用；适宜中气不足，气虚下陷，男子遗精，女子带下者食用；适宜体虚之人小便颇多者食用；适宜小儿疳积者食用。你可以写个这个火锅的简绍在下边。猪肚鸡源自广东客家，是客家人用来招待客人的美味菜肴，又名凤凰投胎。做法是用生猪肚把生鸡包住，用水草扎好二头后放到特配的汤料中煲熟，食前再将猪肚刮开，取出熟鸡一起砍件后，放回原煲汤料中滚热 再食，这一食法是使生滚食法的火锅多了一种老火食法，节约时间的同时又可品尝到香浓扑鼻，美味可口的鸡肉，不用担心火候难以控制而令鸡肉过火变韧。你们那厨师会做吗，不会做，我教你。原料猪肚：1只
鸡肉：1只鸡的分量
胡椒：40粒（白黑都可以）
米酒：2大勺
白胡椒粉：适量(这个看汤水多少再放了，我是放了不少，大概4-5小勺的样子，主要是尝出汤里胡椒的辣味来）
牛奶：1/2杯
盐：适量
料酒：适量
姜片，葱段：适量。做法
鸡腿剔骨，用料酒，盐，白胡椒腌制30分钟备用。
清理猪肚:先用清水冲洗猪肚外面，再翻开猪肚里面，用生粉或者面粉加盐，搓揉清洗里面的粘液，重复三至四遍。猪肚表面的肥脂也去除不要，再用醋浸泡猪肚5分钟，冲洗干净。
猪肚和剔下的鸡腿骨一起，入沸水烫灼两分钟，烫好的猪肚再入冷水浸泡一下。
冷却好的猪肚里面放20粒胡椒，塞入鸡肉，用针线将猪肚缝起来。
起一锅水，放入姜片，葱段，20粒胡椒，猪肚包鸡，鸡腿骨，大火烧开后，倒入2大勺米酒，转小火炖2个小时。
炖好的猪肚鸡取出，冷却后拆线。猪肚切丝，鸡肉切块。
切好的猪肚和鸡肉重新放入汤中，大火烧开，加入牛奶，白胡椒粉和盐调味即可。最好弄点面条或者铺盖面进去味道棒极了，汤的颜色和加牛奶多少有关，不过不建议加入超过一杯的牛奶，奶味太重也不好。这是前年在广东一家火锅店，看到别人都在吃，进去吃了几次感觉挺好的，就让老板跟我们说了具体怎么做，就回来自己做了

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