请问一下学做寿司需要什么认知？一般寿司店的岗位 工作流程是怎样的？请大家帮忙解答一下！

不需要什么特别的认知，只要保证工作时的个人卫生，戴帽子、口罩、一次性手套就行了。另外不知道您是男性还是女性，一般寿司从业人员都是男性，因为女性体温比较高，容易让寿司变味。至于寿司店的工作流程倒挺简单的，首先寿司师傅要自己煮饭，配寿司醋，拌寿司饭，然后准备各种寿司料、调制芥末等等，最后就是接待顾客了，顾客点什么做就行了。寿司类型很多，不过目前国内比较普遍的是卷寿司、里卷寿司（也有叫反卷的）、手卷、手握、军舰卷之类。
我自己就是在日本料理做的，不知道以上有没有帮助到您。追问

有帮助，谢谢了！

那么生鱼方面呢？有什么要注意吗？

追答

生鱼片方面需要注意也是最重要的就是新鲜度，不过这个都是店里采买准备，我们店也是有专门人员做生鱼片，不需要寿司师傅亲自做，感觉比做寿司容易一些，大致就是刀口倾斜入鱼，慢慢斜片下来就可以了。

追问

哦。谢谢帮忙。

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你可以参考下回转寿司店人员与制度安排：
第一、店长
店长负责综合协调和管理店内各部门工作，督促员工工作，同时接受学校的监督，做好寿司店营销策划工作提供分析依据。工作内容：督促各部长及员工的工作，鼓舞员工的工作热情，听取员工的意见.综合决策各种工作的运行。为做营销策划、促销提供数据建议。
第二、行政人事
主要职责：人员到职与离职的相关办理，各类人事资料的汇总，建档及管理，员工档案资料管理，员工请假，调休假作业，出勤状况，稽查，统计作业。
第三、厨师
对厨师的要求很高，他必须有灵活的脑子，在一段时间能都能变一个化样的特色，来吸引顾客。
第四、服务员
以礼待客，遵守制度，积极进取。服务员最主要的工作是清理餐桌和店铺的卫生，随时都是一层不染，没有油腻的感觉，给顾客留下深刻的印象。招的兼职工就负责点菜和端菜，对每一个职员要求先把自己的卫生处理好，才能更好的服务于顾客。
第五、薪酬制度：记时工资制
不同类型的工作人员时间上的薪酬不同；采用此制度比较灵活，可以准确地记录各个工作人员的工作时间，准确地计算出职工的工资。
第六、奖励制度
根据员工考核总分进行奖励(半年实行一次奖励)如果满意请给好评，谢谢追问

谢谢

打荷小弟，师傅追问

哦？这不是中餐厨房的岗位么？