1要用冷水。因为一般的肉骨头上总带有一点肉，如果一开始就往锅里倒热水或者开水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里。
2不要过早放盐。盐能使得肉里含的水分很快地跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。如果需要加酱油，酱油也不宜早加，其他的作料，像葱、姜和酒不要放得太多，否则会影响汤汁本身的鲜味。
3要汤清，不浑浊，必须用微火烧，使汤只微微开锅、不沸腾。因为大滚沸腾，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤就浑浊不清了。
骨汤属于粤菜菜谱，主要原料是猪大骨和猪肉，猪骨性温，味甘、成，入脾、胃经，有补脾气、润肠胃、生津液、丰机体、泽皮肤、补中益气、养血健骨的功效。儿童经常喝骨头汤，能及时补充人体所必需的骨胶原等物质，增强骨髓造血功能，有助于骨骼的生长发育，成人喝可延缓衰老。
食材
炖大骨汤的原料：猪大骨和猪肉；
炖大骨汤的配料：花生。
步骤/方法
1、猪大骨一斤半入沸水焯过，红皮花生半斤。
2、花生入水稍煮一下，捞出备用。
3、大骨入锅，加水，大火烧开。
4、烧开后转小火慢炖一个小时以上（加多些水，骨头尽可能开口朝上，不然骨髓容易溢出）。
5、我足足炖了一个半小时，而后加入花生，放盐，转大火烧开后，用文火再炖45分钟。
6、成品。
END
注意事项
根据口味加红枣、莲子、枸杞子等。如果想清润，也可以加菜干或者剑花干等。
2不要过早放盐。盐能使得肉里含的水分很快地跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。如果需要加酱油，酱油也不宜早加，其他的作料，像葱、姜和酒不要放得太多，否则会影响汤汁本身的鲜味。
3要汤清，不浑浊，必须用微火烧，使汤只微微开锅、不沸腾。因为大滚沸腾，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤就浑浊不清了。
骨汤属于粤菜菜谱，主要原料是猪大骨和猪肉，猪骨性温，味甘、成，入脾、胃经，有补脾气、润肠胃、生津液、丰机体、泽皮肤、补中益气、养血健骨的功效。儿童经常喝骨头汤，能及时补充人体所必需的骨胶原等物质，增强骨髓造血功能，有助于骨骼的生长发育，成人喝可延缓衰老。
食材
炖大骨汤的原料：猪大骨和猪肉；
炖大骨汤的配料：花生。
步骤/方法
1、猪大骨一斤半入沸水焯过，红皮花生半斤。
2、花生入水稍煮一下，捞出备用。
3、大骨入锅，加水，大火烧开。
4、烧开后转小火慢炖一个小时以上（加多些水，骨头尽可能开口朝上，不然骨髓容易溢出）。
5、我足足炖了一个半小时，而后加入花生，放盐，转大火烧开后，用文火再炖45分钟。
6、成品。
END
注意事项
根据口味加红枣、莲子、枸杞子等。如果想清润，也可以加菜干或者剑花干等。
温馨提示：内容为网友见解，仅供参考
第1个回答 推荐于2018-05-19
1要用冷水。因为一般的肉骨头上总带有一点肉，如果一开始就往锅里倒热水或者开水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里。
2不要过早放盐。盐能使得肉里含的水分很快地跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。如果需要加酱油，酱油也不宜早加，其他的作料，像葱、姜和酒不要放得太多，否则会影响汤汁本身的鲜味。
3要汤清，不浑浊，必须用微火烧，使汤只微微开锅、不沸腾。因为大滚沸腾，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤就浑浊不清了。
骨汤属于粤菜菜谱，主要原料是猪大骨和猪肉，猪骨性温，味甘、成，入脾、胃经，有补脾气、润肠胃、生津液、丰机体、泽皮肤、补中益气、养血健骨的功效。儿童经常喝骨头汤，能及时补充人体所必需的骨胶原等物质，增强骨髓造血功能，有助于骨骼的生长发育，成人喝可延缓衰老。本回答被网友采纳
2不要过早放盐。盐能使得肉里含的水分很快地跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。如果需要加酱油，酱油也不宜早加，其他的作料，像葱、姜和酒不要放得太多，否则会影响汤汁本身的鲜味。
3要汤清，不浑浊，必须用微火烧，使汤只微微开锅、不沸腾。因为大滚沸腾，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤就浑浊不清了。
骨汤属于粤菜菜谱，主要原料是猪大骨和猪肉，猪骨性温，味甘、成，入脾、胃经，有补脾气、润肠胃、生津液、丰机体、泽皮肤、补中益气、养血健骨的功效。儿童经常喝骨头汤，能及时补充人体所必需的骨胶原等物质，增强骨髓造血功能，有助于骨骼的生长发育，成人喝可延缓衰老。本回答被网友采纳
第2个回答 2014-10-08
那就建议你用大火炖
第3个回答 2014-10-08
你说的是什么汤啊？大骨？？还是鲫鱼？？
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