泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋，将蒜瓣去老皮，浸入米醋中，装入小坛封严，至除夕启封，那蒜瓣湛青翠绿，蒜辣醋酸香溶在一起，扑鼻而来，是吃饺子的最佳佐料，拌凉菜也可以用，味道独特。
泡腊八蒜为什么得用紫皮蒜？紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷实，泡出的蒜脆香。近年来市场上紫皮蒜不多见。用一般的蒜，泡出来，别看瓣大但口感不脆，发紫。
种蒜的又怎么说呢？紫皮蒜低产，比一般的蒜少收两成，谁还种？紫皮蒜在市场上偶有所见，麦收后就上市了，价格比一般蒜高三分之一。这道理不是一样吗？收成
少，可能卖个好价呀！
泡腊八蒜为什么得用米醋？米醋色淡，泡过蒜色泽如初，橙黄翠绿，口感酸辣适度，香气浓而微甜。那老醋熏醋泡过蒜色泽发黑，蒜瓣也不够绿，口感较差，尤其是熏醋，略带糊味，也许这正是它的特色，其实这只是习惯罢了，好吃不如爱吃嘛！
过去人们都说不是腊八这天泡的蒜颜色不绿。根本不是那么回事，醋泡蒜的反应就是绿蒜瓣辣酸；醋酸香而辣。如今您要是到老北京风味的餐馆用饭，吃炸酱面，一年四季都给您上一小盘翠绿的腊八蒜。（
原料：紫头蒜1000克，米醋500克。
做法：
1、选用一干净陶罐或玻璃罐，作为泡腊八蒜的容器；
2、选好紫头蒜，去皮洗净，晾干，放入陶罐或玻璃罐，内中一定不要有油，倒入米醋直到刚好没过大蒜为止，盖好盖，将其置于10度-15度最好能晒到阳光的条件下，泡制10天左右蒜呈翠绿色即可，并移至阴凉处储藏，随取随用。
此泡蒜多于腊月初八那天泡制，因这个季节泡气温很适宜，故称腊八蒜。冬天经常吃些腊八蒜，对人的身体是有好处的，既杀菌，还解毒。成品蒜呈翠绿色，味道酸辣俱全，十分可口。就饺子吃更是美不胜收。
小窍门：
泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋，将蒜瓣去老皮，浸入米醋中，装入小坛封严，至除夕启封，那蒜瓣湛青翠绿，蒜辣醋酸香溶在一起，扑鼻而来，是吃饺子的最佳佐料，拌凉菜也可以用，味道独特。本回答被网友采纳
泡腊八蒜变绿了，变绿的大蒜还能吃吗？原来是这么回事
让我们了解腊八蒜变绿的原因。腊八蒜的绿色并非天然存在，而是受到多种因素影响产生的一种化学反应。醋中的醋酸会与蒜瓣中的蒜氨酸发生反应，生成蒜绿素，赋予腊八蒜独特的翠绿之色。
既然如此，为什么二十天的腊八蒜还没变绿？影响腊八蒜变绿的因素主要有三点：醋的浓度、温度和蒜瓣的状态。
醋的浓度
醋的浓度是决定腊八蒜变绿速度的关键。一般来说，浓度为3~5%的米醋最适宜泡腊八蒜。如果醋的浓度过高，醋酸与蒜氨酸的反应过于剧烈，容易导致蒜瓣变软腐烂；而醋的浓度过低，反应速度缓慢，蒜瓣可能长时间不会变绿。
温度
温度也是影响腊八蒜变绿的重要因素。在适宜的温度下，醋酸与蒜氨酸的反应速度较快。一般来说，室温在15~25℃时，腊八蒜变绿的速度最理想。如果温度过高，如超过30℃，反应速度加快，可能导致蒜瓣变软；而温度过低，如低于10℃，反应速度变慢，变绿需要较长时间。
蒜瓣的状态
蒜瓣的状态也会影响腊八蒜变绿。新鲜、饱满、无破损的蒜瓣更易变绿。如果蒜瓣放置时间过长，水分流失，组织结构破坏，变绿的速度会变慢。如果蒜瓣上有破损，醋酸容易进入蒜瓣内部，导致蒜瓣变软腐烂。
综合以上因素，如果腊八蒜泡了二十天还没变绿，可能是因为醋的浓度过低、温度过低或蒜瓣的状态不佳。建议检查是否满足变绿的条件，并适当调整醋的浓度或温度。如果调整后仍无法变绿，也不必过于担心。只要蒜瓣没有变软腐烂，也是可以食用的。只味道可能没有完全变绿的腊八蒜那样醇厚。
提醒大家，泡制腊八蒜时，一定要选用无破损、新鲜的蒜瓣，并用干净的玻璃容器盛放，避免细菌污染。泡制期间，如果发现蒜瓣有发软腐烂的迹象，应及时捞出丢弃，以免影响其他蒜瓣。
腊八蒜没变绿能吃吗 腊八蒜没变绿可以吃吗
1、腊八蒜没变绿能吃。2、腊八蒜还没变绿就说明还没泡透，这种腊八蒜同样可以吃，其中不含有对人体有害的物质，只是其口感并不是很好，吃起来和新鲜大蒜的差别并不是很大。建议等腊八蒜完全泡绿之后再吃，这样腊八蒜口感更加清脆、同时酸辣可口，吃起来非常开胃解腻。
腊八蒜没有完全变绿可以吃吗 腊八蒜没有完全变绿怎么办
腊八蒜没有完全变绿可以吃吗 可以吃，但是味道和口感不怎么好。腊八蒜是指腊八日腌制的大蒜。制作时应将蒜瓣表面的水分全部擦干，盛放腊八蒜的容器要提前消毒，否则腊八蒜在腌制过程中容易变质腐烂。准备好的大蒜去皮后洗净，直接放入干净的玻璃瓶中。加入准备好的米醋和少量糖，然后将玻璃瓶的瓶盖密封，...
腊八蒜泡了十几天了还没变绿能吃吗 腊八蒜不绿怎么补救
腊八蒜泡了十几天还没变绿是可以吃，只是吃起来口感不好，因为影响腊八蒜变绿的因素有很多，比如温度、醋的浓度等等，而这些因素都会影响蒜瓣中蒜酶的活性，如果蒜酶活性低的话，那腊八蒜变绿的时间就会慢一些，甚至是不变绿，但是主要腊八蒜没有发生腐败变质，那就可以继续食用。2 腊八蒜不绿怎么...
腊八蒜在腌制的时间不长,还没有变绿,能吃吗?
1. 腊八蒜在腌制过程中即使没有变绿，仍然是可以食用的。腊八蒜的颜色变化主要是由于腌制过程中蒜酶的作用，但即使蒜未变绿，其风味和营养价值并未因此受到影响。2. 腌制时间不长的腊八蒜，虽然没有呈现出标志性的绿色，但仍然是一种传统的风俗食品。腊八蒜的传统制作工艺中，腌制时间因个人口味和传统...
腊八蒜没变绿能吃吗
3. 如果腊八蒜没有变绿，这并不意味着它就不能食用。4. 腊八蒜的绿色来自于硫化物的转化，这一过程可能因温度、湿度等条件的影响而有所不同。5. 如果没有变绿，可能是由于腌制时间不足或者环境条件不利于颜色变化。6. 尽管如此，即使腊八蒜没有变绿，只要腌制过程中蒜没有变质，它仍然是安全可...
腊八蒜没变绿能吃吗
1. 腊八蒜未变绿仍可食用。如果腊八蒜尚未变绿，这通常意味着腌制时间不足，大蒜尚未完全泡透。尽管如此，这样的腊八蒜仍然可以安全食用，并不含对人体有害的物质。只是口感可能不如完全变绿的腊八蒜那样清脆酸辣。2. 腌制腊八蒜以获得更好的色泽。为了加速腊八蒜变绿的过程，可以将其保存在较低的...
...没变绿能吃吗腊八蒜泡了十几天了还没变绿可以吃吗
1. 腊八蒜泡了十几天还未变绿，尽管口感可能不佳，但仍然可以食用。腊八蒜变绿受温度、醋的浓度等因素影响，这些因素会影响蒜瓣中蒜酶的活性。如果蒜酶活性较低，腊八蒜变绿的速度就会变慢，甚至不变绿。只要腊八蒜没有发生腐败或变质，就可以安全食用。2. 未完全变绿的腊八蒜依旧有营养，且具有...
腊八蒜泡了十几天了还没变绿
腊八蒜泡了十几天还未显现绿色，这并不意味着它不可食用，尽管此时的口感可能并不理想。蒜瓣变绿的过程受多种因素影响，包括温度、醋的浓度等，这些因素都会对蒜瓣中的蒜酶活性产生影响。如果蒜酶活性较低，蒜变绿的速度就会相应减慢，甚至可能不发生变化。然而，只要腊八蒜未出现腐败或变质，它便是...
腊八蒜不变色能吃吗
腊八蒜不绿可以吃。如果腌制腊八蒜没有变绿，可能是低温造成的，但对食用价值没有影响。它还是醋泡的大蒜。食用后仍有良好的杀菌、消化、降血脂、降血糖作用。它可以食用而不会变质。腊八蒜不绿也可以吃，不是那么脆，味道不会很好。腊八蒜腌制后不变绿是很常见的，这并不意味着不能食用。只要大蒜...
腊八蒜泡了十几天了还没变绿能吃吗 腊八蒜不绿怎么补救
1. 腊八蒜泡了十几天还没变绿，这是否意味着它不可食用了呢？实际上，尽管腊八蒜尚未变绿，它仍然是可以食用的。蒜瓣是否变绿取决于多种因素，如温度、醋的浓度以及蒜瓣的成熟度等。这些因素会影响蒜瓣中蒜酶的活性。如果蒜酶活性较低，腊八蒜变绿的速度就会变慢，甚至可能不变绿。但是，只要腊八...
