皮皮虾10个。
调料:料酒25克,精盐适量,白糖30克,味精5克,花生油100克,香油25克,大料2克,葱段75克,姜片50克,清汤适量。
1将小龙虾冲洗,剪去虾须、虾腿,由头部虾枪处剪一小口,取出沙包,再将虾背剪开,抽出沙腺;
2炒勺上火,放入花生油,烧热,投入大料、葱段、姜片煸炒,放入大虾煸炒出虾油,烹入料酒,加入精盐、白糖、清汤烧开,盖上盖,用微火焖烤透,再将勺移正火,收汁微浓时放入味精,淋入香油即成。
主料:小龙虾500克。
调料:精盐1.5克、青蒜5克、味精2克、鸡汤100克、白糖20克、葱末7.5克、熟猪油50克、姜末7.5克、芝麻油30克、绍酒15克。
1将新鲜对虾用凉水洗净,剪去虾腿、虾须和虾尾,由头部开一个小口取出沙包,再将虾背划开,抽出沙线,切成3段(小虾可切成 2段)。青蒜去根洗净消毒,切成3.3厘米长的段;
2将熟猪油倒入炒锅内,置于旺火上烧到五六成热,下入姜末、葱末和对虾段,煸炒几下,加入绍酒、精盐、白糖、鸡汤、芝麻油、味精。待汤烧开后,盖上盖,移到微火上焖约5分钟,再改用旺火焖,当汤汁已浓时,撒上青蒜段即成。
注意事项
1、大虾下勺,用勺颠炒数下,然后用手勺轻按虾头,挤出虾脑,成菜始红润油亮。
2、掌握火候,熟透为止,不可焖得时间过长,防止虾肉质柴汤老。
主料:小龙虾1500克左右 。
调料:大蒜头(这个用量比较大,最好用独蒜,3斤的虾配10颗左右,每颗一切为四);各种香料八角(大料)、小茴香、桂皮、白蔻、丁香、香叶等;生姜和大葱,3斤虾生姜需要约1两,切大块或厚片,大葱白2段,斜切改刀;辣椒选用四川产灯笼椒比较好,用量依个人口味而定;花椒宜选用四川大红袍品种,味道上佳,用量依个人口味而定;其他佐料,啤酒(3斤虾需2瓶啤酒)、白糖、白醋、老抽酱油、料酒、食用油、浓缩鸡汤料。
1锅上火,烧热,入油,烧至八分热,倒入生姜、蒜头、辣椒、花椒,炒出香味。这个菜之所以叫做油焖,也是其特色,用油量比较大,3斤虾约耗油半斤左右;
2将虾入锅,大火翻炒,依次烹入白醋和料酒,然后下老抽酱油少许着色,放胡椒粉适量翻炒;
3虾微变色后,将所有准备好的香料投入,继续翻炒,将香料与虾炒匀。然后放入白糖适量,最后将浓缩鸡汤料投入炒匀;
4倒啤酒,将虾略没即可,火打到中小火状态,盖上锅盖,焖十五分钟左右。注意隔五分钟左右翻一次锅,使之入味均匀;
5汤汁快干时,拿掉锅盖,继续翻炒片刻,待汤汁收干,投入葱白或香菜即可装盆。
材料:基围虾、蛋清、面粉、蒜泥、花椒、葱花、孜然粉。
1基围虾去头剥壳,抽出虾线;
2将洗净的虾仁里打上两个蛋清,撒上些面粉,搅拌均匀;
3放小半锅油,将虾子放入油中3分钟左右;
4撒上蒜泥、花椒、葱花、孜然粉,就可以开吃了;