第1个回答 推荐于2017-09-03
本人就是面点师;推荐给你(1)以1市斤白紫低筋面粉计:白糖100克。泡打粉;酵母各5克;水280克.面多的话,可以将称好的糖;水融解! (2) 将做好的包以室温30度左右再醒10--20分钟。用手触摸稍微变软些就可以上笼蒸了(先等蒸笼的水开了3---5分钟就可以上笼了;这样包子就不会塌的扁扁的了)要白而光滑在发面时就加些牛奶!本回答被提问者采纳
第2个回答 2009-09-06
本人觉得泡打粉就是综合面得口味,我蒸馒头包子不喜欢用泡打粉,制作糕点加一些还可以。馒头包子用了酵母就不要在用碱面了。碱多人的身体也不好。
发酵粉用30度一下的适量温水泡开,慢慢加入面粉中,充分的揉开揉透面团,揉到面团光亮净滑。保鲜膜或者湿布盖上面室内恒温发面,一般夏天2小时左右,冬天要时间长一些,注意冲发酵粉的水一定要在30度一下不然热水把酵母菌烫死了面就发不了了。
第3个回答 2009-09-11
酵母:主要成分酵母菌,与面团混合发生生物反应,分解糖分,产生二氧化碳与酒精,使面团蓬松。
泡打粉:主要成分明矾,遇水反应,释放二氧化碳,使面团蓬松。含铝,过量摄入对人体智力有一定影响。
无铝泡打粉:主要成分小苏打(碳酸氢钠)+塔塔粉(酒石酸钾)+玉米淀粉填充,PH值中性。遇水部分反应释放二氧化碳,加热时部分反应,释放二氧化碳,使面团蓬松,也叫双效反应泡打粉,目前无证据证明对人体有害。
使用快速酵母发酵一般不需要加碱面。
馒头白的方法(健康的):选用优质面粉(基础材料很关键,可选用大厂的雪花粉)+充分搅拌面团使面筋舒展,形成网络。
第4个回答 2015-10-19
直接在网上搜索,不用在这儿问,太慢,要不问问老人都知道