苹果切开后在空气中变色到底是什么反应

首先，关于苹果果肉变色我以前了解的是苹果中的鞣酸与空气中的氧气反应变黄而某些化学题却说是苹果中的Fe2+氧化成Fe3+ 这到底是怎么回事？但我在百科上查到，苹果中铁的含量只有0.3mg/100g，如果真是亚铁被氧化的话浓度如此低颜色几乎是看不出来的啊，

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第1个回答 2020-03-28

发生色变反应主要是这些植物体内存在着酚类化合物。例如：多元酚类、儿茶酚等。酚类化合物易被氧化成醌类化合物，即发生变色反应变成黄色，随着反应的量的增加颜色就逐渐加深，最后变成深褐色。氧化反应的发生是由于与空气中氧的接触和细胞中酚氧化酶的释放。
化学上不会考的啊、简单说就是氧化反应（缓慢氧化）

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