炒菜离不开葱、姜、蒜。葱、姜、蒜含有硫化丙烯，用于炝锅时，可散发出强烈辛香气味，对菜肴具有解腥去邪，增香提味作用。由于家庭做菜也常用葱、姜、蒜炝锅，因而三者被家庭主妇们视为“厨房三宝”。
葱、姜性温热，味辛酸，对动物性原料去腥膻味，增香味。而一般炒素菜应吃其清香本味，如油菜、菠菜、油麦菜、茼蒿、西兰花、洋白菜、茴香、韭菜等，放入葱、姜不合味，影响口感。
扩展资料：
用葱姜蒜炝锅注意事项：
炒青菜时，可以放些蒜（蒜片、蒜末、蒜茸）调味，大蒜被称为人体血管的清道夫，软化血管，杀菌消炎，像蒜茸油麦菜、蒜末香菇油菜、蒜片香干菠菜等，既体现青菜本身的清香，又有蒜香味，口感好。
还要注意，葱、姜、蒜炝锅应切为细末，这样才易于受热出味，如切段、片、块则不易发挥作用。炝锅时应注意油温在二三成时为佳，过低炝不出香味，温度过高会使葱、姜、蒜炝糊变黑，不仅影响成菜外形，也影响口味。
参考资料来源：新民晚报-用葱姜蒜炝锅有学问
葱、姜、蒜含有硫化丙烯，用于炝锅时，可散发出强烈辛香气味，对菜肴具有解腥去邪、增香提味作用。由于家庭做菜出常用葱、姜、蒜炝锅，因而三者被家庭主妇们视为“厨房三宝”。
（1） 葱、姜、蒜炝锅应切为细末，这样才易于受热出味，如切段、片、块则不易发挥作用。
（2） 炝锅时应注意油温在二三成时为佳，过低炝不出香味，温度过高会使葱、姜、蒜炝糊变黑，不仅影响成菜外形，也影响口味。
（3） 炝锅要因菜而异，每种菜是否炝锅应根据其口味和性质而定。如使用不当就会失去意义，甚至适得其反。宜于炝锅的原料和菜肴包括海味类、肉类、野味菜，特别是脏腑类和鲜度差的原料。
烹调时不宜于炝锅的原料和菜肴是新鲜柔嫩，滋味鲜美，清香醇正，并且有独特风味的原料以及烹制素菜，清口菜（酸甜口）等。这些菜如用葱、姜、蒜炝锅，会掩盖基本味，反为不美。本回答被提问者采纳
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你的看法肯定不是如此啊
是炒什么菜时都可以用葱姜蒜炝锅吗?这里面有什么学问?
炒菜离不开葱、姜、蒜。葱、姜、蒜含有硫化丙烯，用于炝锅时，可散发出强烈辛香气味，对菜肴具有解腥去邪，增香提味作用。由于家庭做菜也常用葱、姜、蒜炝锅，因而三者被家庭主妇们视为“厨房三宝”。葱、姜性温热，味辛酸，对动物性原料去腥膻味，增香味。而一般炒素菜应吃其清香本味，如油菜、菠菜...
是炒什么菜时都可以用葱姜蒜炝锅吗?这里面有什么学问?
解析:把锅烧到一定温度，放油，放葱姜蒜等，炸出香味再放菜炒就叫炝锅。葱、姜、蒜含有硫化丙烯，用于炝锅时，可散发出强烈辛香气味，对菜肴具有解腥去邪、增香提味作用。由于家庭做菜出常用葱、姜、蒜炝锅，因而三者被家庭主妇们视为“厨房三宝”。（1） 葱、姜、蒜炝锅应切为细末，这样才易于受...
做菜时该怎样放葱姜蒜吗
平时我们做菜的时候葱姜蒜一般都是用来炝锅，让菜的味道更浓郁。但是炒菜的时候放葱姜蒜也是有讲究的，虽然大部分的菜都是可以放葱姜蒜来炝锅，但是有些需要后放蒜，有些后放葱，但是大部分的炒菜都是需要用姜先炝锅。葱姜蒜放的先后顺序会影响整道菜的味道和口感。就算是先放蒜，炒的火候也不一...
是不是做什么菜都要放大蒜子跟姜还有葱?顺序怎么排的,新手做菜,求大神...
葱姜炝锅是为了去除植物油部分腥味或者提香用。不一定都放，通常很少用蒜炝锅。因为味道比较冲适合鲶鱼或狗肉等气味重的肉类食材。顺序一般是油热先下葱花，姜片。也有倒炝锅后下葱姜的。可以激发和保持辅料的鲜香味道。
炒菜什么时候放蒜才对
这个没有严格的定义。1、锅里油热就先放蒜，叫炝锅，适合爆炒一些菜肉混合的菜肴，这样做出来的味道比较重。2、随食材一起倒进锅里，比较适合清淡的素菜。3、炒的时候不放，添点水闷的时候放，这样味道不会很重，但是菜也能够入味，适合一些菌类或者大块的食材。4、炒纯的肉片建议出锅前或者出锅后...
做饭什么时候用葱姜蒜 炒菜时什么时候放姜蒜葱合适
1、炝锅：葱比较容易糊，并且半熟的葱味也特别鲜美，所以油温掌握在50℃(二成热左右)稍微有香气就可以放入其他原料;蒜中的蒜素需要较高的温度才能充分发挥香味，在炸成金黄色时香味最佳，可以略为延长时间;而姜炝锅时，油温应掌握在90℃(三成热左右)。2、烹鱼：葱和蒜以油煎的方式最好，经过短时间...
别再乱炒菜了,一文读懂爆锅、炝锅
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炒菜时什么时候放姜蒜葱合适?
一般在炒菜时，先放油烧热后，放姜葱 炝锅、爆香，再下菜，在炒熟出锅时才放蒜，这样才有味道。当然如果三者一起炝锅、爆香，再下菜也可以的。美味佳肴少不了佐料的陪衬，葱、姜、蒜、椒，人称调味“四君子”，不仅能调味，还能杀菌去霉，对人体健康大有裨益。但烹调中投放合理才能更提味、更...
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