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天气热成这样，也可以出工啊？

鲜切羊肉：羊肉在零下4度以下，细胞膜就会破裂，细胞液便会流出来，羊肉就会失去生气，肉片吃上去口感就会柴。而鲜肉因为细胞膜没有破，里面保留下丰富的细胞液，也就留住了最鲜美的物质。肉片的厚度也要恰到好处。如果过薄，鲜美的汁液就会散到锅里了，因此要切出一定的厚度，让营养物质遇到热水都被收缩保留在羊肉里，这样吃上去，才会更鲜美；但如果过厚，就变成了炖肉，就不是肉片了。现在的鲜切一般是切成一个铜钱的厚度，相当于冻切肉的2-3倍。当然具体到每个部位的厚度又有讲究，如：羊腱子切成两个铜钱片、其他则差不多一铜钱厚、羊筋肉相对要更薄。部位区分：有“八部位”和“五部位”之说。“八部位”包括黄瓜条、羊里脊、羊上脑、羊筋肉、羊磨档、羊三叉、一头沉、羊腱子；而“五部位”则为上脑、大三叉、小三叉、黄瓜条、磨档。涮鲜羊肉最好选择上脑、大三叉、小三叉、黄瓜条、磨裆等部位的羊肉。上脑在颈之后、肋部前上端，肉质嫩但偏肥一点；羊里脊：羊脊椎的两侧，从腰网上15-20mm处。精肉。羊三叉：后腿上部，肉是有纹路的，到了上面成了一个“Y”字形，正好是三个叉，就被称为三叉了。五成肥。还有一种更细的分为“大三叉”和“小三叉”，小三叉就是羊前腿的部位，带点油；大三叉则是羊后腿部分，比大三叉再肥一些。黄瓜条在大三岔下端，呈条状贴着股骨，口感很脆嫩；磨裆与黄瓜条相连，也属于偏瘦的部分。羊筋肉：剔除了肋骨的腰窝肉，俗话说“顶香贴骨肉”，所以这个部位的肉最香。白色部分是由肉筋、筋膜、脂肪和肉共同组成，口感和味道都很美。特别值得一提的是，它是羊肉里仅有的两块脆口的肉，口感很特别。二至三成肥。这几个部位的羊肉虽然肥瘦不一，但都比较容易切片，非常适合用来涮火锅，大家可以根据自己的喜好选择。

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帅哥哥.............赶紧去找你真正的女神吧!!.........祝你好运!!

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