如何鉴别古树茶和台地茶？

如题所述

很多朋友选茶不断处在一个误区，总是喜欢闻一闻，看一看，就开端发表意见，这样的人一定是相当初级外行，请大家记得普洱茶是用来喝的，那最精确的“区分普洱茶内含物质”能否高的办法就只要一个，就是“品”；

普洱茶品鉴总结撰写的《普洱茶六味两性内质鉴别法》，请大家一定要学会此法，否则您想要得抵达到普洱茶以上13中成效最佳展示的普洱茶就相当的难：六味两性：意为六味“香韵、茶汤的甜度、汤水的稀薄度、回甘生津、苦涩、喉韵”；两性：“持续性、稳定性”；其中六味中最重要的三大关键的就是“香韵、茶汤稀薄度、喉韵”。

1、香韵：鉴别重要关键之一；

不同的茶树根系深度不同，摄取的营养就极为不同，香韵就大相径庭，台地茶由于营养缺乏，内质较差，只能依托拼配提升滋味，还有耕种施肥行为，只能表现出幽香，而且此种幽香随之后期的陈放1-2年就会消逝，渐渐转为陈香；

而古树茶能获取土壤深层的矿物质成分，能以内质丰厚的最佳状态将各山头的共同性表现出来，如易武的密香及细腻柔滑之汤，又如南糯山的果密香韵，刚柔并济圆满茶性，在香韵上的选择就一定要选择香气浓郁耐久，具有共同香韵，且香韵沉稳者，香韵沉稳能够在泡茶时，第一泡茶汤倒出后可闻其公允杯香韵，能否浓郁而下沉，台地茶是很难呈现此种香韵在公允杯中的呈现，此种香韵越沉稳就代表内质就越足，树龄就越大；

此时客户还向我们提出两个问题，为什么不施、不拼配、不修剪的易武台地茶没有密香呢？由于他摄取的是浅层的营养，土壤构造中含共同性的矿物质成分普通均在土壤深层。还有人提出，为什么不拼配古树茶呢？当时我我立刻问他，为什么要拼配呢？台地茶内质缺乏，喝的人多是由于其一是人们还不理解他的质量，其二是由于他价钱低，属群众消费；而古树茶能够上升品味的高度，资源稀少，能品者少数人也，品的就是他的内含丰满丰厚及其地域性的风貌特征，古树茶还需求在拼配吗？从古至今，拼配的呈现是由于各山种植的台地茶都有滋味不丰满，内质差的问题，但各山的滋味均有互补优势，所以才将各山的茶依照不同比例停止拼配，使其互补提升滋味，降低原料本钱，但不论怎样拼配均只能拼配得到根本口感的达标，决不可能拼出地域的风貌特征；

2、甜度：

此种甜说的是入口后在舌面上的直接表现，千万不能把回甘混为一谈，但其甜为高雅清甜，常常被回甘所掩盖，喝茶有一定年限之后，可以将各项滋味别离品味，既能领略，新茶客很难品出，甜度也是鉴别好坏之处，但不是关键，而且只能大家渐渐修炼，所以此项就不重点给大家论述

台地茶

3、茶汤：

茶汤是鉴别内质丰厚度关键二；台地茶茶汤内质缺乏所以表现为黄绿色，茶汤淡薄如水，喝进口中还会有烫嘴的觉得，这个觉得您能够认真尝试，古树茶内质丰满，一样的热度，喝入口中，烫嘴的觉得区别很大，尝试一下吧，置信您会收获不少；古树茶茶汤均为蜜黄色，色泽亮堂，而且这是当年早春茶的表现，注：茶汤稀薄度的鉴别请勿一点点茶汤喝入口中，就来判别，应该将茶汤稍试大口一些喝入口中，在口中迂回一周在咽下，一能感受其茶汤粘度，二能感受茶汤厚实丰满度及其顺滑感；

4、回甘生津：

回甘和生津为茶的根本滋味，台地茶回甘和生津表现都比拟快，但耐久度较差，普通6泡之后就开端削弱，古树茶此项滋味表现比拟稳定，快而耐久，紫云祥的紫金祥云的表现就十分强劲耐久，茶性尤为阳刚；

5、苦涩：

苦涩也是鉴别茶好坏的关键，苦涩是茶的本性，任何茶都有，但表现较重的茶只要两种缘由，1、一种是茶树龄较小，吸收土壤的营养较少，其他滋味表现较弱，此时这种原性就表现的尤为突出；2、另一种则为茶树施肥，特别是尿素能疾速催长，但它会很快改动土壤构造，在台地茶仅能吸收的浅层土壤里碱性增强，所以就会形成苦涩增加；依据这两点缘由能够通知大家，苦涩绝对不是茶气，也不是说茶很刺激，放久了就不刺激了；还有人说不苦不涩不成茶这些均为错误观念，苦涩是原性，也可说成是茶的缺陷；谈到此处，在教大家一招适用性的鉴别办法，您在喝茶是留出一杯茶汤，冷却之后来喝，内质缺乏的台地茶您只能喝到一口仅有极重苦涩味的茶汤，而古树茶放冷之后喝虽苦涩也会加重，但他的茶香、回甘、生津，甜等都还在，这就是内质丰厚茶性稳定的表现。

6、喉韵：

喉韵也是鉴别茶好坏的关键之三，也是十分之重要，普通台地茶是很少有的，有也是很快散去；喉韵就是在喉部构成的清凉温馨感，此感会使您呼吸都尤为的顺畅，舒爽度较高，还有会构成喉部回甘生津，香韵久留的感受，而且在呼吸时这种神韵会随呼吸带入口中，此时您会产生错觉，怎样我的喉部也能尝到甜美，香韵；喉韵的产生是由于茶品内质丰厚时，茶汤喝下时滋味会在喉部累加释放，台地茶内质缺乏所以还没有累加就曾经释放，所以不能构成喉韵，这种喉韵古树茶在喝完茶后均能持续20-30分钟之久，喉韵越久就代表内质越足；好了，这就是六味的区别了，依据这六味的区别您绝对能选的到一款能给您享用的普洱茶，但假如您是要珍藏的话，这还不够，还得看茶表现出的两性，持续性，稳定性；

7、持续性：

能够简单都说成是茶的耐泡度，但您在鉴别的时分您一定得留意，生茶的投茶量一定是8克，而且要准确称重，泡法要规范，运用器皿至少是瓷器盖碗，玻璃公允杯，厚胎品茶瓷杯，所谓“工欲善其事，必先利其器”，后期我们还会整理一偏比拟规范的合适全国各地的茶客泡茶之法，此法主要用于鉴别，引荐一些能将滋味表现到位的器皿供大家参考品鉴；好了我们开端泡茶，泡茶时采用矿泉水，水第一次煮沸后坚持小沸腾的状态，普通我们采取电磁炉或光波炉烧水，能够坚持持续沸腾，每泡开汤时间10秒即可，冲水下去时不用直冲其杯中茶叶，应顺盖碗边缘平均环绕渐渐加水，然后10秒左右后出汤，这样规范的泡法您就能客观能鉴别出6项滋味的各项再每一泡汤水中的持续度，在品饮时，假如发现其中一项滋味在恣意一泡发作削弱时，就证明此茶的持续度就只要抵达于此，台地茶普通6泡之后就会开端削弱，古树茶都能持续至8-10泡以上，较好者能持续至12泡以上，所以千万不要说您买的茶能泡20几泡，20几泡您喝到的是茶的回甘，生津觉得，而且泡法不规范时，只需把茶量多头，水煮沸后中止加温，能泡的更久，那都是茶店忽悠茶客专用之术；持续性决议了茶的稳定性，持续性越久，稳定性越高；

8、稳定性：

经过持续性的鉴别就能得出茶性的稳定度，稳定度越高，就证明此茶的内质尤为丰厚，后期存储时，才干稳中求得后期之陈，所以由此又能证明很多茶客说廉价的新茶买回后刺激性强，放几年陈化后就好喝了，那我想请问大家，原本茶就不具备内质的时分，请问用何许物质停止陈化；所以不断在坚持我们的制茶理念认真做茶,取茶应取内质丰厚的几为之基本，内质丰而茶性稳，茶性稳方能求得后期之陈,普洱茶是有生命力的，同时茶也有像人一样有着孕育期，幼年期，少年期，青年期，壮年期，中年期，老年期，老年期过完茶也就渐渐逝去，不是茶能够存几百年，那些已成为古董之物其实早已逝去，后期我会在整理材料将茶的生命周期完好的论述给大家，茶的除了我们的制造外，还有您的后期存储也是十分关键，我们后期逐个会做详解，好了，六味两性的鉴别办法就说到这里，可能还有未能说明之处，此办法是经过很多年的选茶存茶过程考证而得，希望您认真读完后停止运用考证。

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