选料→盐腌→翻动→换水→控水→糖渍→滚坛→出坛→包装→成品
操作要点：
①备料。按鲜蒜150千克、盐10千克、白糖5千克、米醋60千克、开水20千克的比例备料。
②浸洗。大蒜头放入清水中浸洗10小时，不要剥去蒜皮。
③初腌。将浸洗过的大蒜头捞起沥干，过磅按比例均匀拌入盐后装入坛内，坛的容量以25千克为好，可装进16千克鲜大蒜头。用竹壳油纸扎紧坛口，横摆地上，每天滚动两次促其成熟。连滚10天，可打开坛口，去掉坛内卤水后合并坛，直到装满大蒜头为止。轻压后在坛口塞上蒲包，再加盖一只小碟，平坛口封泥。等泥稍干时将坛口倒置地上，经过40天左右，坛内卤水基本上被封口泥土吸干，大蒜头便为成熟的咸坯。
④复腌。将装满咸坯的坛子启封，倒尽坛内残存的咸卤，过磅标重，按配比加入配料复腌。方法是把水烧开，加入米醋一并煮沸，然后加入白糖拌匀制成糖醋卤液，冷却后灌入坛内，以淹没大蒜头为宜。最后，用一层油纸加一层牛皮纸封严坛口（也可用薄膜封口），过10～15天即为成品，可以食用或包装出售。
糖醋蒜
不仅吃起来甜、脆、嫩、爽，还能够起到去腥腻和助消化的作用。
中医则认为：糖蒜具有避毒的功效，可消除人身上的红肿之处。
糖醋蒜腌制方法：
食材——
新蒜6斤
醋4斤
红糖200克（可依据个人口味调整）
盐两勺（不能太多，太咸不好吃）
步骤/方法
把皮剥掉，露出蒜瓣。
切断根部
清理干净的蒜骨朵用清水泡一夜，是为了去除蒜的辛辣味，晾干。
将醋、红糖、盐熬开1-2分钟。
将蒜放进瓶子。
将熬好的醋汁放凉，一定要凉透哦，倒入瓶中。
要将蒜整个泡在醋汁里。一定要封存，盖紧。一个月即可开盖食用。
注意事项：
糖和盐主要是提味的，不能太甜也不能太咸，你可以在煮好汁子的时候尝一下，如果太浓可以加一些白开水，记住一定要白开水，因为要存放很久，所以消毒的工作要做足，而且这个汁子保存得好，可以反复用的哦。
本回答被网友采纳熬糖醋汁：
糖醋汁的熬制可以说是最关键的，因为它决定着糖醋蒜的风味。以10斤嫩大蒜为例，现将一些常用的方法介绍如下，供朋友们作为参考。
方法一：白糖350克，白醋7斤。把糖和醋倒入锅中，加适量水一起熬煮，滚开后再熬2分钟，放凉备用。
方法二：红糖350克，老陈醋7斤。熬煮方法同上。
方法三：白糖2.5斤，醋6斤，酱油1斤。熬煮方法同上。
方法四：白糖4斤3两，盐7两，醋1两多。熬煮方法同上。这种配方比较甜，醋味较轻。
方法五：盐1斤，红糖6斤，米醋300克或白醋200克。熬煮方法同上。这种配方比较甜，醋味较轻。
腌制方法：把处理好的大蒜放入容器中，倒入糖醋汁。这里需要注意，糖醋汁要比大蒜高出2寸左右。然后密封盖紧，放在阴凉处，一个月后即可开盖食用。在成熟前6～7天，可加些桂花，以增进风味。
分享腌制糖醋蒜的秘诀：
一、醋最好用白醋，因为陈醋含钠量比白醋高，对高血压和有心血管疾病的患者不利。糖的最佳选择是红糖。但如果不喜欢颜色深的糖醋蒜，可以选择白糖和白醋的组合，喜欢深色的可以选择红糖或陈醋的组合，还可以加点酱油上色。
二、把糖醋汁煮开放凉后再用比较好，这样不容易变质。此外，糖醋汁放凉后还可以放入一些蜂蜜调匀，这样腌出的糖醋蒜能够变得晶莹剃透。
三、大蒜越鲜嫩，腌出的糖醋蒜越好吃。
四、各种调料的比例，可以根据个人的口味不同进行增减。本回答被网友采纳
如何腌制糖醋蒜？
糖醋蒜的腌制方法
腌糖醋蒜,掌握几个要点,腌好后酸甜脆口,教您详细做法
3、腌糖醋蒜，不能清洗后直接腌制，而是要用加盐的凉白开浸泡一两个晚上，这样做出的糖醋蒜才甜脆好吃。4、腌糖醋蒜，腌制时间要够，至少一个月后才能打开试吃。
糖糖醋蒜怎么腌制好吃
④复腌。将装满咸坯的坛子启封，倒尽坛内残存的咸卤，过磅标重，按配比加入配料复腌。方法是把水烧开，加入米醋一并煮沸，然后加入白糖拌匀制成糖醋卤液，冷却后灌入坛内，以淹没大蒜头为宜。最后，用一层油纸加一层牛皮纸封严坛口（也可用薄膜封口），过10～15天即为成品，可以食用或包装出售。
糖醋蒜放盐吗
2、找个无油的干净坛子把晒干水分的大蒜码入坛子里，姜切片和小米辣一块倒入坛子了备用。3、锅里倒入白醋（或者加一瓶苹果醋口味更加柔和）糖，和白酱油，咸盐大开锅起锅晾凉倒入坛子中，倒入适量高度白酒，盖盖放入潮湿的地方腌制15天左右即可使用。糖醋蒜分类1、一种泡好是白色，这种白色的糖醋蒜就...
如何腌制糖醋蒜(如何腌制糖醋蒜好吃)
1.选用新鲜的大蒜，剥皮后要彻底清洗干净，晾干备用。2.糖和醋的比例要合适，一般是1:2的比例，这样糖醋味道才会均衡。3.加入生姜和干辣椒可以增加糖醋蒜的口感和香气，但是要注意不要放太多，否则会影响口感。4.糖醋蒜的腌制时间要适当，一般是3-5天，如果时间太长，糖醋蒜的口感会变得太软。5.糖醋...
红醋糖蒜的方法 如何腌制红醋糖蒜
水800克。2、首先准备好需要处理的大蒜。3、撕掉大蒜的表皮。4、锅中倒入凉白开水，加入盐，搅拌化开。5、将剥好皮的蒜放入盐水里泡三天。6、然后锅里烧水，放入红糖和香醋。7、煮至糖全部化开。8、玻璃坛子放入蒜。9、再倒入腌制的糖水，盖好盖子。10、腌制两个月后，糖醋蒜就做好了。
糖醋蒜做法
加上适量的冷开水，以淹没蒜瓣为宜，不用搅拌，让糖慢慢溶化，将容器盖上盖子密封，两周到一个月左右就可以食用了。糖蒜腌好后，用来腌蒜的汁也可以用来调味。烧鱼时一般会用糖、醋和料酒调汁，把糖和醋直接换成糖蒜汁，就另有一番味道。秋蒜又称白皮蒜，其耐寒性强，多在秋季栽培，外皮为白色，...
糖蒜有哪些腌制方法?
腌制方法：把处理好的大蒜放入容器中，倒入糖醋汁。这里需要注意，糖醋汁要比大蒜高出2寸左右。然后密封盖紧，放在阴凉处，一个月后即可开盖食用。在成熟前6～7天，可加些桂花，以增进风味。分享腌制糖醋蒜的秘诀：一、醋最好用白醋，因为陈醋含钠量比白醋高，对高血压和有心血管疾病的患者不利。糖...
糖醋蒜怎么腌
3.捞出控净水，撒上食盐拌匀腌制2到3天，一天要翻拌2次，可以端着盆颠翻，这样翻拌的很匀 4.捞出放到准备好的容器中（要干燥无油无水），腌蒜时腌出来的汤汁不要放进容器中，扔掉即可 5.拿一个干净无水的盆，倒入醋和白糖，搅拌直到糖完全溶在醋里（不需要用火熬制）6.搅好的糖醋液倒入腌...
怎么腌制糖蒜才好吃
1、将蒜剥去外皮，只留最里面的两层，然后切去蒜头。2、用淡盐水把蒜泡上一天，期间换两次清水，接着把蒜捞出，沥干水分。3、做腌糖蒜的糖醋汤汁，在锅中加入除了白酒外的所有调料，中火煮沸至冰糖融化，然后关火放凉。4、取干燥的坛子，将沥干的大蒜放进去，浇入放凉的糖醋汤汁，再把白酒均匀地...
糖醋蒜怎么腌制好吃
糖醋蒜想要腌制好吃，具体做法如下：主料：鲜蒜头。辅料：盐、食醋、红糖适量、五香粉适量。工具：玻璃缸、坛子。1、选用整齐、肥大、皮色洁白、新鲜的蒜头。去掉须根，剥去老蒜皮，洗净沥干水分。2、按每100千克鲜蒜头用盐10千克的比例，在缸内一层层装好，，另外用同样大小的缸一口备用。3、每天早晚...
