主料： 山药100克、保鲜桃仁150克。
辅料：葱2根（切段），蒜苗1根（切碎）。广红50克、芦笋50克、白果仁10克、玉米粒10克、金橘5粒，橘子壳4个。
调料： 盐5克、鸡精4克、味精3克、水淀粉20克、葱油30克。姜片、醋、芝麻油、胡椒粉少许。
制作方法：
1、将全部主辅料洗净沥水备用（保鲜桃仁先解冻）。山药、广红、芦笋去皮，改刀成0.5cm的丁。橘子壳修成花边杯盏备用。
2、将所有主辅料入沸水锅夯水，透凉沥干备用。
3、锅炙好后，下葱油烧至5成熟，下夯好的主辅料炒均，调入盐、鸡精，用水淀粉勾芡，起锅时放入味精推匀，挨个装入橘子壳内，装盘，稍加点缀即可。
注意事项：
1、切记肉片和少许芡粉要拌匀。
2、山药要切成小块。
3、当肉片炒到颜色变白，才能倒入山药。
4、保持小火，开始时偶尔翻炒几下，避免炒碎了。
5、需要等山药颜色变的不那么透明的时候，起锅。
6、注意保持山药的形状，不要做成糊。
山药做法有很多，可以煲汤、可以蒸糕、可以熬粥还可以炒，在所有的山药做法中，炒山药是最营养美味的，因为炒山药加热时间短，山药中的营养成分、特别是维生素C的流失少。
我们吃山药的时候都会发现，山药切完全后，就会像苹果、土豆一样，不一会儿就变黑了，这是因为山药中含有一定量的多酚，还含有多酚氧化酶，山药切开后暴露于空气中时，酶的活性就会增加，将多酚氧化成醌，也就是我们看到的山药氧化变黑，虽然山药变黑后对身体是无害的，但是却很影响菜的品相，甚至影响我们的食欲，那么怎么做山药才能不变黑呢？一起来看看我是怎么做吧：炒山药，最好不要直接下锅炒，教你正确做法，山药又白又脆不变色！
【素炒山药】：
1.山药去掉外皮，先切斜段再切成菱形片，切山药时宜打滑，一定小心不要切到手，然后迅速将切好的山药放入清水中浸泡，同时在清水中加入几滴白醋，这一步可以有效防止山药氧化变色。
2.然后们准备一下辅料：大蒜切片、青椒和胡萝卜切菱形片、葱切葱丝备用。
3.锅中加适量清水，烧开后加入一勺盐增加一下底味，然后分别放入山药、胡萝卜、和泡软的木耳各焯水一分钟，焯过水的山药过一下凉开水，这样炒出的山药会更加爽脆！
4.锅中加适量油，烧热后放入蒜片，爆出香味后再放入山药片、胡萝卜片、青椒片和木耳，大火煸炒至青椒断生后加入适量的盐、白糖（山药与白糖一起吃，营养更易被吸收）、蚝油调味，翻炒均匀后再放入葱丝，然后加入少许水淀粉勾芡，再次翻炒均匀后，即可关火出锅。
一道营养又好吃的素炒山药就做好了，炒山药时，直接下锅炒就错了，多加2步，山药爽脆入味还不变色！这两步便是浸泡和焯水，浸泡可以防止它氧化变黑，焯水可以缩短它的烹饪时间，炒山药要急火速炒，尽量缩短它在锅中的加热时间，时间越久越容易变色，经过焯水的山药已有七八成熟了，所以下锅后稍微一炒便可以了，千万不要因为担心山药炒不熟，而在锅中炒太久！
多年生草本植物，茎蔓生，常带紫色，块根圆柱形，叶子对生，卵形或椭圆形，花乳白色，雌雄异株。块根含淀粉和蛋白质，可以吃。我国主产于河南省博爱、沁阳、武陟、温县等地，河北、山西、山东及中南、西南等地区也有栽培。冬季茎叶枯萎后采挖，切去根头，洗净，干燥。山药因其营养丰富，自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品，既可作主粮，又可作蔬菜，还可以制成糖葫芦之类的小吃。
木耳炒山药，清脆好吃
饪步骤 共10步
1
山药去皮洗净,斜刀切成薄片,放入盛有清水的碗中备用.
2
木耳洗净去根摘成小片.
3
葱姜切沫,蒜切成小片.
4
红椒和青椒切成菱形.
5
锅中放入清水300克,大火烧开,放入山药和木耳,焯一下水倒入漏勺,控水备用.
6
锅中下油10克左右,大火烧热下入葱姜蒜爆香.
怎样炒山药片好吃
3、做法：山药去皮切片。4、炒锅倒油爆香蒜和辣椒。5、倒入山药翻炒均匀。6、加适量盐，麻辣鲜调味即可。
怎样炒山药片又脆又好吃
炒山药片的步骤：1.将山药去皮，切成薄片，用清水浸泡30分钟，去除淀粉质。2.将山药片放入锅中，加入适量的水，大火煮沸，煮至山药变软，捞出沥干水分备用。3.将锅置于火上，加入适量的油，烧至六成热，放入山药片，小火煎炒，翻炒至两面金黄色，捞出沥干油分。4.将锅置于火上，加入适量的油，...
山药片怎么炒
1、山药削皮洗净切片。2、切好的山药片用清水洗净。3、大蒜瓣切碎，辣椒切碎备用。4、白醋，白酱油倒进小碗，再倒进等量的清水拌匀成调味汁。5、锅里倒入适量花生油放辣椒炒香后倒进山药片。6、倒进调好的味汁，快火翻炒使山药片入味。7、等山药片变透明后撒入蒜粒翻炒均匀即可出锅。山药：又...
炒山药片怎么做好吃
1、山药半根，洗净，刮皮、切片。2、炒锅内放油，放入适量花椒，葱姜爆香，放山药片翻炒。3、再下入适量酱油和精盐翻炒。4、加入适量开水，微微煮下。因为山药太干，可能会粘锅。最后收汁即可。5、山药在我国各地均有出产，而以河南新乡地区，古怀庆产的怀山药为最佳，质地坚实，粉足洁白。山药除...
怎样炒山药片清脆好吃
控制火候: 炒制时，用中小火加热油，将山药片分散放入锅中，翻炒时注意避免粘锅，待其变金黄并散发香味时即停止。增香调料: 在炒制过程中，适量加入盐、胡椒粉和味精等调料，提升山药片的风味。趁热享用: 炒好的山药片应尽快食用，以保持最佳口感，脆脆的外皮会更加诱人。总的来说，新鲜山药的选择...
炒山药怎么炒好吃
1、山药去皮清洗干净，先斜切成段，然后再切成菱形片。青椒、黄色甜椒分别清洗干净，切成小块。胡萝卜洗净去皮切成片。2、炒锅烧热，倒入适量的食用油，下入葱花、蒜片炒出香味，把山药片放进去，翻炒均匀。3、放入胡萝卜片、黄色甜椒块、青椒块翻炒均匀，加入适量的盐调味，炒匀即可出锅装盘。山药又...
怎么炒山药才好吃
1. 准备山药，将其削皮，洗净后切成均匀的薄片或者块状备用。2. 锅中加入适量的植物油，烧热后放入山药片，煎至两面微黄时捞出备用。3. 锅中保留一部分底油，加入葱姜蒜炒香。4. 倒入煎好的山药片翻炒均匀。5. 加入一些料酒提味，然后加入适量的盐和鸡精炒匀。6. 按个人口味加入少许红糖和生抽...
山药怎样炒好吃
1、青椒炒山药：这道菜口感清淡，适合喜欢清淡口味的人，做法是锅置火上放油加热至五成热，放入蒜茸煸炒出香味，后放青椒丝、山药片，快速翻炒，再加入盐、味精翻炒均匀后，淋上香油即可。2、山药肉片炒木耳：肉片和木耳的搭配让山药口感更加丰富，味道更好，做法是先将山药、黑木耳洗净切片，然后将...
山药片怎么炒好吃
步骤：1、山药半根，洗净，刮皮、切片。2、炒锅放油，放入花椒，葱姜爆香，放山药翻炒。3、下酱油和精盐翻炒。4、加入适量开水，微微煮下。因为山药太干，可能会粘锅。最后收汁即可。相关知识 山药加一宝，少往医院跑 1、山药配红枣——健脾养胃 滋补脾胃甘味食物中，山药属首推。性温，富含黏...
怎么做营养美味的清脆山药?
（1） 将浸泡好的山药捞出，用清水冲洗干净，然后用厨房纸巾或干净的布吸干水分。（2） 准备好其他调料，如蒜末、葱花、辣椒丝等。烹饪过程：（1）在锅中加入适量的植物油，加热至油温适中。（2） 将处理好的山药条或片下锅，快速翻炒，以保持山药的清脆口感。（3） 在炒制过程中，可以根据个人...
