制造黑巧克力的主要材料有两种：可可豆和糖。可能是由于优质巧克力制造商的大肆渲染，现在流行以巧克力中的可可含量来评价巧克力，好像它是影响巧克力成品品质的唯一因素。然而事实上，高含量的可可完全有可能生产出低品质的巧克力。依我看来，大部分可可含量在85％以上的巧克力味道都不好，最佳的可可含量大约在55％-75％之间。最关键的是可可豆的质量。也许最能体现技巧的是，在一定量的多种混合可可豆中加入多少份额的糖。经济因素的考虑也很可能影响到这一比例，因为糖比可可豆便宜10倍，比可可脂便宜20倍以上。
同咖啡一样，可可豆的种类主要有两种。薄壳的克里奥罗（criollo，在西班牙语中意指“本地”）可可豆相当于咖啡豆中的阿拉伯咖啡豆，它代表了产地比较稀少、质地不太坚硬、风味不太浓郁的一类可可豆，其产量最多，占世界总产量的10％。这种可可豆生长在委内瑞拉、加勒比海、印度洋和印度尼西亚。这种小树结着中等大小带深槽的豆荚，随着成熟，槽逐渐消失，变成细点。
厚壳的佛拉斯特罗（forastero）（意指“国外”）可可豆与咖啡豆中的罗拔斯塔（robusta）咖啡豆同类，在非洲和巴西大量种植。同样，它也很结实，风味不足，需要剧烈的焙炒来弥补不足。也正是这种高强度的焙炒使大部分黑巧克力带着一种焦香味。最好的制造商也在他们的产品中混合了一些佛拉斯特罗可可豆，因为它们能赋予巧克力优良的质地和延伸性。但只有克里奥罗可可豆才能提供优质巧克力的酸度、平衡度和复杂度。
一般来说，如果黑巧克力中的可可固形物含量在50％以下，那么它们的品质不会太好。因为这样的产品要么太甜，要么太油腻，而且要用其他的可可脂风味增强剂（一种比较委婉的说法）来替代一部分可可脂含量。为什么要替代可可脂？一些大规模制造商有各种理由，比如延长货价期，提高巧克力的融点。但其中一个理由毫无疑问使出于经济的考虑。因为可可脂被化妆品工业评价为一种独特的脂肪，它的融点正好在人体血液温度以下，使唇膏和其他一些护肤面霜的最好的基料。正是可可脂的这个特性，使它入口即化，赋予巧克力独特的口感。这是其他成分无法完全替代的。如果你品尝一些廉价的巧克力，很可能会有吃多了感到厌烦、太厚太油腻的感觉，这可能使棕榈油、坚果油或其他一些可可脂替代物造成的。可可脂的晶体结构也赋予巧克力与众不同的遇热软化、遇冷硬脆的质地特性，以及它光亮的外观。
可可的固形物含量在50％一下的黑巧克力不可避免会变得太甜。米歇尔.肖顿，巴黎的巧克力商人，指出糖对于巧克力就像盐对于其他食物一样，少量的能增加风味，但过多的反而会破坏风味。与蔗糖有关的一个问题，是在不知不觉中，蔗糖已经成为食品加工业的一个部分。糖的营养价值很少，也并不是用来作为甜味剂，在一些食品中，它往往是用来提高总体的口感。
自从考特斯把巧克力饮品带入西班牙宫廷后，香草就一直作为巧克力的一种成分，到现在仍有一些优秀的制造商在使用香草。但自从20世纪初从一些针叶树中发现了乙基香兰素后，大部分制造商豆转而使用这种人工合成的调味剂。
除上述配料外，还有一种成分就是大豆卵磷脂。现在几乎所有巧克力中都含有这种成分。大豆卵磷脂是作为乳化剂和稳定剂在精磨过程中添加进去的。它的主要功能是改善巧克力的质地，保证巧克力的品质
巧克力会过期吗
巧克力会过期。巧克力由多种原料混合而成，但其风味主要取决于可可本身的滋味。可可中含有可可碱和咖啡碱，带来令人愉快的苦味；可可中的单宁质有淡淡的涩味，可可脂能产生肥腴滑爽的味感。这些东西随着时间的推移都会变质，所以巧克力会过期。过期巧克力能吃吗：过期巧克力不可以吃。一般来说，普通巧克力的...
什么是巧克力
巧克力是一种受到广泛喜爱的甜食，通常由可可粉、可可脂、糖和其他配料制成。它有着浓郁的巧克力味道和独特的口感，可以是固体块状、液体糖浆状或粉末状。以下是关于巧克力的详细解释：1. 巧克力的主要成分：巧克力主要由可可粉、可可脂和糖组成。其中，可可粉是巧克力味道的主要来源，它含有多种化合物，如...
巧克力是什么材料做的
1. 巧克力主要是由可可浆和可可脂制成，这两种成分是其核心原料。2. 除了这两种主要成分，巧克力还包含砂糖、乳粉、乳脂、麦芽、卵磷脂、香兰素、牛奶渣碧裤、果仁和食品添加剂等辅料。3. 某些巧克力产品使用代可可脂来替代可可脂，以不同的比例与其他食材混合加工。4. 巧克力家族庞大，包括黑巧克力、白...
巧克力的主要原料指\/是
巧克力的主要原料包括可可豆、糖和可可脂等等。1、可可豆 巧克力是由可可豆加工而成的，可可豆是巧克力最主要的原料之一。它产自热带地区，如美洲、非洲和亚洲等地。可可豆经过发酵、烘焙、研磨等工艺处理后，可以得到可可液块和可可饼。2、糖 巧克力中加入糖可以增加甜味，同时也可以平衡可可豆的苦味。...
巧克力中的成分对其口感的影响是什么?
巧克力的口感是由其成分和制作工艺共同决定的。巧克力的主要成分包括可可豆、糖、牛奶和其他添加剂，如香草、坚果等。这些成分对巧克力的口感有着重要的影响。首先，可可豆是巧克力的主要成分，它决定了巧克力的苦味和香气。可可豆的品质和种类会影响巧克力的口感。例如，来自不同产地的可可豆会有不同的风味...
巧克力能补什么?
巧克力是一种能量极高的食品，主要由可可脂、奶粉和糖等成分组成,每100克巧克力可产生相当于150克粮食的热量。科学家们对可可和巧克力的成分已进行了广泛的研究.首先从可可中分离出的巧克力脂肪(即可可脂)是由饱和脂肪酸(软脂酸和硬脂酸)、单不饱和脂肪酸以及其它少量(低于5％)脂肪酸组成。巧克力中除了...
巧克力有哪些成分
巧克力成分 巧克力是一种甜食，其主要成分包括可可脂、糖、可可固形物和其他添加剂。详细解释 1. 可可脂：这是从可可豆中提取出的天然脂肪。它是巧克力独特口感和香味的主要来源。可可脂含有丰富的抗氧化剂，如儿茶素和黄酮类化合物，这些有益的成分对人体健康有益。2. 糖：为了增加巧克力的甜味，制造...
一般巧克力含酒精吗
巧克力的主要成分是可可脂，可可脂中含有可可碱，对多种动物有毒，但对人类来说，可可碱是一种健康的反镇静成分，故食用巧克力有提升精神，增强兴奋等功效，可可含有苯乙胺，坊间流传着能够使人有恋爱的感觉的流言。酒心巧克力，多为圆锥形，最外层是巧克力壳，中间是糖做的硬壳，最里面有液体酒。将1....
巧克力是什么原料里提炼出来的?还加了什么成分?
2. 可可培纳豆是可可树的种子，它们在稀有的果荚中成熟。3. 可可树虽然花朵众多，但只有少数花朵会结出含有可可豆的果荚。4. 每个果荚大约含有30-50粒可可豆，而且这些豆子一年只收获两次。5. 可可树的果实结果期大约只有30年，这使得可可豆成为一种珍贵的资源。巧克力产品主要由可可粉、可可脂、...
巧克力是用什么做出来的
巧克力是可可制品最经典的代表，但是很多巧克力都是由大量的可可脂或代可可脂、大量的糖和糖浆、奶粉制作而成的，巧克力可以分为很多种，比如黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力、夹心巧克力等等，其中黑巧克力中的牛奶、糖类成分都比较低，因此它所含的可可的香味就比其他种类的巧克力更纯粹。巧克力保质期 一般...
