羊肉的做法很多，据古籍记载，元代就有十余种；到了现代，资料最完整的一本《清真全羊菜谱》中，共记载了280种羊肉的做法。
如果按照类别划分， 则主要有蒸、煮、煎、炒、熏、炖、煨、涮、拌、炸，烤，烩，焖，酱，卤等。这么多做法中，到底哪一种更好呢？记者采访了有多年餐饮经验的厨师杨先生。
炖羊肉是最常见，也是最好的吃法
它最大的优点是既能吃肉又能喝汤。煮过肉的汤，营养程度非常高，是滋补身体的佳品。
而且，羊肉经过炖制以后，更加熟烂、鲜嫩，易于消化。如果在炖的时候再加上合适的中药或营养上能起到互补作用的食品，滋补作用会更大。如当归羊肉汤、枸杞羊肉汤、黄芪羊肉汤、羊肉萝卜汤、羊肉豆腐汤、猪蹄羊肉汤都属于此类。
冬天，很多人喜欢吃锅仔羊肉，这也是炖羊肉的一种。但吃时不要过于心急，一定要保证将肉炖烂、炖熟，否则生羊肉中的酪酸和梭状芽孢杆菌不易被胃肠消化吸收，食后会导致四肢乏力。
烤羊肉串原为新疆地方风味小吃，是用鲜羊肉切成拇指大的薄片，串在铁钎上，蘸上调料，在火炉上烤熟。烤羊肉味道鲜美，烤的时候最好选用鲜羊肉，别用冷冻的。这样，营养流失少，而且容易消化。类似的做法还有烤全羊、炒烤肉、炭烤羊腿等。
焖羊肉也可以保持羊肉的原汁原味
做法以黄焖羊肉最为常见涮羊肉鲜嫩，羊肉中的活性营养成分能够较好地保存。但涮的时间不宜太短，否则不能完全杀死肉片中的细菌和寄生虫虫卵。炸羊肉香鲜、可口，但羊肉中的营养成分损失较大，而且含热量较高，油炸食品还容易产生苯丙芘等致癌物质，最好少吃。
————————————————————
如果按照类别划分， 则主要有蒸、煮、煎、炒、熏、炖、煨、涮、拌、炸，烤，烩，焖，酱，卤等。这么多做法中，到底哪一种更好呢？记者采访了有多年餐饮经验的厨师杨先生。
炖羊肉是最常见，也是最好的吃法
它最大的优点是既能吃肉又能喝汤。煮过肉的汤，营养程度非常高，是滋补身体的佳品。
而且，羊肉经过炖制以后，更加熟烂、鲜嫩，易于消化。如果在炖的时候再加上合适的中药或营养上能起到互补作用的食品，滋补作用会更大。如当归羊肉汤、枸杞羊肉汤、黄芪羊肉汤、羊肉萝卜汤、羊肉豆腐汤、猪蹄羊肉汤都属于此类。
冬天，很多人喜欢吃锅仔羊肉，这也是炖羊肉的一种。但吃时不要过于心急，一定要保证将肉炖烂、炖熟，否则生羊肉中的酪酸和梭状芽孢杆菌不易被胃肠消化吸收，食后会导致四肢乏力。
烤羊肉串原为新疆地方风味小吃，是用鲜羊肉切成拇指大的薄片，串在铁钎上，蘸上调料，在火炉上烤熟。烤羊肉味道鲜美，烤的时候最好选用鲜羊肉，别用冷冻的。这样，营养流失少，而且容易消化。类似的做法还有烤全羊、炒烤肉、炭烤羊腿等。
焖羊肉也可以保持羊肉的原汁原味
做法以黄焖羊肉最为常见涮羊肉鲜嫩，羊肉中的活性营养成分能够较好地保存。但涮的时间不宜太短，否则不能完全杀死肉片中的细菌和寄生虫虫卵。炸羊肉香鲜、可口，但羊肉中的营养成分损失较大，而且含热量较高，油炸食品还容易产生苯丙芘等致癌物质，最好少吃。
————————————————————
温馨提示：内容为网友见解，仅供参考
第1个回答 2022-08-08
内蒙炖羊肉
用料羊肉1500克；料酒少许；干辣椒5.6（爱吃辣的可以酌情多放几个，但是不建议太多，辣味太重会盖住羊肉本身香味的）个；姜8片；盐适量；土豆颗；葱3颗；胡椒粉适量；粉条1袋做法
先将铁锅内加入凉水，多放一些，再放入羊肉，大火烧开。水开后撇掉浮沫，把用勺子把肉搅一下把隐藏的沫子搅出来，继续煮，煮几分钟后继续撇掉浮沫。
放入葱姜干辣椒，少许料酒和胡椒粉，一点点就行，放盐，不盖锅盖炖着吧，直到肉软烂，我喜欢吃用筷子一戳就骨肉分离那种，大概需要俩个小时。
萝卜炖羊肉
用料羊肉1斤（或羊排）；白萝卜半根做法
萝卜洗干净切滚刀块备用
羊肉洗干净，切成块，在滚水中焯下水去膻味备用
沙锅中装入羊肉，葱结1把，姜几片，花椒大料若干，辣椒几支，山楂几颗，料酒20ML
大火烧开后放入萝卜，改小火，炖1个半小时，加点点生抽上色入味。颜色不要太深，不够咸的话可以可以再加点盐
再煮个15分钟就可以出锅拉
陕北炖羊肉
用料羊肉500克；花椒19粒；葱一根；姜十片片；地椒；辣椒小茴香；八角三颗做法
调料包
羊肉打去浮沫子
出锅了。加些哦豆腐白萝卜。
香菜。小葱。糖蒜。辣酱
开喝
用料羊肉1500克；料酒少许；干辣椒5.6（爱吃辣的可以酌情多放几个，但是不建议太多，辣味太重会盖住羊肉本身香味的）个；姜8片；盐适量；土豆颗；葱3颗；胡椒粉适量；粉条1袋做法
先将铁锅内加入凉水，多放一些，再放入羊肉，大火烧开。水开后撇掉浮沫，把用勺子把肉搅一下把隐藏的沫子搅出来，继续煮，煮几分钟后继续撇掉浮沫。
放入葱姜干辣椒，少许料酒和胡椒粉，一点点就行，放盐，不盖锅盖炖着吧，直到肉软烂，我喜欢吃用筷子一戳就骨肉分离那种，大概需要俩个小时。
萝卜炖羊肉
用料羊肉1斤（或羊排）；白萝卜半根做法
萝卜洗干净切滚刀块备用
羊肉洗干净，切成块，在滚水中焯下水去膻味备用
沙锅中装入羊肉，葱结1把，姜几片，花椒大料若干，辣椒几支，山楂几颗，料酒20ML
大火烧开后放入萝卜，改小火，炖1个半小时，加点点生抽上色入味。颜色不要太深，不够咸的话可以可以再加点盐
再煮个15分钟就可以出锅拉
陕北炖羊肉
用料羊肉500克；花椒19粒；葱一根；姜十片片；地椒；辣椒小茴香；八角三颗做法
调料包
羊肉打去浮沫子
出锅了。加些哦豆腐白萝卜。
香菜。小葱。糖蒜。辣酱
开喝
第2个回答 2022-02-12
红烧羊肉
食材：羊肉
配菜：红椒、青椒、洋葱
辅料：生姜、葱白、大蒜、八角、干辣椒、白芷、草果、青花椒
调料：冰糖、料酒、蚝油、豆瓣酱、老抽、食盐、水淀粉
做法步骤：
1.下面开始准备食材
准备羊肉500克，切成均匀小块，放入清水中浸泡10分钟，便于去除羊肉中的血水减少腥膻味。
2.下面开始准备辅料
准备生姜一块，切成片。准备葱白一根，切成小段。准备大蒜几粒，切成丁，放在同一个碗中，再放入八角3粒，干辣椒一小把，白芷2片，草果一个，青花椒一小撮备用。
3.下面开始准备配菜
准备红椒一片，切成小块。准备青椒半个，切成菱形片，青红椒能为菜品增色。准备洋葱半个，切成片，放在同一个碗中备用。
4.下面开始炒糖色
锅内加入少许清水，放入几粒冰糖，把冰糖搅散搅化，不停地搅拌，由浅黄色变成红棕色，从锅边淋入适量清水搅拌均匀。我们把熬好的糖色放入碗中备用。
5.下面把羊肉焯一下水
锅内再烧水，冷水放入锅中，加入料酒5克去腥， 慢慢煮出羊肉中的血水和杂质。
水烧开以后，焯水2分钟左右，打去锅中的浮沫，羊肉变白以后捞出来，用清水冲洗干净，控水备用。羊肉焯水主要是为了减少羊肉的腥膻味。
6.下面开始烹饪
锅内烧油，油烧热以后，倒入葱、姜等辅料，爆出料头的香味，加入蚝油5克增鲜，翻炒化开蚝油，再加入豆瓣酱10克，炒出豆瓣酱的红油，倒入控过水分的羊肉，炒出里面的水分，羊肉炒香以后，加入老抽2克提色，把色泽炒均匀。
从锅边淋入熬好的糖色，加入料酒5克去腥，倒入适量的清水，水量要没过羊肉，再加入食盐3克，盖上锅盖，开大火把水烧开以后，转小火炖40分钟，把羊肉炖熟、炖入味。
40分钟以后，羊肉已经非常的红润软烂，我们转大火收汁，勾入少许水淀粉，把汤汁收成粘稠状。
倒入准备好的配菜翻炒几下，把配菜炒断生以后，即可出锅装盘。
食材：羊肉
配菜：红椒、青椒、洋葱
辅料：生姜、葱白、大蒜、八角、干辣椒、白芷、草果、青花椒
调料：冰糖、料酒、蚝油、豆瓣酱、老抽、食盐、水淀粉
做法步骤：
1.下面开始准备食材
准备羊肉500克，切成均匀小块，放入清水中浸泡10分钟，便于去除羊肉中的血水减少腥膻味。
2.下面开始准备辅料
准备生姜一块，切成片。准备葱白一根，切成小段。准备大蒜几粒，切成丁，放在同一个碗中，再放入八角3粒，干辣椒一小把，白芷2片，草果一个，青花椒一小撮备用。
3.下面开始准备配菜
准备红椒一片，切成小块。准备青椒半个，切成菱形片，青红椒能为菜品增色。准备洋葱半个，切成片，放在同一个碗中备用。
4.下面开始炒糖色
锅内加入少许清水，放入几粒冰糖，把冰糖搅散搅化，不停地搅拌，由浅黄色变成红棕色，从锅边淋入适量清水搅拌均匀。我们把熬好的糖色放入碗中备用。
5.下面把羊肉焯一下水
锅内再烧水，冷水放入锅中，加入料酒5克去腥， 慢慢煮出羊肉中的血水和杂质。
水烧开以后，焯水2分钟左右，打去锅中的浮沫，羊肉变白以后捞出来，用清水冲洗干净，控水备用。羊肉焯水主要是为了减少羊肉的腥膻味。
6.下面开始烹饪
锅内烧油，油烧热以后，倒入葱、姜等辅料，爆出料头的香味，加入蚝油5克增鲜，翻炒化开蚝油，再加入豆瓣酱10克，炒出豆瓣酱的红油，倒入控过水分的羊肉，炒出里面的水分，羊肉炒香以后，加入老抽2克提色，把色泽炒均匀。
从锅边淋入熬好的糖色，加入料酒5克去腥，倒入适量的清水，水量要没过羊肉，再加入食盐3克，盖上锅盖，开大火把水烧开以后，转小火炖40分钟，把羊肉炖熟、炖入味。
40分钟以后，羊肉已经非常的红润软烂，我们转大火收汁，勾入少许水淀粉，把汤汁收成粘稠状。
倒入准备好的配菜翻炒几下，把配菜炒断生以后，即可出锅装盘。
相似回答
