家常葱油饼怎么做好吃呢?

如题所述

葱油饼相信很多人都吃过,大街小巷都可以看到它的身影,散发着浓郁的葱香味,而且葱油饼皮酥馅香,越吃越有嚼劲,真的是吃一口就停不下来了!葱油饼虽然看起来很简单,但实际上自己动手做起来,会遇到很多问题,很多人看着别人做的葱油饼,层次分明,吃起来也很柔软,有嚼劲,但是自己动手做的就特别油腻,而且没有层次感,硬的可以拿去当盘子用了。

那么怎么才能做出像别人那样酥脆可口的饼呢?其实做法很简单,大部分的步骤都没什么问题,就是我们和面的时候一定要注意,一定要和软,而且饼不要弄得太薄了,在每层之上放上油酥和葱花,就会更加的香了。下面就把葱油饼的具体做法分享给大家。

【葱油饼】

1.首先,我们准备一个大盆,加入面粉300克、食盐3克,准备适量的温水,边倒水边搅拌,把面粉搅成面絮,加入植物油5克,面团能更好的起酥。

2.把面絮揉成光滑的面团,在面团表面和盆底都涂上一层植物油,加入植物油,面团不粘手,不起皮,盖在盆中,饧发松驰10分钟,饧发松驰过的面团,更柔软,有延展性。

3.饧面的时间,我们准备油酥,碗中加入面粉20克、椒盐3克,锅内烧油,油烧热以后,把热油浇在面粉上,搅拌成粘稠的油酥。

4.再准备一把小葱,切成圈备用。

5.10分钟后,面团已经饧好,在案板上,均匀刷一层植物油,植物油能防止面团,粘在案板上,取出面团,揪成大小均匀的面剂子,把面剂子拉成均匀的薄片。

6.面剂不要揉,容易起筋,破坏延展性,涂上油酥,根据个人口味,放上适量葱花,然后把面片向后拉伸折叠,左右对折,边拉边裹,这样裹出的饼,层次分明,更加酥脆,剩余的面剂都按此方法裹好葱花。

7.把电饼档烧热,刷上植物油,把裹好葱花的面剂子放在锅中,拍成薄厚均匀的小饼,烙30秒钟,一面烙定型以后,翻过来烙另一面,保持小火,反复翻面,烙3分钟左右,饼烙至两面微黄后,把周围也贴在锅中烙黄。

8.周围烙黄后,再次把饼贴在锅中,继续烙1分钟 ,把饼烙至两面金黄酥脆,即可出锅,剩余的面剂都按此方法都依次烙好。

9.取出一个饼,掰开看一下,轻轻一捏,薄薄的饼皮,酥的直掉渣,里面的葱花香气四溢,摆放在盘中,就能上桌食用了。

好了,这道香脆可口的葱油饼就做好了,喜欢的朋友们赶紧尝试一下吧!

温馨提示:内容为网友见解,仅供参考
第1个回答  2021-10-11

很多人做葱油饼的时候喜欢用半烫面或者全烫面,的确烫面的饼在凉了也是微软的,但是在和面的时候就很烦,因为烫面的面团真的粘手,需要耐心。我做葱油饼不会用烫面,就是温水和面,只有做卷饼蒸饼的时候可能用烫面的方法。
掌握好了方法,用温水和面效果也不差,可能会更好。和面的时候如果觉得微微有点粘手可以手蘸油,这样油还能滋润面团,烙出来的饼更好吃,单纯用温水和面做的饼剩余后再加工也是极好的,比如做炒饼,最适合了。反之烫面的、发面的都不适合。

香软的葱油饼的做法

步骤step

1

备好面粉,慢慢向面粉内倒入温水,一边倒水,一边用筷子搅拌,把面粉搅拌成大絮状。这一步很重要,如果直接用手和和,会黏得满手都是面粉的。
然后再下手揉,把絮状面粉揉成面团,手蘸点油比较好操作,开始的时候面团不揉光、其实也不好一次就揉光,揉成团静置几分钟再揉两遍就光滑了

步骤step

2

这是揉了2遍的面团,中间静置了5分钟。面团很光滑,不会粘手

步骤step

3

把面团擀成大薄饼的样子,尽量薄吧,总是不能超过半厘米的厚度才好,刷上一层油,撒点盐,再撒上切好的香葱。做葱油饼,用嫩嫩的这种小香葱会更好吃

步骤step

4

卷起,分成自己想要的大小。面剂子适中就可以,不要太大,免得不好操作,把面剂子子两端切口捏严直接下压就行

步骤step

5

然后擀成饼。这里擀饼有个小窍门,一个面剂子直接擀薄了会有点费功夫,因为面团会回缩。咱们可以把每个面剂子简单擀几下,成一个厚一点的小饼,都做好后,在从擀的第一张操作,擀薄就简单了

步骤step

6

最后就是烙。烙饼的时候不要用小火,小火烙出来的饼不仅仅硬还吃油、就是油大。咱们烙的时候用大火,让饼迅速受热,刷油两面翻动,饼胚迅速变色成熟,这样好吃不硬,在出锅前用筷子和铲刀把饼向中间挤压一下,这样饼就会比较松散,口感好

本回答被网友采纳
第2个回答  2021-12-10
普通面粉250克、热水150克、冷水50克、葱油、葱、白芝麻、辣酱。
【制作方法】
1、准备面团的材料:普通面粉250克,热水150克,冷水50克。
2、将面粉倒进面盆中,分次加入热水(我用的开水),一边加水一边用筷子搅成絮状。
3、加入冷水,揉成面团。面团揉好后,盆口盖上湿布,静置30分钟。
此时的面团是非常粘的。4、面团静置的空档,我们来准备油酥的材料:葱油30克,面粉10克,小葱1小把,盐。
葱油饼
葱油饼
没有葱油,用一般的食用油也行,香味打点折扣。
5、用热油倒入面粉,“葱油+面粉”混合,搅拌均匀,油酥就做好了。小葱切末备用。
6、半小时后,将面团取出继续揉,揉至表面光滑。
可以在案板上撒点面粉,或者手上抹点油,方便操作。
7、将揉好的面团分成6份。
8-9、取一份擀开、擀平、擀长。抹上一层油酥,撒上盐、葱花和适量的白芝麻。
10、卷好后,朝一个方向稍稍扭一下,将收口处贴紧。
11、从一端卷向另一端。
12、卷好。
13、用手掌稍微按压一下,再用擀面杖轻轻擀平擀薄。
14、依次擀好。
15、我做了两种口味:原味和辣味。做辣味的,在抹完油酥后再抹上辣酱,再撒葱花即可。
16、锅中加适量油,抹匀,下入葱油饼 [3] 胚,盖上锅盖儿,小火煎。
不盖锅盖儿,饼水分蒸发,口感会干硬。要是喜欢吃脆点的,最后饼煎熟后可以揭开锅盖继续煎一会儿,灵活把握哈。小火就不废话了,说过多次了,火大了外面焦掉里面还是生的。想好吃就得耐点烦,别着急。心急不仅吃不了热豆腐,也吃不成好煎饼。
17-18、中途翻个面。煎至饼熟透、两面金黄即可。
趁热吃,配碗豆浆或者米糊,很满足的一餐。
第3个回答  2020-11-18
面粉中加入适量的食用盐,用温水合成面团,然后醒发,做成饼的形状,刷上一层油酥,再将葱花放入其中,卷起擀成饼的形状,油热放入锅中煎至两面金黄鼓起就可以了。
第4个回答  2020-11-18
揉面的时候一定要多揉几次,而且不能太硬,出来不好吃。一半凉水一半热水和面,葱花切碎放入盐,腌20分钟备用,制作油酥,取一块面擀平摸上油酥加入葱花裹起来擀平放热锅出来酥脆
相似回答