醋上面的醋盖是醋酸菌，无害，不能吃。
制醋后期，一般夏季20-30天，冬春季40-50天，醋酸即变酸成熟。此时醋面有一层薄薄的醋酸菌膜。醋酸菌为好氧菌，在实施液体静置培养时，会在液面形成菌膜，但葡萄糖氧化成杆菌时不形成菌膜。在含有较高浓度乙醇和醋酸的环境中，醋酸杆菌对缺氧非常敏感，中断供氧会造成菌体死亡。
醋酸菌生长繁殖的适宜温度为28℃-33℃，对食盐的耐受力很差，当食盐浓度超过1%-1.5%时就停止活动。在生产中当醋酸发酵完毕时就添加食盐，其目的除调节食醋滋味外，也是防止醋酸菌继续作用，将醋酸氧化为二氧化碳和水的有效措施。
扩展资料
选醋技巧
1、看标签
按照国家标准的要求，食醋产品标签上应标明总酸的含量。总酸含量是食醋产品的一种特征性指标，其含量越高说明食醋酸味越浓。一般来说食醋的总酸含量要≥3.5g/100ml。看清生产日期，不要购买过期产品。看清生产厂家，不要被类同标签图案误导。并不是同一地方的产品都具有代表该地方产品的特点。
2、看色泽、体态
酿造食醋具有琥珀色或红棕色，有光泽者为佳品。体态澄清、浓度适当，无悬浮物、沉淀的产品质量较好。
3、闻香气、尝滋味
好的食醋应有食醋特有的香气和酯香，不得有不良气味。酸味柔和，回味绵长，有醇香，不涩，无异味。
参考资料来源：百度百科-醋
参考资料来源：百度百科-醋酸菌
醋液面上的醋盖，称为“醭”。醭是醋因败坏而在表面上长的白色霉，是产膜酵母和霉菌作用的结果。因为霉菌和酵母嗜有好酸性反应，因而能使醋发生霉变。酵母及霉菌在适宜温度下，借助醋中的糖、蛋质、氨基酸、有机酸等营养物质大量繁殖，结果就形成了醭，因此这层膜或所谓的醋盖不能吃。
醋液面上的哪个“盖”或白膜，俗称“醭”，是产膜酵母和霉菌作用的结果。因为霉菌和酵母嗜有好酸性反应，因而能使醋发生霉变。酵母及霉菌在适宜温度下，借助醋中的糖、蛋质、氨基酸、有机酸等营养物质大量繁殖，结果就形成了菌膜，破坏了醋固有营养和风味。因此这层膜或盖不能吃。
醋上面的醋盖能吃吗
醋上面的醋盖是醋酸菌，无害，不能吃。制醋后期，一般夏季20-30天，冬春季40-50天，醋酸即变酸成熟。此时醋面有一层薄薄的醋酸菌膜。醋酸菌为好氧菌，在实施液体静置培养时，会在液面形成菌膜，但葡萄糖氧化成杆菌时不形成菌膜。在含有较高浓度乙醇和醋酸的环境中，醋酸杆菌对缺氧非常敏感，中断供...
醋缸里结的盖子怎么吃
醋还能吃,记得以前家里自己做的柿子醋放时间长了和你说的情况一样,盖子丢掉就行,什么原因不清楚
自已做的苹果醋上面出现了一层白膜还能喝吗
最好不要吃了，白色的东西是因为你在制作的时候没有密封好，导致进入了其他的有害菌，吃了之后很容易拉肚子的。醋在夏季放置一段时间，有时会长出一层俗称“醭”的白膜。开始时，只有稀疏的小白点，渐渐连成一片，在整个液面形成一层被膜，导致醋完全变质，丧失食用价值。醋长白膜，是产膜酵母和霉菌...
自制的柿子醋上面有一层果冻样的东西是什么?可以吃吗?怎样吃?开水都煮...
可以吃的，那是醋衣，醋衣有保护醋的质量之功效（有它的存在，才能证明该醋没变质）。柿子醋中含有大量醋酸及乳酸、琥珀酸、葡萄酸、苹果酸、氨基酸，常常饮用，可以有效地维持人体内PH值的平衡，从而起到防癌抗癌的作用。柿子醋能降低人体血糖、降低高血压，对一些儿童喝特殊相宜。老人喝甚至起到延缓...
柿子醋的醋钙有什么作用
柿子醋有醋盖，就是醋衣（一层乳白色的半透明的东西），这种情况我们不用去理会它的存在，因为醋衣有保护醋的质量之功效（有它的存在，才能证明该醋没变质）。我们豫西的窑洞柿子醋就经常会长醋衣，可以凉拌着吃。柿能生津清热解毒，涩肠健脾，酿成醋后，起到消化和消脂作用。老人家喝点柿子醋软化...
...醋的时候 ,表面的象果冻一样的白色东西 ,能 吃吗?如果能吃 ,吃后有...
才能证明该醋没变质）。醋衣可以吃的，醋衣的营养价值跟醋是差不多的，柿子醋中存在18种以上的游离氨氨基酸，各种食醋因所用原料及工艺的不同，所产生的不同的氨基酸，能产生不同的味觉，这些氨基酸来源于原料和微生物菌体的蛋白质，经蛋白酶降解而成。淘店 贾氏贡醋 有手工酿制的原浆活性柿子醋 ...
陈醋的塑料瓶盖掉进菜中,这菜还能吃吗?
但如果没有加盖保存好，空气中的一些落菌散落在醋的表面，久而久之就会形成一层白色浮物。对此，我们可以通过：一、在醋瓶里加入少许油脂，使之减少与空气接触；二、加入几片维生素C；三、做好密封工作；四、将其白色浮物撇去，然后可以用微波或密封上蒸加热即可使用。最好是不要吃了，注意保护好...
柿子醋里面长的菌类能吃吗?
那个是醋衣，醋衣有保护醋的质量之功效（有它的存在，才能证明该醋没变质）。醋衣是可以吃的，可能炒着吃，也能凉拌。我是到一家淘店叫“贾氏贡醋”的店铺购买的柿子醋，听说是手工酿制的原浆活性柿子醋
醋上面一层皮有什么用途
高级醇类等。现用食醋主要有“米醋”、“熏醋”、“特醋”“糖醋”、“酒醋”、“白醋”等，根据产地品种的不同，食醋中所含醋酸的量也不同，一般大概在5~8%之间，食醋的酸味强度的高低主要是其中所含醋酸量的大小所决定。例如山西老陈醋的酸味较浓，而镇江香醋的酸味酸中带柔，酸而不烈。
柿子醋的醋衣的吃法
柿子醋的醋衣的吃法 1、泡鸡蛋，取四两柿子醋泡一个鸡蛋，密封四天，蛋壳完全泡软，一次性吃完这个鸡蛋，剩下的柿子醋用凉开水稀释10倍，在接下来的五天喝完。这种吃法能促进血液循环，治疗神经痛等。2、泡黄豆，将半斤黄豆浸泡在一斤柿子醋中，密封一周。每天早上空腹吃黄豆10粒左右，喝一杯稀释过...
