生姜和蒜长芽了，还能吃吗？会有中毒吗？

生姜和蒜长芽了，还能吃吗？会有中毒吗？

生活中我们都会有用大蒜生姜作为烹饪的调味品，利用它们可以帮助一些菜肴进行更好的调味，但是如果购买太多的用不完的话，放在那里时间长了，然后就自己发芽了。很多人都知道，土豆发芽以后是不能吃的，那大蒜生姜发芽了还能吃吗？今天就来一起看看这三种常见的蔬菜发芽后还能不能吃。

大蒜发芽后还能吃吗？

大蒜发芽以后还是可以吃的，不过这时就要分两部分来看待了。大蒜发芽后，蒜头本身的营养被蒜芽吸收，蒜苗越长越长，但蒜头却日渐萎缩。

蒜头：发芽后的蒜头营养其实会打些折扣，体积也没有以前那么大，口感也没有发芽前这么脆和香。但只要蒜头没有出现霉变腐烂，都是可以吃的，对健康没有影响。

蒜苗：蒜头发芽形成的就是蒜苗，蒜苗的营养更加丰富，甚至多出了有益健康的物质。比如蒜苗中含有的抗氧化剂，对心脏健康就非常有益。心血管病患者多吃点蒜苗，对身体是很有好处的。

土豆发芽还能吃吗？

土豆的应用范围很广，土豆不仅可以凉拌，还能炒菜、油炸、炖肉，特别是北方家庭喜欢一次买很多土豆放在家里储存。但放久了的土豆很容易发青和发芽，这时还能吃吗？

土豆外皮发青、发芽之后，就会产生一种毒素，叫做龙葵素。长期食用含有龙葵素的食物，可能会产生中毒反应，比如恶心呕吐等等。但是还有人说了，为什么我吃过发芽的土豆，没有任何不好的反应呢？确实是，任何有毒性的食物都需要达到一定量才会引发毒性反应。因此没有不良反应不代表对身体有好处，为了自己的健康，能不吃发芽土豆最好就不要吃了。

生姜发芽还能吃吗？

我们买姜来调味，通常会挑选比较老的姜。但大家有没有发现，其实市场上卖的姜里还有一种比较嫩的姜，嫩姜上很容易有发出的嫩芽。其实生姜发芽后还是可以吃的，只不过如果芽发的太多，姜的营养成分会变少，口感也没那么辣了。

如果大家只是用生姜来调味，吃发芽的生姜没有问题。但如果大家做生姜是为了营养，那尽量就不要吃发芽的生姜了。

【教你怎么储存大蒜不发芽！】

1、很多家庭喜欢把买回来的蒜头打开包装袋，随便往厨房的角落等处一扔了事，这样的做法不可取。厨房里空气湿度比较大，一旦把蒜头裸露在空气里，很容易让蒜头吸水，加快蒜头发芽速度，因此，蒜头买回来后，最好扎紧塑料袋的口子，防止蒜头吸潮。

2、也可以把蒜头装到有密封盖的空瓶子或是空罐子里，这样既能防潮，又能在平时降低存放环境里的氧气浓度，提高二氧化碳浓度，抑制蒜头发芽。

3、低温能抑制蒜头发芽，因此，可以把蒜头放到冰箱的冷藏室里保存,这是很多家庭现在采用的防萌芽方法。注意，蒜头不要存放在零度以下，更不能把蒜头进行冰冻，那样容易导致蒜头营养损失。

4、高温也能抑制蒜头发芽，家里有微波炉的情况下，把蒜头放到微波炉里加热，时间大概一分钟即可，视各个微波炉的具体参数而定。加热到蒜头摸起来稍稍烫手即可，不要过热了，否则就把蒜头全烤熟了，一次吃不完。如果把握不了，可以先用一颗蒜瓣进行试验，从而确定合适的时间。经过这样高温处理的蒜头，就可以随意放置而不容易发芽，当然，也不能扔在潮湿的地方。

5、如果家里有能控温调温的烤箱，则用烤箱来进行高温抑制发芽，是最好不过的了。把温度设在45摄氏度左右，在烤箱里烤十五分钟左右。经过高温处理后，一般在厨房里随意放置十天半月都不容易发芽。

6、有的蒜头，购买的时候，就已经快要萌发了，因此，低温或是高温都难以抑制其发芽。对于这样的蒜头，我们可以剥掉其外皮，切掉蒜瓣的胚芽，已经萌发的，再抽调芽尖，这样蒜头就无法再抽芽长苗啦。最后，我们把处理掉了胚芽的蒜瓣放冰箱里冷藏即可，或是随便放置也可以，只是时间长了可能会存在失水干瘪的情况。