凉水：全用凉水和面，烙出的饼，劲道弹牙，放久了容易变硬。开水（95度以上）：全用开水和面，面粉蛋白会完全被糊化，做出的饼软糯粘牙。开水和凉水：1/3或者1/2的面先用开水烫好，剩下的面用凉水和好，再将两个面团揉在一起。这样做出的饼，可以根据自己的喜好，达到软硬适中。牛奶：用牛奶和面，可以使烙出的饼变得松软、奶香十足，特别适合给孩子做面点。水油：凉水和少量食用油一起和面，可以使烙出的饼十分酥脆。水粉比例：你和出的面是偏硬的，还是偏软的。这点是决定最后口感的核心点。
和面的原材料：面粉：
高筋粉：适合做面包、面条、饺子皮、馄饨皮使用，筋力最强。
中筋粉：适合家里日常大部分的面食使用，馒头、包子、烙饼……筋力适中。
低筋粉：适合做蛋糕使用，筋力最小。
辅助料：盐：可以使和出的面更筋道。糖：可以使面适度松软
揉面：揉面讲究“三光”，指面光、手光、板光。“面光"说起来只有二个字，里面包含很多内容：面团的松软度（捏、抓）、面团的筋道程度（拉、扯）……总之要想达到”面光“，是需要下非常大功夫的。
图片
和面分冷水、温水、热水。
一： 适合用热水面团制作的面食：
热水面团也叫沸水面团或烫面。和面水温一般在60-100度。由于在热水的作用下，面粉中的蛋白质凝固，并分解水分，面筋质被破坏，淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖，因此就形成了热水面团性糯、劲小，成品呈半透明状，色泽较差，但口感细腻、富有甜味，加热也容易成熟的特点。
热水面协和适宜制作包子，蒸饺、烧麦、锅贴、油糕等。
二： 适合用温水面团制作的面食：
面粉与50度左右的适量温水调制的面团称为温水面团。由于水温高于冷水，水分子扩散加快，从而使面筋质地形成受到一定限制，而淀粉的吸水性却有所增加，这种面团的筋性、韧性、弹性低于冷水面，制成品种色泽次于冷水面团。
温水和面的特点是柔中有劲，富有可塑性，容易成形；熟制后也不易走样，口感适中，色泽较白，这种特点，特别适用于制作各种花色蒸饼，如白菜饼、金鱼饼、四喜饼。
三： 适合用冷水面团制作的面食：
冷水面团就是是30度以下温度的水拌合调制的水调面团，俗称冷水面。由于用冷水或温度较低的水和面，面粉中的蛋白质不能发生热变性，从而形成较多和较强的面筋。淀粉在低温下不会发生膨胀糊化，因此所形成面团结实，韧性强，拉力大，呆板，又称“死面”。
冷水面的特点是成品色泽较白，吃起来爽口有筋性，不易破碎，一般适合于水煮和烙的品种，如水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等。
烙饼用热水和面，方法如下：
一、往面粉里加热水，注意一定需要是热水，然后一边加热水一边朝一个方向搅动，搅成一团后盖上盖子让面醒二是到三十分钟。
二、揉好后再醒二是到三十分钟。
三、醒好的面已经很软了，把面擀成薄皮，再涂一层油，撒点椒盐。
四、把面卷起来，不要太严实，中间留点空隙。
五、把卷成条的面切开，切口压扁后擀平。
六、锅里放油，油热然后下锅，途中时不时多反动几次，往两面刷上一层油，饼面金黄即可出锅。
烙饼的面怎么和
2、烙饼和面的方法：首先准备好面粉、以及备好热水，大概在五六十度左右，然后一边倒水一边拌面不停地重复至搅拌均匀，直到面用热水和好，再将面团柔软即可。面团和好之后，还要盖上保鲜膜静置松弛，松弛的时间越久这面就越好用。
怎么和面烙饼又软又好吃
1. 为了制作柔软的烙饼，应避免仅使用冷水或热水和面。使用全热水会导致饼皮口感过于柔软且不筋道，因为热水会破坏面筋结构。相反，应将开水和冷水按适当比例混合，通常一半开水加一半冷水，以此和面可以得到既筋道又柔软的效果，即使放凉后饼皮也不会变硬。2. 在和面时增加水的用量也是一个关键步骤。
烙饼用什么水和面
先用热水，再用凉水。1、和面是做烙饼最为关键的一个环节，烙饼想要柔软好吃，面也要相应活得软一些，而且和面的水也是有讲究的。把500克面粉全部放入盆中，然后少量多次地加入200克开水，一边倒水一边搅拌，把面粉搅拌成面絮。2、在醒面的时候，准备一个干净的碗，里面加入玉米面和盐，搅拌均匀之后，...
烙饼的时候用热水还是冷水,怎样放凉也不硬?
我们来谈谈用热水还是冷水的问题。一般来说，建议使用温水来和面。温水可以促进面粉中的蛋白质变性，从而形成筋性，让烙饼口感更加劲道。而冷水会让蛋白质变性不充分，导致烙饼发硬。热水虽然也可以使面粉中的蛋白质变性，但如果水温过高，会破坏面粉中的酶，影响烙饼的口感和营养价值。为了防止烙饼冷却后变...
烙饼怎么和面做又软又好吃
此外，和面时可以先用一半的热水和面，然后再用一半温水和面，最后将两者混合，这样能够使烙饼更加柔软，同时保持一定的韧性，麦香味也更充足。其次，在和面过程中，还可以适当加入一些油，如猪油或植物油，这样可以使烙饼更加松软，口感更好。油能够起酥，使烙饼层次分明，更加香脆可口。另外，还有一些小...
烙饼怎么和面饼会软?
1、烫面，用热水和面，成雪花片样，然后把热气晾掉。用凉水再和，饼软没筋道。2、面和的稀，一斤面，6两－7两水（60度左右），饼软有筋道。3、注意烙的时间，时间过长容易硬。烙饼是汉族传统面食之一，主要原料是面粉，辅之以鸡蛋、芝麻、青椒、小葱等烙制而成，可以配各种肉、蛋、蔬菜一起食用...
烙饼时热水还是凉水和面
烙饼时建议使用温水和面。使用温水和面是烙饼时的理想选择，原因有几点。首先，温水和面能够加速面粉中的面筋形成，使得烙出的饼更加柔软且有嚼劲。与冷水相比，温水能更好地激活面粉中的蛋白质，形成良好的面筋网络，这对于制作出口感松软、层次分明的烙饼至关重要。其次，温水和面还有利于酵母的发酵，如果...
自制烙饼该怎么和面?和面的时候应该用温水合适热水呢?为什么?
相比之下，如果使用温水，淀粉的糊化过程会更加温和，使得面团更加柔软，缺乏弹性。这样的面团适合制作口感柔和、层次分明的烙饼。总之，和面的温度对面团的质感和最终烙饼的口感有着直接的影响。通过控制水温，我们可以根据自己的喜好来调整烙饼的特性。希望这些建议能够帮助你制作出理想的烙饼。如果你有其他...
烙饼用热水和面还是凉水和面?
烙饼用热水和面，方法如下：一、往面粉里加热水，注意一定需要是热水，然后一边加热水一边朝一个方向搅动，搅成一团后盖上盖子让面醒二是到三十分钟。二、揉好后再醒二是到三十分钟。三、醒好的面已经很软了，把面擀成薄皮，再涂一层油，撒点椒盐。四、把面卷起来，不要太严实，中间留点空隙。...
烙饼和面用热水还是冷水呢
烙饼用冷水和面好。冷水面的特点是成品色泽较白，吃起来爽口有筋性，不易破碎，一般适合于水煮和烙的品种，如水饺，面条，春卷皮，珍珠汤，烙饼等。温水和面的特点是柔中有劲，富有可塑性，容易成形。熟制后也不易走样，口感适中，色泽较白，这种特点特别适用于制作各种花色蒸饼，如白菜饼，金鱼饼，...
