芹爆鳝丝
原料：鳝鱼丝、西芹、香菜、百合、洋葱丝
做法：
1、鳝鱼宰杀，洗净切丝。鳝鱼丝加盐、料酒入味去腥。
2、西芹去筋切丝；香菜切段。
3、锅中放花生油，油热后放鳝鱼丝，煸炒至半熟时放西芹丝、洋葱丝、百合，炒匀，倒出。
4、锅热放油，油热后放上述原料，淋上料酒，放入白糖、胡椒面、盐调味，勾芡，再放香菜段炒匀即可。
五香鳝段
原料： 鲜活鳝鱼500克 姜片10克 蒜瓣20克 花椒3克 八角2枚 三奈5克 桂皮5克 丁香2克 精盐5克 绍酒15克 白糖5克 酱油15克 味精3克 香油5克 棒骨汤1000克
制法：
1鳝鱼宰杀后除去内脏及头尾，洗净，切成6厘米长的段，入沸水锅中焯一水捞出；姜片、蒜瓣、花椒、八角、三奈、桂皮、丁香用纱布包好，即成香料包。
2棒骨汤倒入锅中，放入香料包，调入精盐、绍酒、白糖、酱油、味精、香油，烧沸后下入鳝段，改用小火将鳝段卤至入味，捞出晾凉装盘，稍加点缀即成。
特点： 鳝段细嫩，口味香醇。
生蒸鳝段
原料：鲜活鳝鱼500克 姜片10克 葱节30克 红辣椒末10克 蒜末10克 精盐4克 绍酒15克 白糖3克 味精3克 化猪油35克
制法：
1鳝鱼宰杀后分别除去内脏、脊骨及头尾，洗净，切成5厘米长的段，入沸水锅中焯一水捞出，再用姜片、葱节、精盐、白糖、绍酒腌渍入味，然后拣去姜葱不用。
2把腌渍好的鳝段摆入盘中呈扇形，再撒上红辣椒末和蒜末，入笼用旺火蒸约10分钟取出，撒上味精，浇上烧热的化猪油即成。
特点： 鳝段鲜嫩，咸香微辣。
鸭腿鳝鱼
原料： 鲜活鳝鱼500克 鸭腿肉250克 姜末5克 蒜末10克 红辣椒片5克 油炸蒜瓣15克 精盐5克 胡椒粉2克 绍酒15克 味精3克 香油3克 清汤200克 湿淀粉10克 化猪油50克
制法：
1鳝鱼宰杀后除去内脏及头尾，在鱼身上每隔05厘米剞一刀，深至3／5，然后切成8刀一断的节，入沸水锅中焯一水捞出；鸭腿肉斩成小块，亦入沸水锅中焯一水。
2炒锅置火上，放入化猪油烧热，投入姜末、蒜末炒香，下入鸭腿肉炒匀，掺入清汤，烧沸后改用小火烧至鸭肉熟，下入鳝鱼、红辣椒片和油炸蒜瓣，烹入绍酒，调入精盐和胡椒粉，续烧至鳝鱼熟透且汤汁将干时，调入味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油，起锅装盘即成。
特点： 软酥烂，鲜香味醇。
腰果鳝鱼
原料： 鲜活鳝鱼500克 腰果75克 菜胆10棵 姜末5克 红辣椒片5克 油炸蒜瓣15克 精盐5克 绍酒15克 味精3克 香油3克 清汤80克 湿淀粉10克 色拉油1000克约耗100克
制法：
1鳝鱼宰杀后除去内脏、脊骨及头尾，切成4厘米长的节；菜胆洗净，入锅用色拉油加精盐炒熟，摆入盘中垫底。
2净锅上火，放入色拉油烧热，先将腰果下锅炸熟捞出，再将鳝鱼下锅过油后捞出。
3锅留底油少许，投入姜末炒香，下入鳝鱼、红辣椒片和油炸蒜瓣炒匀，烹入绍酒，掺入清汤，调入精盐，烧至鳝鱼入味且汤汁将干时，调入味精，用湿淀粉勾芡，最后下入腰果，淋入香油，起锅装在盘中菜胆上即成。
特点： 鳝鱼鲜嫩，腰果香脆。
美极反骨鳝
“美极”是一个形容词，表示好极了！但在业内人士眼里，美极也是一种烹调方法，就好像是“避风塘”是一种烹调方法一样。同时，美极也是一种调料的名称。因此，美极反骨鳝有三种意思。
反骨鳝的前身是反骨蛇，其做法是从广东传来的。现在保护野生动物，吃蛇是不良饮食习惯，因此反骨蛇就改成了反骨鳝。黄鳝是杭州人喜欢吃的食品之一，列入端午节“五黄”之一。春天是吃黄鳝的最佳季节，因为此时黄鳝刚刚从土里钻出来了，是时鲜货。原料：大黄鳝500克、土豆200克；姜、葱、洋葱、西芹各50克，海鲜酱、花生酱等等调料少许。
做法：
1，黄鳝洗净，在腹腔里顺脊骨两边各划一刀，斩成6厘米长的鳝段；
2，把调料和黄鳝腌制3个小时。待锅里色拉油七成热，下鳝段炸成表面结壳，捞出；
3，土豆切丝，油炸，略显黄色就捞出。
4，将鳝段和土豆丝装盘，构成花形。
菜肴特色：
将黄鳝这一荤菜和土豆这一蔬菜搭配，荤素搭配，酸碱平衡；炸土豆丝是西菜常见的食品，黄鳝是国人爱吃的食品，中西结合。在清明节与端午节之间吃黄鳝，符合时令，有美食家“非时不食”的气派。
菜 名： 黄鳝汤
主 料： 黄鳝1条，酱油、盐、味精各少许。
做 法： 将黄鳝去内脏，切段，煮熟后加调味。每日服1次。
药用价值： 主要治疗子宫脱垂气虚型：子宫下移或脱出于阴道口外，劳则加剧；小腹下附、四肢无力、少气懒言、面色少华，小便频数、带下量多、质稀色白，舌质淡红，苔薄白，脉细弱。
节瓜薏米黄鳝汤
材料
黄鳝250克，节瓜 2条（约500克），薏米60克，芡实30克，冬菇15克，生姜4片。
做法
（1）黄鳝劏干净， 在开水锅内稍煮捞起过冷河，刮净节瓜之青皮，洗净，切成大块；生姜、苡米冬菇、芡实洗净。
（2）把全部材料放入开水锅内，武火煮沸后，文火煲1小时，调味供用。
功效
清热祛湿，缓和拘挛。湿热下注筋骨，症见两脚麻木，手足拘挛，痿软无力，屈伸不利，红肿酸痛，小便短赤，或湿热下注之带下、湿疹等。现多用于风湿性关节炎、多发性神经炎、痛风、增殖性关节炎、脚气病以及子宫内膜炎，附件炎等属于湿热下注见有上症者。
说明
本汤为暑湿季节常用的汤品。汤中节瓜为葫芦科攀援草本植物节瓜的果实，含有蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素（B1、B2、C）、烟酸、粗纤维等，性味甘淡微寒，既能清热解暑，又兼能利水。薏苡素、多种氨基酸等，性味甘淡微寒，既能健脾除湿，又能缓各拘挛，是营养丰富的食疗佳品，与节瓜相伍，利水除湿之力得以增强。芡实亦有健脾益胃之效，但属固涩之品，常与苡米相伍有相反成之效。黄鳝善于强筋骨、祛风湿，用既可增强除湿止挛之力，又可使本汤清香可口。
黄鳝怎么烧才好吃
1、清炖黄鳝：将黄鳝过水处理后与生姜、红椒、盐、酱油、黄酒、八角、桂皮等一起炖煮，炖好的黄鳝口感软糯，适合老人小孩食用。2、火爆黄鳝丝：将黄鳝过水处理后加入辣椒、蒜头、泡椒、豆瓣酱等爆炒，味道麻辣过瘾，十分开胃。3、黄鳝汤：可以加入各种蔬菜如豆芽、粉丝等，味道鲜美，营养丰富。4、回锅...
黄鳝鱼可以做成哪些家常美食?
黄鳝炖蘑菇：将黄鳝鱼切成段，蘑菇切片，先将黄鳝鱼炒至变色，再加入蘑菇一起炖煮，加入适量的盐、鸡精、胡椒粉等调料，炖至蘑菇熟透，黄鳝鱼熟透即可。这道菜鲜美可口，具有很好的滋补作用。黄鳝炖莴苣：将黄鳝鱼切成段，莴苣切成段，先将黄鳝鱼炒至变色，再加入莴苣一起炖煮，加入适量的盐、鸡精、胡椒粉...
黄鳝可以制作哪些美食?
黄鳝炖豆腐：这是一道营养丰富的家常菜。首先将黄鳝处理干净，切段备用。然后将豆腐切块，用油煎至两面金黄。接着将黄鳝和豆腐放入锅中，加入葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、糖、盐等调料，加水炖煮至黄鳝熟透，豆腐入味即可。黄鳝炖土豆：这是一道色香味俱佳的美食。首先将黄鳝处理干净，切段备用。然后将土...
黄鳝的做法美食天下
黄鳝的做法美食天下：1. 黄鳝去皮后斜着切成段，用盐和料酒腌制10分钟。2. 锅中倒油，油热后放入葱姜蒜爆香，放入黄鳝煸炒。3. 加入料酒、生抽、老抽、糖、盐、鸡精、清水，烧开后转小火炖煮10分钟。4. 最后加入淀粉水勾芡，淋上香油即可。
台山黄鳝饭正宗做法
台山黄鳝饭是广东台山地区的传统名菜，以黄鳝为主要食材，配以米饭和各种调料烹制而成。黄鳝肉质细嫩，营养丰富，加上米饭的香糯和调料的调味，口感鲜美，是一道美食。台山黄鳝饭的做法 1. 准备材料：黄鳝、米饭、葱姜蒜、豆瓣酱、料酒、酱油、盐、糖、生抽、老抽、香油。2. 黄鳝处理：将黄鳝宰杀后去皮...
鳝鱼怎么做好吃?谢了啊
做法一 ：[美食原料]鳝鱼去骨切成段，黄瓜切滚刀，蒜、姜、红椒、花椒 [美食做法]1、炒锅放油，入花椒。干尖椒，炒出香味捞出 2、鳝鱼、姜片入锅爆炒，加入老抽、料酒、红糖少许、豆瓣酱、水，焖3分钟 3、放盐，倒入黄瓜、蒜瓣，再焖1分钟，水快干的时候勾芡起锅即可。=== 做法二 ：备料：鳝...
黄鳝有哪些新鲜的做法?
做法：将黄鳝洗净切段，大米提前浸泡备用。锅中加入适量油，放入生姜片和葱段炒香，再放入黄鳝翻炒至变色。加入大米，加水没过食材，加盐、鸡精调味，煮至粥稠即可。以上五种做法都是黄鳝的新鲜做法，既保留了黄鳝的营养价值，又让口感更加丰富。您可以根据自己的口味和喜好尝试不同的做法，享受美食的同时...
鳝鱼怎么做更好吃?
红烧鳝鱼是一道经典的中式菜肴，色泽红亮，口味鲜美。首先将鳝鱼清洗干净，切成段。锅中放油，油热后放入葱姜蒜爆香，再加入鳝鱼翻炒至表面微焦。加入适量的料酒、生抽、老抽、糖和水（水量以没过鳝鱼为宜），大火烧开后转小火慢炖，直至汤汁浓稠，鳝鱼熟透即可。清蒸鳝鱼 清蒸鳝鱼是一种保留了鳝鱼...
黄鳝的做法?多介绍几种!
1，黄鳝洗净，在腹腔里顺脊骨两边各划一刀，斩成6厘米长的鳝段；2，把调料和黄鳝腌制3个小时。待锅里色拉油七成热，下鳝段炸成表面结壳，捞出；3，土豆切丝，油炸，略显黄色就捞出。4，将鳝段和土豆丝装盘，构成花形。菜肴特色：将黄鳝这一荤菜和土豆这一蔬菜搭配，荤素搭配，酸碱平衡；炸土豆...
鳝鱼有什么家常做法?
炒鳝鱼是一种简单快捷的家常做法。将鳝鱼洗净切段，用盐、料酒腌制一下。锅中放油，油热后放入葱姜蒜爆香，再加入鳝鱼快速翻炒。炒至鳝鱼表面微焦，加入青椒、红椒等蔬菜继续翻炒，调入适量的盐、酱油等调味料，炒匀即可出锅。鳝鱼煲 鳝鱼煲是一种营养丰富的汤品。将鳝鱼处理干净后切段，与姜片、...
