实际上，铁锅里的莲藕会变黑，跟莲藕中所含的多酚类化学物质有关，它们能跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物，难怪能把排骨汤搞成墨汁汤了。
另外，莲藕中的多酚类物质，在多酚氧化酶的作用下，氧化为化学物质醌，这些醌聚合在一起就形成了黑色素。实际上，切开的苹果变成褐色，放在冰箱里的香蕉变得乌黑，都是由于这个原因。
变黑的莲藕是能吃的，但是放得太久就不新鲜了。
防止变黑小妙招
想让莲藕保持洁白本质并不困难。在100℃的沸水中汆烫70秒钟就可以让所有的多酚氧化酶失去作用，也就叫停了多酚向醌的转变过程。不过，这种方法恐怕只适用于排骨炖莲藕这样需要软糯口感的菜肴。如果按此方法来做凉拌藕片，黑是不黑了，但也失去了爽脆的口感。
除了高温处理，适当添加酸性物质也能绑住多酚氧化酶的手脚。在制作凉拌藕片时，在烫制过的藕片中马上加入醋，能很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用，使莲藕保持洁白的色泽。
那些买回来的鲜藕，短时间内吃不完，又怎么保持洁白呢？这也不难，虽然多酚氧化酶有很强的催化作用，但是需要有氧气的参与，莲藕中的酚类物质才能氧化成醌，所以隔绝氧气也是一个方法。把莲藕泡在水里就能延缓莲藕变黑的过程。
为什么藕焯完变成紫黑色了?拜托各位大神
您好！ 变了色当然也能吃，只是不太好看而已。 新鲜的蔬菜在储存和烹调的过程中，很容易发生褐变的现象，因为蔬菜中的天然色素稳定性能差。藕则是因为组织中含黄酮素与多酚氧化酶这两种物质，在与空气接触被氧化成黑色。 为防止藕变色，可在改完刀后用沸水烫10秒钟（时间不可过长，因为多酚...
藕片用铁锅煮后黑了还能吃吗?
炒黑了也能吃。肯定没问题。你可以把藕片先用开水“焯”一下，炒的时候放点糖，不要放多了哟！！！盐是一定要的。
藕片焯水变黑怎么回事?
莲藕变黑后是可以吃的，不管是用铁锅制作以后变黑，还是氧化变黑都可以吃。因为多酚类的物质在氧化以后或者在和铁离子结合以后并不会产生有毒物质。吃藕的好处 1、适当的吃一些莲藕可以达到止血作用，莲藕里面含有非常丰富的维生素k，而且还含有单宁酸，能够收缩血管，新鲜的莲藕是寒性食物，所以能达到止血...
莲藕炖熟后变成黑色的还能吃吗
莲藕变黑一般是它与空气发生氧化或与铁的器具发生了反应，这种情况下是可以继续食用的，因为它除了颜色没有那么好看，并不会对人体产生不利的影响，所以大可放心食用，可如果是因为炖煮后放置时间过长而导致变黑的，就不建议食用，因为当中可能滋生了大量细菌，食用后可能会影响健康。莲藕怎样煮才不会...
藕煮完变黑了怎么回事
莲藕变黑后是可以吃的，不管是用铁锅制作以后变黑，还是氧化变黑都可以吃。因为多酚类的物质在氧化以后或者在和铁离子结合以后并不会产生有毒物质，身体是可以消化掉的，所以大家可以放心的食用。莲藕不会黑色的方法 1、浸泡到清水中 为了避免莲藕和空气发生氧化而导致变黑，建议平时在炖煮前，把莲藕...
藕片焯水变黑是怎么回事?
1、用白醋水浸泡。藕片之所以会变黑，是因为含有的酚类物质遇到空气被氧化了，所以藕片切好后要立刻用水泡起来，就可以隔绝空气，再加入一些白醋，藕片会更加爽脆。2、不要用铁刀、铁锅。莲藕和铁接触，也会发黑发红，是因为酚类物质和三阶铁离子发生了显色反应。用了很长时间的铁菜刀，就含有这种三价...
莲藕发黑了还能吃吗
大家都知道，莲藕是可以生吃的，所以在炖煮的时候，没有什么熟与不熟之说，只有个人喜欢莲藕脆口还是粉口的说法，因为莲藕即使没熟，食用也不会有任何的毒害作用，可以完全放心食用。很多人在煮莲藕时会遇到莲藕变黑的情况，可能是因为铁锅中的物质与莲藕中的多酚物质结合，形成蓝黑物质。所以，在煮莲藕...
莲藕放久了变黑能吃吗
其实一般的莲藕变黑是没有什么问题的，但是如果是莲藕直接性的变黑腐烂了那就不要吃了。莲藕变黑主要是因为氧化，其氧化产生的物质对人体来说，没有什么毒性，只是会使莲藕表面的颜色发生变化而已，属于颜色上反应，其内部的物质是无毒的，可以继续食用。莲藕为什么会变黑 莲藕里面的一种成分会和空气有...
藕片发黑了还能吃吗
藕发黑是淀粉氧化的原因，如果是时间长了，有变质的味道就不要食用了。如果是短时间的变色，是可以食用的，可以加入少量的白醋，颜色即可就可以变白了。\/iknow-pic.cdn.bcebos.com\/8694a4c27d1ed21b445a6666a16eddc450da3fa5"target="_blank"title="点击查看大图"class="ikqb_img_alink">\/iknow-...
莲藕用水煮了之后发黑还能吃吗?
烹饪技巧：在炖煮莲藕前，先用沸水焯一遍，能够有效减少烹饪过程中的变色问题。避免长时间煲汤和反复加热，这会导致莲藕充分氧化，从而变黑。综上所述，尽管莲藕在水煮后发黑仍可以食用，但为了避免这种情况并保持莲藕的最佳口感和色泽，建议采取适当的处理和烹饪措施。通过选择合适的烹饪器具、隔绝空气及使用...
