锅包肉怎样做才能又酥又脆？

如题所述

锅包肉是一道酸甜的菜。他先把猪肉腌好，然后用面糊包起来，炒至金黄，再炒至变稠。如果你想让锅内的肉酥脆，就需要把肉放在锅内不要太久，并且不要用番茄酱而是要用米醋。

必须控制包裹锅包肉的面糊的厚度。肉酱要又薄又硬。但是糊状物不能太厚，因为这种糊状物是淀粉状的。为了使膏体厚度恰到好处，最重要的是掌握膏体浓度。例如，你需要用1个鸡蛋，4茶匙淀粉和1茶匙水，这样大小的浓度刚好合适，而且在挂浆糊的时候很容易使大小变厚。这锅包肉做出来才是最好的口味。

掌握糊状物的关键是在包装之前在肉上涂上一层薄薄的干淀粉。这样会使糊状物更加均匀，不易去除。在面糊中加入鸡蛋的目的是为了让炸好的锅肉更容易吃，所以如果你想追求新鲜的口味，也可以避免放鸡蛋，并用适量的水加入淀粉，做成好的面糊。事实上，在油炸过程中掌握技巧也是非常重要的。肉在锅里炸时，一定要掌握用油轻轻炸的技巧。

如果你在家做锅肉，家里的锅没有餐馆的炉子那么热。就很难从烤箱里煎出来，煎出来也没有餐馆里那么嫩。所以在家里做的时候，需要先等油温第一次升高，然后第二次和第三次炸肉都要油温升高后再炸。每次都不能长时间在锅里煎肉，最好不要用番茄酱，但要用米醋糖盐。盐用来突出炸肉的甜味。炒完肉后，把油放在锅底，把葱花和姜丝炒几下，把汁搅匀。因为有很多糖汁很快就会变粘，撒上一些香菜，颠几下锅，这样可以保持锅包肉脆。之后就可以出锅了。