第1个回答 2020-03-03
巧克力的品鉴[看、闻、掰、品]
1.看;巧克力的颜色可以从深红棕色到黑棕色。如果是浇模成型的巧克力,表面应光滑细致、色泽饱和。若是涂衣或是手工制作的巧克力,色泽较为深沉内敛。
2.闻;巧克力基本的味道是苦略带一丝酸或甜中带酸。打开产品包装,即可闻到可可特有的香气,而不是怪味、异味和油腻味。
3.掰;品质优异的巧克力条轻轻一掰即碎,折断时干净利落,声音清脆,边缘干净不留余屑,断面细密均匀。
4.品;优质巧克力会在甜味和苦味之间保持着良好的平衡,巧克力等级的高低,在入口的那一瞬间就知道。好的巧克力,除了闻起来芳香甜美之外,咬时会有清脆的响声,在口齿之间融化,口感细滑,入口即化,并且具有清醇的可可豆芳香。可可脂巧克力融化温度和人体温相近,巧克力放在手里就会融化。本回答被网友采纳
第2个回答 2020-03-06
巧克力是面点装饰的主要原料之一,它在面点工艺中的性能,主要决定于巧克力中可可脂的含量,可可脂含量的多少不仅决定了巧克力本身的营养价值,而且还决定着巧克力的使用方法和用途。西点中常见的巧克力制品有无味巧克力、牛奶巧克力、白巧克力和黑巧克力等。无论哪种巧克力,它们在西点中的使用一般都需在50℃左右的水温中融化后使用。巧克力在西点中的应用随巧克力的种类不同而异,但一般常见的是用于挂面、挤字、馅料、装饰以及巧克力模型等。如果帮到您希望可以采纳,谢谢!
第4个回答 2020-03-03
巧克力融合了香、甜、苦、涩的浓郁口感,使每一位享受者能够在不同的时期,体验到不同的感受。虽然我们曾经对巧克力有些误解,但是只要你了解它的真相后,你也会给它平反,情不自禁地迷上它。没有不好的食物,中有不好的饮食行为!
看外观
巧克力的表面应该光滑细致,色泽均匀,大小一致,厚薄均匀,边缘清晰,无明显划痕,无肉眼可见的杂质。纯味巧克力呈棕褐色;顶级的纯巧克力与可可豆的颜色相同,呈红褐色;牛奶巧克力颜色浅些,应该是金褐色;白巧克力一般呈奶黄色。
尝口感
巧克力颗粒细小,核心原料可可液、可可脂的溶点低,因此,好的巧克力口感细腻滑润,口溶性好。用廉价、低档的替代性油脂和可可粉制作的所谓巧克力会失去真正的巧克力纯正、幼滑、易溶的口感,显得粗糙、难溶于口。在欧洲、美国等许多国家是不允许把这种产品当作巧克力来销售的。
品味道
一块巧克力的优劣可从其天然可可液、可可脂等核心原料的含量来评判,其最低含量不小于170%。好的巧克力,天然可可原料的含量高,香味纯正、浓郁。纯巧克力有较浓重的若味和收敛性的涩味;牛奶巧克力口味温和;果仁夹心巧克力中的果仁不能有哈喇味!
●白巧克力可可脂含量不得低于20%
●黑巧克力可可脂含量不得低于18%
挑选巧克力认清“硬指标”
秋冬季节,巧克力又成为热门食品。不过,国家标准《巧克力与巧克力制品》已在今年7月颁布执行。这个新的产品标准,意在全面抬高“巧克力”市场的准入门槛。因此,消费者在选购纯巧克力时,就要对产品标识上的“可可脂”和“非可可脂(包括代可可脂与类可可脂)”含量格外留神了。
据参与“巧克力国标”制定的中国食品工业协会糖果委员会专家介绍,新标准以“可可脂”为关键指标,定义了“真正的巧克力”。新标准规定,可可脂含量作为关键指标,需要标注在包装上。其中,白巧克力可可脂含量不低于20%,黑巧克力可可脂含量不低于18%。否则不能称为巧克力。
记者在市面上看到,目前市场上德芙、好时、金帝等知名品牌的纯巧克力都能达到或超过标准,并在包装上注明。但相当一部分外包装上没有明确标注可可脂含量的产品,依然打着“巧克力”的旗号在销售。
“可可脂”代表巧克力“含金量”
其实,将可可脂作为衡量纯巧克力的指标,与其有益人体健康有关。据美国研究人员报告,可可脂含有丰富的多酚,具有抗氧化功能,可以保护人体对抗一系列疾病,减轻老化影响。因此,可可脂的含量也被称为巧克力的含金量。
据业内人士介绍,代可可脂与类可可脂等非可可脂可以通过一系列人工的方法,调制出与天然可可脂接近的味道,但口感与天然可可脂相去甚远。一般来讲,天然可可脂含量高的纯巧克力,香味纯正、浓郁,入口软滑。