如果你是应用这个的，那么你不需要搞清楚它的内部原理，内部主要有rom.ram和温度传感器。
ds18b20是使用一根数据线进行通信，首先你要先向它发送一系列脉冲信号。
一般我们用的步骤大致为：初始化--跳过rom操作--启动温度转换--（延时）--初始化--跳过rom操作--读温度寄存器命令
然后就可以读出温度的数据了。先读出的是低8位，然后是高位。
由于是单线通信，所以对时序的要求相对较高，所以你要根据时序图和自己的晶振频率好好计算一下。最后还要注意的是，它的数据线平时是要拉到高电平的。
以上都是我自己打出来的，希望对你有帮助！
你说的转速传感器一般是脉冲信号，你可以用光耦或是74之类的芯片转换下直接驱动IO口。（当然也有不是脉冲信号的）
一般的转速传感器是一周8个脉冲信号，这是市场最常见的传感器。在使用之前先测下一周的脉冲数。
然后单片机可以用计数的方法来计算长度了。
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