1、首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开。水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多，盐比平时做菜时多放一点，花椒放大约20到30粒左右。
2、待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒(大坛子可以适当多加)，其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的，酒也是经常要添加的。
3、放青椒(是那种长得很结实的深绿色辣椒，很辣，调味用的)、生姜可多放些，而且这两种菜要保持坛子内一直有，它们有提味的作用。
4、2-3天后注意仔细观察，看青椒周围是否有气泡形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。如果有气泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天，酸水就做好了。
第一坛子酸水怎么做
一坛子酸水怎么做 1、制作方法。首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开。水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多，盐比平时做菜时多放一点，花椒放大约20到30粒左右。2、待水完全冷却后。灌入坛子内，然后加一两高粱酒(大坛子可以适当多加)，其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麹来...
腌制泡菜的坛子酸水如何制作?
1、想要做酸水坛子我们要准备以下材料：酸水坛子的引子、小米椒、洋葱、萝卜、盐、白酒、密闭性比较好的玻璃罐 2、首先我们要把密闭性比较好的玻璃罐清洗干净，然后热水消毒，放在架子上面晒干。3、我们要先把准备好的洋葱、萝卜、小米椒洗干净，然后切块，控干水分。4、然后把挑选好的酸水坛子的引子、...
老酸水制作的时候放了白醋还能放白酒吗?
一、熟渍法：我们云南这边比较常用这种方法，而且除了白菜以外，用青菜和小萝卜菜做出来的酸菜，味道也超级好。1、把白菜洗干净，准备一个无油无水的容器，通常选用坛子。2、锅中烧水，水沸时，将白菜放入锅中烫一下，一分钟左右即可捞出，不要煮太熟。过熟的话，做出来的酸菜吃起来不够脆，吃起来...
酸菜坛子的酸水老的好还是新的好
每次做新酸菜的时候都需要用一些老酸水，不然泡出来的酸菜口感不好，做出的酸菜也不香。盐要用开水泡开,等冷了之后就要开始放东西了,坛子里先放冷好的盐水,在把青菜放进去,开始时先少泡点,等泡的次数多了,水也就越来越多了,然后再放生姜,辣椒,花椒,把盖子盖好放上几个星期,四川味儿的酸菜就可以...
求泡四川酸菜的方法……
我家就是这样做的哦 先把一个酸菜坛子洗干净，把水全部弄干，然后在锅里烧一锅水，沸腾之后倒入坛子里，到四分之三就可以了，再吧坛盖子盖好，让坛子中水自然降到室温，现在就可以泡酸菜了，把菜洗净晾干后放入坛中，及时密封，在抓一把盐放进去，过两天就可以吃了，酸水一年换一次都可以，越久...
请问酸菜坛子,泡菜的详细做法!
制作步骤：1、嫩姜洗净，掰成小块，方便入味，也可以掰大块一些，小米椒洗净，大蒜剥了30瓣左右，这些食材洗净就行了，不用沥干水份，这次用的生水泡制 2、用剪刀剪掉小米椒的头，烂的和破口的辣椒要捡出来不能泡 3、准备胡萝卜蒜苔 4、坛子是洗干净了的，里面加了四碗清水，一包盐先放一半 5、...
怎样做酸菜坛子
制作酸菜坛子是一项细致的工艺，下面是具体步骤：首先，对泡菜坛子进行彻底清洁，确保无菌并晾干。接着，烧开坛子容量的一半水，待水温降低后倒入坛中，形成一层保护层。然后，加入四颗八角、四颗三奈和三十颗花椒，增强风味。再加入一块拍碎的老姜和大约一两红糖，以及一斤食盐，充分搅拌直到盐完全溶解。
怎样做酸菜坛子
做酸菜坛子的方法与步骤：准备泡菜坛子，彻底洗净，晾干；烧半坛的开水，冷却后倒进坛子里；放四玫八角，四粒三奈，约三十粒花椒，十几粒胡椒；老姜一大块用刀拍破，红糖一两左右，半斤食盐；将盐搅化，兑好盐水后放入一斤鲜姜，一斤鲜朝天椒，一斤红萝卜；倒约一汤匙白酒进去，然后用跟坛口差不多...
请问酸菜坛子,泡菜的详细做法!
将 清水 烧开，加 食盐 (每1公斤水约50--60克盐)，待盐完全溶解后，放人 适量 配料 ，倒人 泡菜坛 中(以卤水淹到坛子的3／5为宜)。待 卤水 完全冷却后，再放入菜块。取食 泡菜 要使用专筷，切不可带油，避免油与生水进入坛中，否则会生花(水表面会生白色 霉菌 )。坛口 水槽 要保持...
怎样让 酸菜坛子里的 酸水 不生花???
酒、其实一般的酸菜坛子里都会有一点点的花的、倒也没什么太大的问题、放酒进去、不要放太多了啊、酒放太多会有苦味的、
