怎么样才能把鸡蛋煎的外焦脆里滑嫩，最主要的就是要掌握好火候，油大火急是关键。
◆步骤：锅内放油（以一次一个鸡蛋，约三两油）烧热后，将鸡蛋打入锅内，此时不能用任何东西碰鸡蛋，以免鸡蛋不成型，待煎炸至蛋白金黄时捞出控油，装盘，撒少许精盐（★注意：煎制时不能放盐，以免把油爆出），这样，蛋白焦焦脆脆的、蛋黄滑滑嫩嫩的煎鸡蛋就做好了。
本人是西点师，回答仅供参考！
如何做煎鸡蛋
步骤：锅内放油（以一次一个鸡蛋，约三两油）烧热后，将鸡蛋打入锅内，此时不能用任何东西碰鸡蛋，以免鸡蛋不成型，待煎炸至蛋白金黄时捞出控油，装盘，撒少许精盐（★注意：煎制时不能放盐，以免把油爆出），这样，蛋白焦焦脆脆的、蛋黄滑滑嫩嫩的煎鸡蛋就做好了。
怎么煎鸡蛋不糊还完整 很多人第1步就错了,难怪做出来又焦又老还粘锅...
1.锅烧热，加入凉油，倒入1勺盐。2.打入鸡蛋，用小火煎。3.先不要着急翻面，等到一面煎至定型，再翻面，煎至两面熟透就可以出锅了。4.切开看一下，蛋黄已经熟透，而且不老，蛋清颜色金黄，既不粘锅也不糊。单面煎蛋 1.单面煎蛋的步骤和前面双面鸡蛋是一样的，只是煎至一面定型以后加入少许清...
煎鸡蛋如何才能不使锅底粘上东西?
◆步骤：锅内放油（以一次一个鸡蛋，约三两油）烧热后，将鸡蛋打入锅内，此时不能用任何东西碰鸡蛋，以免鸡蛋不成型，待煎炸至蛋白金黄时捞出控油，装盘，撒少许精盐（★注意：煎制时不能放盐，以免把油爆出），这样，蛋白焦焦脆脆的、蛋黄滑滑嫩嫩的煎鸡蛋就做好了。
煎蛋用小火还是大火?
煎鸡蛋时，可以在鸡蛋成型之后稍微加一点温水，这不仅可以让鸡蛋变得更嫩，而且还能让鸡蛋外面焦一点，里面也会有溏心的感觉，吃起来更加美味。热油煎鸡蛋：把油倒进锅里，加入适量的食盐，用大火把油烧热，然后放入鸡蛋，把火调成小火，这时候鸡蛋会很快凝固，等到蛋白稍微凝固的时候，迅速翻面煎另一...
鸡蛋怎么煎才能又嫩又好看呢?
适合在电饼铛或者平底锅里煎，比较适合孩子吃，煎的时候少放一些油，大概只需要润锅的油就可以了，然后把鸡蛋放进去开始煎，用小火哦。鸡蛋白定型了之后，再往蛋黄上面淋入少许的温水，让鸡蛋简单的焖一会，盖上锅盖，熟的程度看自己喜好，然后掀开锅盖就可以捞出来了。煎鸡蛋不糊锅其实很简单，把锅...
煎鸡蛋的技巧
1首先要将鸡蛋打到一个碗里，放入适量的盐，用筷子搅拌均匀。相比这个大家都知道。2接下来我们把火打开，往锅中倒入适量的油。3如果想把蛋皮煎的即薄又有韧性，就用小火煎炒。 然后再把搅拌好的鸡蛋倒入锅中煎炒。4接下来也就是最关键的，将热水撒到蛋的旁边和蛋的上面几滴即可。可使鸡蛋完整嫩...
煎蛋不粘锅的方法
因为如果你继续开火煎蛋的话，多半会把蛋给煎糊了，而且你会发现蛋白部分虽然焦了，可蛋黄还是没熟透，所以保险点的做法就是把火关了，利用锅中余热来慢慢吧蛋白部分煎至凝固，然后再开一下小火慢慢把蛋黄也煎熟。3、在煎鸡蛋的时候，先别直接往锅中倒油，可以应该准备一块姜片，先把锅涂抹一遍，...
煎鸡蛋的做法窍门?
第一步：准备鸡蛋液，将鸡蛋打入碗中，静置后备用，打入碗中的目的是方便煎蛋时操作。第二步：在平底锅上加入适量的油，这个时候就可以将鸡蛋打入到平底锅里面了，这里也可以借助定型工具，借助工具不仅能让煎鸡蛋更好定型，而且它和锅底紧密结合之后也会保证鸡蛋液不会从定型工具底部溢出来。当然，对...
说说看你是如何煎出完美鸡蛋的?
我煎鸡蛋的时候是这样的，先把锅烧热，再放一点点的油，油不要多放，现在还是少吃点油为好，待油热后把鸡蛋打下去，关小火，然后在上边撒一点盐，我还习惯放少许自己做的花椒面，最后再撒少许芝麻，煎一会儿翻面再煎，两面各煎一分钟左右就差不多了，这时候鸡蛋表面是焦黄的，...
煎鸡蛋,怎么放盐?
2、把鸡蛋打入锅内，这时虽然是冷油，但是锅的温度还是很高，所以马上关小火 原因：由于锅内的温度很高，鸡蛋下锅后若持续大火，那鸡蛋很快会焦了，可是蛋黄那样就不熟了，所以这时要改小火。3、一分钟后当蛋白有些凝固时，往鸡蛋上洒上两勺热水，马上盖上锅盖。原因：这样煎出的鸡蛋安全，好吃，...
