饮食文化的存在与发展，主要取决于自然生态环境与文化生态环境两大系统因素。就物质层面说，饮食文化主要取决自然因素；就民族性层面看，则主要由文化因素制约。文章认为，早在距今10000年——4000年前的时间里，中国便形成了以粟、菽、麦等“五谷”为主要食物原料的黄河流域饮食文化区、以稻为代表主食原料的长江流域饮食文化区、以肉酪为主要食料的中北草原地带饮食文化区三大饮食文化不同风格的区域类型。又经过约四千年之久的演变，至19世纪末，在今天的中国版图内，出现了东北、中北、京津、黄河下游、黄河中游、西北、长江下游、长江中游、西南、青藏高原、东南等11个子属饮食文化区位。由于中国历史上是以自给自足自然经济为基础的封闭的小农社会，因此饮食文化是以“滞进”方式存在的，“惰性”是其变化特征。文章认为在研究方法上，应当把握四点原则：一、通过文献研究、田野与民俗考察、模拟重复等方法再现历史真实；二、把饮食文化视为历史上人们有思想、有感情的活动；三、生产力与科学技术水平是决定饮食文化民族性风格的主要因素；四、冷静公正、实事求是是饮食文化研究必须恪守的原则。文章同时指出，菜肴品种只是饮食文化的物质构成之一，远不是民族或区域饮食文化的主体。认为目前中国大陆的菜品文化研究，主要是以大中城市饭店餐馆的经营品种为对象。而这些菜品，既不是农民等普通民众的，也不是市民主体的，不属于国民大众日常饮食的范畴。
今日面食在明以前基本笼统称之为“饼”，此称谓始自于汉，汉人刘熙《释名·释饮食》谓“饼者，并也。溲面使合并也。”其他如面条、饺子等传统性食品的称谓和形态在既往的两千多年历史上均经历了相类的演变。“混沌”一称始于汉代，后作“馄饨”，至今仍延习使用。但在既往两千余年的历史上，馄饨的形态、馅料构成，更深层的科技与文化内涵，均已是与日俱进，早非初始面目了。即便是今日最为人们熟悉的“炒”字，也经过了自汉以下至南朝时的形体异变和意义申延的变化，因为在可以自由搅翻的金属“铛”及变形后的“镬”普遍使用之前，中国现代专业技能教育烹调专业教材中表述“炒”的概念——将精细改制过的原料快速加热、翻拌均匀致熟的加工方法——还不可能出现。炒字原作“�”，《说文》谓之“熬也”，本意以“火干物也”。�字形的“鬲”字组合，表明当时“熬”的用具是陶器，而陶器是不可能干烧，也耐不住高温的。大约南北朝以后�变成了“�”，唐宋以后“炒”才流行，由�而成�，正与金属烹饪具广泛进入人们食生活领域的步骤相一致，也与商周鼎、秦汉釜的桶形立壁形制向球冠形凹腹形制演变的趋势相一致。“炒”的技法，是以球冠内形凹且铸面光滑的釜的形制为物质前提的。近现代和当代中国菜肴，以其富于形态与风味变化为世人所乐道。中国菜肴的这种艺术魅力主要是以“炒”为代表的中国传统烹饪工艺的结果，而这种富于变化的炒工艺，则是以适合于该工艺发挥的加工器具――炒锅、炒瓢、炒勺等为物质基础的。不仅当代西方的煎锅、平勺类烹调工具无法发挥中国炒的传统工艺，就是在当代中国，新疆等许多少数民族地区也很少使用汉族习用的这种勺、瓢、锅之类的炒具。可以不夸张的说，在饮食文化研究这个以特定时空的具体内容为依据的领域，每一种事物和信息，都可以发掘出极为具体真实、丰富的历史内涵，其背后都是一系列真实故事的隐藏。如同舞台幕布，表面似无声无息、无形无物，而一旦徐徐拉起，耐人寻味、引人入胜的好戏便联翩而至，曲虽终而余音犹在，人已散而意仍未尽。
再次，饮食文化的民族性问题。如果说饮食文化的区域性更多取决于区域的自然生态环境因素的话，那么民族性侧面则更多是由文化生态环境因素决定的。而文化生态环境中的最主要因素，应当是生产力。一定的生产力水平与科技程度，是文化生态环境时代特征的具有决定意义的因素。《诗经》时代黄河流域的渍菹，本来是出于保藏的目的，而后成为特别加工的风味食品。今日东北地区的酸菜、四川泡菜，应当都是其余韵。今日东北朝鲜族的打糕和西南许多少数民族的粑粑、饵块，是古时杵臼捣制糍饵的流风。蒙古族等草原文化带上的一些少数民族的手扒肉，无疑是草原放牧生产与生活条件下最简洁便易的方法，而今竟成草原情调的民族独特食品。同样，西南、华中、东南地区许多少数民族习尚的薰腊食品、酸酵食品等，也主要是贮存、保藏的需要而形成的风味食品。这也与东北地区人们冬天用雪埋、冰覆，或泼水挂腊（在肉等食料外泼水结成一层冰衣保护）的道理一样。以至北方冬天吃的冻豆腐，竟成为一种风味独特的食料。因为历史上的人们没有更好的保藏食品的方法。因此，可以说，饮食文化的民族性，既是地域自然生态环境因素决定的，也是文化生态因素决定的，因此也是一定生产力水平所决定的。
又次，端正研究心态，在当前中国饮食文化中具有特别重要的意义。冷静公正、实事求是，是任何学科学术研究的绝对原则。学术与科学研究不同于男女谈恋爱，它反对感情倾向，不要热情，要冷静；不要感情，要理智；反对偏私，坚持公正；“实事求是”是唯一可行的方法论原则。本着这一原则精神认识当代中国饮食文化研究的现状，我们注意到，在积累许多成果和深入发展的同时，也有一些不能令人满意的偏差，它们不能不引起严肃思考者的严重关注。其中之一是自20世纪70年代以来一直停留在饭店经营的流行菜肴品种层面的“烹饪研究”，这种研究关注的只是菜肴，而且主要是流行大中城市饭店经营的菜肴品种。诚然，这种文化因是现实的和与广大消费者直接相关的，因此应当予以足够的关注。但问题出在方法上。事实是，这个当代餐饮业流行的菜品，被某些研究者扩大成了民族或区域饮食文化，即变成了菜品＝饮食文化的思维模式。于是，在单纯的菜品研究中，当代社会人民的食生产、食生活活动，他们的食事行为和思想，都被忽略了；民族历史上饮食文化的丰富而真实的内容也同样被简略抽象成了菜品的记录与表述。应当清醒注意到，这些菜品主要是引导餐饮业经营的流行品种，一般来说，它们既不代表地区广阔的农村、山区，也不代表中国大多数的农民；不仅很少代表各少数民族，也只代表汉族人口的很少一部分；甚至主要代表城市中的少部分人；同时也是与庶民大众三餐之食有相当距离的。这是由当代中国餐饮市场的发育程度和普通民众消费水平的时代局限性所决定的。二十余年前，有外国食文化研究者说过这样的话：“要了解中国大众的饮食生活，不能到饭店去。”今天的情况虽说已经发生了很大变化，但这一看法仍不过时。“弘扬中国烹饪”或“弘扬中国饮食文化”的口号，已经被有些人喊了好些年了，笔者认为这是一个不可取的口号。它过分张扬热情，过于强化感情，因而有淡化科学精神的倾向。它不是一个学术研究的口号，至少不宜在教育界和学术研究领域提倡。
法国一般餐馆的营业时间是在正午12时至下午2时30分，而晚上则由7时至11时左右。其他时间则可到Cafe或Brasserie等咖啡茶座也可到Creperie薄饼店。大部分餐馆都在门口张贴了当日的菜单及价钱。而午饭时大多有 Plat de jour(今日推荐菜单)，价钱较为相宜。菜单一般是按下列顺序写的：Entree正餐前的头道菜，通常有汤或沙拉等；Poissons鱼类；Viandes肉类；Legumes蔬菜类；Dessert甜品。不必每样都吃。
名菜多不胜数，包括鹅肝酱、海鲜、蜗牛、芝士等等。在法国吃东西花费并不很昂贵。菜单里有许多固定价格的在10欧元以下的简单可口的食物。 稍微多花一点钱就能有更多的菜可选。一旦超过20欧元就能得到美食家的满足， 有许多的不同国家的餐厅可选。有北非，南非，中国，日本，越南，希腊还有更多的。 素食餐厅的数量在增长，印度人，犹太人，意大利人的餐厅是提供素食菜的好地方。
几乎所有餐厅都已将税及15%的服务费包括在价格内。若某间餐厅的食物或服务特别好，一般客人会多付1-1.5欧元。
法国特色饮食：法国香槟(产自法国香槟地区)及各式红白葡萄酒(Bordeaux 和 Burgundy 是著名产地)、各式奶酪、白酒煨鸡、红酒煮牛肉、法式龙虾、大蒜蜗牛及大蒜田鸡腿等。
法国是世界上生产奶酪品种最多的国家。法国奶酪有牛奶、绵羊奶、山羊奶或是混和奶所制成的不同品种。其各地都有道地的芝士产品，制法历史悠久，源远流长，例如居产乳区首位的诺曼底(Normandie) 以含丰富奶脂的Camembert及Pont L'Eveque 芝士闻名；罗亚尔河河谷区(Loire) 和普阿图(Poitou)则是气味浓郁的山羊奶芝士；阿尔萨斯地区(ALSACE)以MUNSTER闻名； 阿尔萨斯山区(Alsace)以Munster闻名； 比里牛斯山区则是以硬而带果仁味的Tourton著名。各奶酪产区为了维护道地品种的特色和专利，于1974年成立了奶酪原产地名称标志制度Comite National Des Appellation D' Origine Des Fromages。这个标志不但是产地的证明，也是品质的保证。
今日面食在明以前基本笼统称之为“饼”，此称谓始自于汉，汉人刘熙《释名·释饮食》谓“饼者，并也。溲面使合并也。”其他如面条、饺子等传统性食品的称谓和形态在既往的两千多年历史上均经历了相类的演变。“混沌”一称始于汉代，后作“馄饨”，至今仍延习使用。但在既往两千余年的历史上，馄饨的形态、馅料构成，更深层的科技与文化内涵，均已是与日俱进，早非初始面目了。即便是今日最为人们熟悉的“炒”字，也经过了自汉以下至南朝时的形体异变和意义申延的变化，因为在可以自由搅翻的金属“铛”及变形后的“镬”普遍使用之前，中国现代专业技能教育烹调专业教材中表述“炒”的概念——将精细改制过的原料快速加热、翻拌均匀致熟的加工方法——还不可能出现。炒字原作“�”，《说文》谓之“熬也”，本意以“火干物也”。�字形的“鬲”字组合，表明当时“熬”的用具是陶器，而陶器是不可能干烧，也耐不住高温的。大约南北朝以后�变成了“�”，唐宋以后“炒”才流行，由�而成�，正与金属烹饪具广泛进入人们食生活领域的步骤相一致，也与商周鼎、秦汉釜的桶形立壁形制向球冠形凹腹形制演变的趋势相一致。“炒”的技法，是以球冠内形凹且铸面光滑的釜的形制为物质前提的。近现代和当代中国菜肴，以其富于形态与风味变化为世人所乐道。中国菜肴的这种艺术魅力主要是以“炒”为代表的中国传统烹饪工艺的结果，而这种富于变化的炒工艺，则是以适合于该工艺发挥的加工器具――炒锅、炒瓢、炒勺等为物质基础的。不仅当代西方的煎锅、平勺类烹调工具无法发挥中国炒的传统工艺，就是在当代中国，新疆等许多少数民族地区也很少使用汉族习用的这种勺、瓢、锅之类的炒具。可以不夸张的说，在饮食文化研究这个以特定时空的具体内容为依据的领域，每一种事物和信息，都可以发掘出极为具体真实、丰富的历史内涵，其背后都是一系列真实故事的隐藏。如同舞台幕布，表面似无声无息、无形无物，而一旦徐徐拉起，耐人寻味、引人入胜的好戏便联翩而至，曲虽终而余音犹在，人已散而意仍未尽。
再次，饮食文化的民族性问题。如果说饮食文化的区域性更多取决于区域的自然生态环境因素的话，那么民族性侧面则更多是由文化生态环境因素决定的。而文化生态环境中的最主要因素，应当是生产力。一定的生产力水平与科技程度，是文化生态环境时代特征的具有决定意义的因素。《诗经》时代黄河流域的渍菹，本来是出于保藏的目的，而后成为特别加工的风味食品。今日东北地区的酸菜、四川泡菜，应当都是其余韵。今日东北朝鲜族的打糕和西南许多少数民族的粑粑、饵块，是古时杵臼捣制糍饵的流风。蒙古族等草原文化带上的一些少数民族的手扒肉，无疑是草原放牧生产与生活条件下最简洁便易的方法，而今竟成草原情调的民族独特食品。同样，西南、华中、东南地区许多少数民族习尚的薰腊食品、酸酵食品等，也主要是贮存、保藏的需要而形成的风味食品。这也与东北地区人们冬天用雪埋、冰覆，或泼水挂腊（在肉等食料外泼水结成一层冰衣保护）的道理一样。以至北方冬天吃的冻豆腐，竟成为一种风味独特的食料。因为历史上的人们没有更好的保藏食品的方法。因此，可以说，饮食文化的民族性，既是地域自然生态环境因素决定的，也是文化生态因素决定的，因此也是一定生产力水平所决定的。
又次，端正研究心态，在当前中国饮食文化中具有特别重要的意义。冷静公正、实事求是，是任何学科学术研究的绝对原则。学术与科学研究不同于男女谈恋爱，它反对感情倾向，不要热情，要冷静；不要感情，要理智；反对偏私，坚持公正；“实事求是”是唯一可行的方法论原则。本着这一原则精神认识当代中国饮食文化研究的现状，我们注意到，在积累许多成果和深入发展的同时，也有一些不能令人满意的偏差，它们不能不引起严肃思考者的严重关注。其中之一是自20世纪70年代以来一直停留在饭店经营的流行菜肴品种层面的“烹饪研究”，这种研究关注的只是菜肴，而且主要是流行大中城市饭店经营的菜肴品种。诚然，这种文化因是现实的和与广大消费者直接相关的，因此应当予以足够的关注。但问题出在方法上。事实是，这个当代餐饮业流行的菜品，被某些研究者扩大成了民族或区域饮食文化，即变成了菜品＝饮食文化的思维模式。于是，在单纯的菜品研究中，当代社会人民的食生产、食生活活动，他们的食事行为和思想，都被忽略了；民族历史上饮食文化的丰富而真实的内容也同样被简略抽象成了菜品的记录与表述。应当清醒注意到，这些菜品主要是引导餐饮业经营的流行品种，一般来说，它们既不代表地区广阔的农村、山区，也不代表中国大多数的农民；不仅很少代表各少数民族，也只代表汉族人口的很少一部分；甚至主要代表城市中的少部分人；同时也是与庶民大众三餐之食有相当距离的。这是由当代中国餐饮市场的发育程度和普通民众消费水平的时代局限性所决定的。二十余年前，有外国食文化研究者说过这样的话：“要了解中国大众的饮食生活，不能到饭店去。”今天的情况虽说已经发生了很大变化，但这一看法仍不过时。“弘扬中国烹饪”或“弘扬中国饮食文化”的口号，已经被有些人喊了好些年了，笔者认为这是一个不可取的口号。它过分张扬热情，过于强化感情，因而有淡化科学精神的倾向。它不是一个学术研究的口号，至少不宜在教育界和学术研究领域提倡。
法国一般餐馆的营业时间是在正午12时至下午2时30分，而晚上则由7时至11时左右。其他时间则可到Cafe或Brasserie等咖啡茶座也可到Creperie薄饼店。大部分餐馆都在门口张贴了当日的菜单及价钱。而午饭时大多有 Plat de jour(今日推荐菜单)，价钱较为相宜。菜单一般是按下列顺序写的：Entree正餐前的头道菜，通常有汤或沙拉等；Poissons鱼类；Viandes肉类；Legumes蔬菜类；Dessert甜品。不必每样都吃。
名菜多不胜数，包括鹅肝酱、海鲜、蜗牛、芝士等等。在法国吃东西花费并不很昂贵。菜单里有许多固定价格的在10欧元以下的简单可口的食物。 稍微多花一点钱就能有更多的菜可选。一旦超过20欧元就能得到美食家的满足， 有许多的不同国家的餐厅可选。有北非，南非，中国，日本，越南，希腊还有更多的。 素食餐厅的数量在增长，印度人，犹太人，意大利人的餐厅是提供素食菜的好地方。
几乎所有餐厅都已将税及15%的服务费包括在价格内。若某间餐厅的食物或服务特别好，一般客人会多付1-1.5欧元。
法国特色饮食：法国香槟(产自法国香槟地区)及各式红白葡萄酒(Bordeaux 和 Burgundy 是著名产地)、各式奶酪、白酒煨鸡、红酒煮牛肉、法式龙虾、大蒜蜗牛及大蒜田鸡腿等。
法国是世界上生产奶酪品种最多的国家。法国奶酪有牛奶、绵羊奶、山羊奶或是混和奶所制成的不同品种。其各地都有道地的芝士产品，制法历史悠久，源远流长，例如居产乳区首位的诺曼底(Normandie) 以含丰富奶脂的Camembert及Pont L'Eveque 芝士闻名；罗亚尔河河谷区(Loire) 和普阿图(Poitou)则是气味浓郁的山羊奶芝士；阿尔萨斯地区(ALSACE)以MUNSTER闻名； 阿尔萨斯山区(Alsace)以Munster闻名； 比里牛斯山区则是以硬而带果仁味的Tourton著名。各奶酪产区为了维护道地品种的特色和专利，于1974年成立了奶酪原产地名称标志制度Comite National Des Appellation D' Origine Des Fromages。这个标志不但是产地的证明，也是品质的保证。
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