草鱼一条、色拉油、牛油、红油、香油、孜然、胡椒粉、白糖、花椒、辣椒、豆豉、豆腐、西芹、生菜、香菜、花生、味精、盐。
制作
1、鱼杀后去鳞从背部开刀去内脏洗干净，打一字花刀，加料酒盐味精各5克淹10分钟。
2、鱼上烤架烤10分钟到九成熟，刷一层老油（可根据实际操作情况改变刷油的次数，一般掌握在两次最好，第一次在鱼烤到5到6成熟时刷，第二次在即将烤熟时刷，这样可以保证油的香味充分进入鱼肉中），撒孜然粉再上烤架稍微烤1分钟，装入垫有洋葱丝的不锈钢盘备用。
3、炒锅放植物油一两，下姜蒜豆瓣酱永川豆中火炒香加剩余的老油，鲜香鸡膏，鲜汤，再下入鸡精白糖调味，最后下芹菜节黄瓜节大火烧开倒在装鱼的盆中。
4、另起锅放植物油30克，烧到五成热下干辣椒干花椒中火炒香，淋在鱼上加香葱丝香菜红椒丝点缀即可。
万州烤鱼老油的制作方法及配料?
制作 1、鱼杀后去鳞从背部开刀去内脏洗干净，打一字花刀，加料酒盐味精各5克淹10分钟。2、鱼上烤架烤10分钟到九成熟，刷一层老油（可根据实际操作情况改变刷油的次数，一般掌握在两次最好，第一次在鱼烤到5到6成熟时刷，第二次在即将烤熟时刷，这样可以保证油的香味充分进入鱼肉中），撒孜然粉...
请问万州烤鱼需要加哪些调料?
做法 1、鱼杀后去鳞，从背部开刀去内脏洗干净，打一字花刀，加料酒、盐、味精各5克，腌制10分钟。2、鱼上烤架烤10分钟到九成熟，刷一层老油（可根据实际操作情况改变刷油的次数，一般掌握在两次最好，第一次在鱼烤到5到6成熟时刷，第二次在即将烤熟时刷，这样可以保证油的香味充分进入鱼肉中）3...
贵州贵名厨手把手教你万州烤鱼配方做法!
烤鱼腌制配方： 草鱼1500克，盐12克，糖2克，生抽2克，胡椒粉1克，料酒3克，五香粉2克，芝麻2克，小葱姜少许。 烤鱼方法： 先将草鱼宰杀，开背洗净，鱼厚的地方开一字花刀，加盐，味精，...
万州烤鱼的做法和配料
1、鱼杀后去鳞从背部做手术去内脏洗干净，打一字刀花，加蒜盐鸡精各5克淹10分钟。2、鱼上烧烤架烤10分钟到九完善，刷一层火锅老油（可依据操作过程状况改变刷油的频次，一般把握在2次炒菜锅放食用油一两，下葱姜郫县豆瓣酱重庆永川豆低火炒香加剩下的火锅老油，鲜美鸡膏，酸菜鱼火锅，再放入味精...
万州烤鱼正宗做法
烤鱼油、烤鱼粉制作 锅内下油，将所有配料小火炸至金黄色，出香味，捞去料渣既得烤鱼油。将炒好的药料打成粉，和其它调料拌匀既得烤鱼粉。烤鱼做法 以香辣烤鱼为例 1. 草鱼一条约1250克，宰杀干净，背部劈开，鱼肉改一字刀，入盆加加料酒、盐、味精、鸡精、胡椒粉，揉搓均匀，腌制10分钟，。2. ...
万州烤鱼的具体做法怎么做谢谢各位传授点经验
制作过程：将一条三斤重的草鱼杀好洗净，沿鱼身纵向剖开，在鱼全身撒盐，然后用烤架把鱼放在炉上烤。因为用的是木炭，所以烤出来的鱼有一股天然的清香。烤鱼师傅一边烤一边在鱼身刷上香油和由孜然、大料等十余种香料调磨成的调味粉，大约十几分钟后，鱼便烤好了，师傅把提前炒好的汤料往鱼身上一...
求重庆万州烤鱼做法配方
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万州烤鱼的秘制酱料有哪些做法?
香料：八角，桂皮，香叶，草果，小茴，香茅，甘草，白扣。第二个：杀鱼方法：背部剖开，一定要把血水清洗干净，把牙齿去掉！记住烤鱼一般在厚的背部一方改几个小刀就可以了，一般2斤的草鱼改刀次数在5刀左右。第三个：腌制方法，一般烤鱼店是调一大保鲜盒或者一大盒的腌制料，配料有姜，大葱，洋葱，干...
烤鱼底料主要由哪些调味品组成?
烤鱼的魅力源于其独特的底料配方。这款底料通常融合了牛油的醇厚、红油的辣劲、白糖的甜味，以及花椒和辣椒的刺激，豆豉和豆瓣酱的香醇，再加上精心调制的香料，共同烹饪出令人垂涎的泡椒味、五香麻辣味或蒜香味。主角鱼肉搭配丰富的配菜，如新鲜的鱼、切成片的土豆、豆腐、葱头、金针菇和豆芽，还有可口...
万州烤鱼打做法大全?
烤鱼的时候准备配料：将芹菜切小颗粒，青红椒切块，洋葱切块，黄瓜切条，大葱斜切4小段，15瓣蒜改小粒，姜切片（5片），泡椒切粒，小葱切葱花。请点击输入图片描述 烧一锅热水，水开后倒入干辣椒（20个左右），焯大概2分钟后捞起沥干水份。水倒掉，放少许油，油温5成热后倒入沥干的干辣椒，炸至棕...
