其一是葡萄品种。大家都知道，葡萄酒虽然是用葡萄酿制的，但很少会有葡萄的味道。除了Muscat这个品种，在酿成酒后会有较明显的葡萄香气。 不同的葡萄所反映出的特征香气是不同的。 象Cabanet Suavigone和Merlot会有黑色浆果，醋栗等果香；Nebbiolo 拥有玫瑰花香，Gewurztraminer则会有明显的荔枝香味等。
其二是土壤和气候。不同的土壤会赋予相同葡萄以不同的风格，也就直接影响到酿成酒的香气。比如，波尔多Medoc地区，从北到南, 土质有大块的砾石土壤到较细的沙质土壤，同样是Cabernet Sauvignon所酿之酒，她的香气从黑色浆果渐变到红色浆果，给人一种似色彩由深到浅的变化。且花香会越发突出耀眼,典型的象最南端Margaux的酒。Medoc再往南，到了Grave，深层土质粘土成分增加，当地Cabernet Sauvignon葡萄酒除了具有典型的黑色浆果香气，独特的土地还赋予她特殊的烟草，咖啡等香气，且显得更加阳刚，沉着。在勃艮第地区，土壤对Pinot Nior这种敏感葡萄体现出的影响就更加明显，有人常说“哪怕就是隔了一道土壑，相邻两块葡萄园的葡萄所酿之酒也会有鲜明的区别。”另外，不同的地区，不同的土壤会让葡萄酒具有不同的泥土和矿物的香气，这一点在旧世界表现得更加突出。
再者是酿制方法。葡萄酒香气的一个重要来源是果皮，因此浸皮时间的长短会直接影响到葡萄酒最后的香气。另外发酵温度、发酵方法及发酵罐的使用等也都会产生不同的香气效果。如德国Mosel地区用低温发酵法处理Riesling，所酿之酒带着清新雅致的芬芳，法国Rhone地区用较高的发酵温度，则赋予酒结实的骨架和成熟的果香。还有经过苹果乳酸菌发酵后的酒常常会有奶油味，而二氧化碳发酵法酿制的Beaujolais新酒会有明显的香蕉香气等等。
最后，葡萄酒的醇化过程，橡木桶的选用和处理，也会影响到酒的香气。酒的氧化，特别是白葡萄酒的氧化会带来坚果的味道。橡木桶赋予酒单宁，橡木，香草，熏烤等味道。
酒中出现的咖啡、奶油等二类香味，是葡萄在酿造发酵的过程中，包括苹果酸-乳酸发酵、橡木桶陈年和酒泥陈酿等工艺就会给酒带来香气的变化。
怎么通过香味辨别葡萄酒的品质?
香气的复杂性：多层次、复杂的香气通常是高品质葡萄酒的特点，这表明葡萄酒有着良好的平衡和深度。香气的纯净度：没有杂质或不愉快的气味，表明葡萄酒的酿造和储存条件良好。香气的和谐性：不同香气之间应该相互补充，形成一个统一的整体。香气的演变：随着时间的推移，高品质的葡萄酒其香气会逐渐变化，展...
葡萄酒香气有哪些
葡萄酒的香气是复杂的，它包含了多种元素，而这些元素共同构成了葡萄酒独特的风味和品质。不同的葡萄品种、酿酒技术和陈酿方式都会影响到葡萄酒的香气特点。
葡萄酒中的香气有哪几类?
葡萄酒的香气极为复杂、多样。根据来源将葡萄酒的香气分为三大类：一类香气是源于葡萄浆果的香气，叫做果香或品种香；二类香气源于发酵过程，叫做酒香或发酵香；三类香气源于陈酿的香气，叫做醇香或陈酿香。如果是按照香气的类型，我们可以将其细分为以下八种主要类型：动物气味：包括野味、脂肪味、腐败（肉...
葡萄酒中是烟熏味、香草味、泥土味等到底是从哪里来的?
普通的葡萄酒只有葡萄果带来的基本果香这是第一层香气，好一些的会在酿造过程中产生一些香气这是第二层香气，能够陈年的酒，且在陈年后才会产生烟草的味道。这是第三香气。好的葡萄酒才能达到三层香气。在酿酒工业中，橡木桶被用于发酵和陈年葡萄酒。首先，橡木桶本身的不同特点对葡萄酒有不同影响。橡...
葡萄酒什么味
此外，葡萄酒的味道还受到酿造工艺、酒龄、气候等多种因素的影响。不同产区、不同酒庄的葡萄酒都会因这些因素而呈现出不同的味道特点。因此，品尝葡萄酒时，需要注意其口感、香气和味道的平衡与协调，以体验其独特的风味。总之，葡萄酒的味道丰富多样，包括甜香、果香和木质香味等。这些味道特点使得葡萄酒...
如何描述赤霞珠葡萄酒的口感和香气特点?
随着陈年，赤霞珠葡萄酒会逐渐展现出更多的复杂性和深度，单宁会变得更加柔和，果味也会变得更加圆润。总之，赤霞珠葡萄酒以其深邃的色泽、丰富的香气和复杂的口感，成为了世界上最受欢迎的葡萄酒之一。无论是年轻时的强劲有力，还是陈年后的优雅细腻，赤霞珠都能给葡萄酒爱好者带来愉悦的品鉴体验。
葡萄酒的香气是从哪儿来的?
首先就是初期香气，是葡萄籽经过阳光照射慢慢的累积香味，慢慢的在经过一种独有的蛋白质散发出来。其次就是酒精发酵的过程中会产生香气，最后就是葡萄酒的培养过程中和装瓶以后漫长的熟成过程中后期香气慢慢的开始释放，它的果香精致纯美，让你感觉就像在咬着新鲜的葡萄果实。而葡萄酒的香气也正是经过这3...
葡萄酒香味有哪些种类
影响二类香气的因素-发酵条件：控制发酵条件可以降低高级醇的含量和提高酯类的含量，从而改善二类香气。苹果酸-乳酸发酵是优质红葡萄酒成熟的第一步，但在葡萄酒的一类香气较淡时，苹果酸-乳酸发酵会使乳酸味过浓，降低葡萄酒的香气质量。三类香气(醇香或陈酿香)：构成葡萄酒三类香气的呈香物质来源于陈酿...
葡萄酒怎么酿果香味更浓郁?
选择优质葡萄原料：优质的葡萄是酿造出果香味浓郁葡萄酒的基础。选择成熟度适中、果实饱满、无病虫害的葡萄，这样的葡萄含有丰富的果香物质，有利于提高葡萄酒的果香味。严格控制发酵温度：发酵温度对葡萄酒的果香味有很大影响。一般来说，低温发酵有利于保留葡萄的果香味，因此要尽量控制发酵温度在15-20摄氏...
为什么国产葡萄酒,酒精味道很浓,一点果味都没有?
葡萄酒酒精味会比较淡，而果香味比较浓，如果是劣质差一点的葡萄酒由于葡萄发酵原汁比较少所以用酒精勾兑喝起来酒精味比较浓果香味比较少。而且酿制葡萄酒的时候是根据葡萄汁和酒精进行发酵区分使用葡萄酒汁如果少会酒精味比较浓。所以有不凡国产葡萄酒酒精味儿比较浓是由于原汁比较少所以没有果香味 ...
