一、低价的经营策略
与传统火锅店相比，自助火锅的经营成本无疑要低得多，除去相同的店面租金和室内陈设，自助火锅店内的服务人员要少得多，这是由其经营方式决定的。根据市场调查数据反映，与传统的点餐相比，食客更喜欢自己动手。
因为自助火锅店所需人员较少，所以自助火锅店人员成本比传统火锅店低得多，成本的下降带来的是低价的经营策略或者是较高的利润空间。
二、消费成本之间的转移
众所周知，自助餐顾客群体相当庞大，每位客人都有不同的饮食偏好，有食量大的，有爱吃素的，食量大的顾客多消费的成本转嫁给食量小的顾客，吃肉的顾客多消费的成本转嫁给吃素的顾客。通过顾客不同的消费习惯寻求成本消耗的平衡，将成本控制在一个比较稳定的水平，通过规模优势获得利润。
三、最低消费价格的确定
自助火锅要想保本乃至赢利，一定要计算每天的经营成本，将自助火锅的经营成本分摊至每单位菜品和每位顾客，因为自助火锅的总成本较低，所以分摊到每位顾客身上的成本也不会太高，一个较低的消费价格对于顾客来说是非常具有吸引力的。
四、对顾客心理的揣摩
自助火锅店的用餐模式是将选择权交给顾客，怎么吃、吃多少、加什么料、加多少全由顾客自己决定，让顾客自己做主人，就餐氛围轻松，同时还能减少因员工操作失误而引起的员工与顾客间的纠纷。
与传统火锅相比，自助火锅让顾客觉得性价比更高，因为顾客只需花费固定的和较少的钱，就可以吃到更多美食，这种消费方式让顾客觉得物有所值。
与传统火锅店相比，自助火锅的经营成本无疑要低得多，除去相同的店面租金和室内陈设，自助火锅店内的服务人员要少得多，这是由其经营方式决定的。根据市场调查数据反映，与传统的点餐相比，食客更喜欢自己动手。
因为自助火锅店所需人员较少，所以自助火锅店人员成本比传统火锅店低得多，成本的下降带来的是低价的经营策略或者是较高的利润空间。
二、消费成本之间的转移
众所周知，自助餐顾客群体相当庞大，每位客人都有不同的饮食偏好，有食量大的，有爱吃素的，食量大的顾客多消费的成本转嫁给食量小的顾客，吃肉的顾客多消费的成本转嫁给吃素的顾客。通过顾客不同的消费习惯寻求成本消耗的平衡，将成本控制在一个比较稳定的水平，通过规模优势获得利润。
三、最低消费价格的确定
自助火锅要想保本乃至赢利，一定要计算每天的经营成本，将自助火锅的经营成本分摊至每单位菜品和每位顾客，因为自助火锅的总成本较低，所以分摊到每位顾客身上的成本也不会太高，一个较低的消费价格对于顾客来说是非常具有吸引力的。
四、对顾客心理的揣摩
自助火锅店的用餐模式是将选择权交给顾客，怎么吃、吃多少、加什么料、加多少全由顾客自己决定，让顾客自己做主人，就餐氛围轻松，同时还能减少因员工操作失误而引起的员工与顾客间的纠纷。
与传统火锅相比，自助火锅让顾客觉得性价比更高，因为顾客只需花费固定的和较少的钱，就可以吃到更多美食，这种消费方式让顾客觉得物有所值。
温馨提示：内容为网友见解，仅供参考
第1个回答 2020-12-13
要想经营好七掌柜店铺，就要做好这几点：
1.选择好地址
店面的选址是决定客流量的重要因素之一，毕竟早已不是“酒香不怕巷子深”的年代了。如果选址不当，就算火锅味道好，也不好吸引客人进店。选址当选周边人群大，交通便利，同类型店铺少，门口视野开阔的街区。要保证周边有足够的客源，也要方便客人找到店铺、方便客人进店。
2.打造亮点
如果做自助火锅店，菜品种类不多，味道也不好，没有吸引消费者兴趣的关键，这样的店是怎么也做不好的。如一次性锅底、200多种菜品、定期研发新产品、XX特色装修风格等等，还有定价优势、经营模式，都可以是火锅店的亮点。
3.服务质量必须合格
同时，服务质量是消费者比较关心的。当顾客有需求时，如找不到围裙、需要头绳、需要白开水、菜品不新鲜需要更换等等，却没有服务员理睬，这就说明店里的服务就很一般，虽然这里举得例子都是小事，但是越小的事越能体现一家火锅店的服务质量。
4.不定期举办活动
想吸引更多客人吗？回答当然是想。那么火锅店就需要不时地做一些营销策划活动，比如在节日和庆典期间做一些活动，或者在推出新菜品时迅速告诉消费者以吸引顾客的注意力。本回答被网友采纳
1.选择好地址
店面的选址是决定客流量的重要因素之一，毕竟早已不是“酒香不怕巷子深”的年代了。如果选址不当，就算火锅味道好，也不好吸引客人进店。选址当选周边人群大，交通便利，同类型店铺少，门口视野开阔的街区。要保证周边有足够的客源，也要方便客人找到店铺、方便客人进店。
2.打造亮点
如果做自助火锅店，菜品种类不多，味道也不好，没有吸引消费者兴趣的关键，这样的店是怎么也做不好的。如一次性锅底、200多种菜品、定期研发新产品、XX特色装修风格等等，还有定价优势、经营模式，都可以是火锅店的亮点。
3.服务质量必须合格
同时，服务质量是消费者比较关心的。当顾客有需求时，如找不到围裙、需要头绳、需要白开水、菜品不新鲜需要更换等等，却没有服务员理睬，这就说明店里的服务就很一般，虽然这里举得例子都是小事，但是越小的事越能体现一家火锅店的服务质量。
4.不定期举办活动
想吸引更多客人吗？回答当然是想。那么火锅店就需要不时地做一些营销策划活动，比如在节日和庆典期间做一些活动，或者在推出新菜品时迅速告诉消费者以吸引顾客的注意力。本回答被网友采纳
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