发酵过程使奶中糖、蛋白质有20%左右被水解成为小的分子（如半乳糖和乳酸、小的肽链和氨基酸等），奶中脂肪含量一般是3%-5%。经发酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍，这些变化使酸奶更易消化和吸收，各种营养素的利用率得以提高。酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可产生人体营养所必须的多种维生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。
特别是对乳糖消化不良的人群，吃酸奶也不会发生腹胀、气多或腹泻现象。鲜奶中钙含量丰富，经发酵后，钙等矿物质都不发生变化，但发酵后产生的乳酸，可有效地提高钙、磷在人体中的利用率，所以酸奶中的钙磷更容易被人体吸收。
酸奶还是钙的良好来源，虽然说酸奶的营养成分取决于原料奶的来源和成分，但是一般说，酸奶比原料奶的成分都有所提高：一方面因为原料质量的要求高，另一方面因为有些酸奶制作中加入少量奶粉。所以一般来讲，饮用一杯150克的酸奶，可以满足10岁以下儿童一天所需钙量的1/3，成人钙量的1/5。
注意：
1.酸奶切记不要空腹喝，因空腹时饮用酸奶，乳酸菌易被杀死，保健作用减弱。
2.饮用时，最好不要加热，因酸奶中的有效益生菌在加热后会大量死亡，营养价值降低，味道也会有所改变。
3.牛奶量能够供你喝两天为宜，约500毫升，做多了放置的时间过长，酸奶会变得太酸，那样就不好喝了。
4.容器最好选市场上卖的那种冰箱和微波炉兼用保鲜盒，这种容器密封效果好，酸奶不易变质。
5.做酸奶时不要放糖，吃时再放口感更好。
通常人的胃液酸碱度在PH1-3之间，空腹时PH值在2以下，而酸奶中活性乳酸菌生长的酸碱度值在PH5.4以上，如果在空腹时喝酸奶，乳酸菌就会很容易被胃酸杀死，其营养价值和保健作用就会大大降低。如果在饭后喝酸奶，这时胃液被稀释，pH值上升到3-5，这种环境很适合乳酸菌的生长，特别是在饭后两小时内饮用酸奶，效果最佳。
此外，营养师还提醒，由于酸奶一般放置在冷柜里，凉酸奶易引起肠胃不适，特别是老年人肠胃弱，容易引起胃痉挛、腹泻等不良反应。所以，在饮用酸奶前，可以把酸奶连袋子或瓶子放入45摄氏度左右的温水中缓慢加温，这样既不会把酸奶中的乳酸菌杀死，还能增加乳酸菌的活性，增强其保健作用。
喝酸奶要注意什么事项?
2、空腹别喝饭后喝由于胃酸有杀菌功效，因此，最好不要在空腹时喝含有益生菌的酸奶，一般选择饭后喝效果比较好。为了保留酸奶所含益生菌的活性，喝酸奶前后最好别喝热饮。3、只能冷藏不能加热很多人知道酸奶里千千万万的“菌”是好东西，但却不知道如何留住它们。南庆贤教授介绍，在酸奶刚生产出来时，...
人一天中什么时候喝酸奶最好?
尽量在饭后一定时间内饮用，不宜空腹饮用，特别是清晨时空腹饮用。因为在空腹状态下饮用酸奶，很容易刺激胃肠道排空，酸奶中的营养来不及彻底消化吸收就被排出，饭后饮用则可缓冲这一刺激作用。所以，饮用酸奶的最佳时间是在饭后30分钟到2个小时之间。酸奶饮用的最佳温度是10-12°C，在这种温度下，酸奶的...
喝酸奶的最佳时间是什么时候
早餐喝酸奶是最好的。酸奶中含有的能量较多，也能够快速被人体充分吸收。早上身体急需营养补充，在吃早餐的时候，配合粗粮、鸡蛋、面包等食物一起喝酸奶，能够有效帮助身体吸收酸奶中的营养物质。饭后喝酸奶最好 饭后2小时左右喝酸奶是最好的。饭后食物要消化就要依赖胃液的分泌，饭后2小时左右食物大部分被...
喝酸奶的最佳时间?
吸收起来也更容易。午后喝一杯酸奶，可以让上班族放松心情，在整个下午都精神抖擞，更有利于提高工作效率。4、饭后喝酸奶对肠胃最好 如果在空腹状态下饮用酸奶，很容易刺激胃肠道排空，酸奶中的营养来不及彻底消化吸收就被排出，饭后喝可以减少刺激，让酸奶在胃中被慢慢吸收，并且能帮助消食。
喝酸奶要注意什么
酸奶作为常见的饮品，在喝酸奶时不要空腹喝酸奶。一般在饭后两个小时左右喝酸奶最合适，产生的效果最好，空腹喝酸奶容易产生问题，也会引起肠胃不适，另外在选择喝酸奶时也需要注意其他的问题。1、酸奶不适宜加热 在喝酸奶时可以直接选择喝酸奶，炎热的夏天喝酸奶时刚刚购买的酸奶可实现现买现喝，平时将...
酸奶什么时候喝最好 切记,避开四大误区
饭前1小时喝酸奶—减少热量摄入 如果从减肥的角度考虑的话，那么饭前1小时喝酸奶是最佳的。很多人在饭后马上喝一杯酸奶，其实这是很不科学的。饭后立刻喝酸奶则会造成蛋白质的浪费，而且你本来吃饱了还喝酸奶，只会徒增热量。饭前一个小时左右喝酸奶比较好，这时候喝酸奶可以增强饱腹感，减少热量摄入。
酸奶什么时候喝较好?
第一个较佳喝酸奶时间段：早上。经过了一整夜的睡眠，人体的肠道已经消化好了，这时候急需食物老吸取营养，酸奶是早餐的绝配，搭配点粗粮等，被人体吸收的速度更快，不用节食，也能轻松保持好身材。对于能不能早餐起来空腹喝牛奶，建议大家还是吃早餐时喝较好，空腹时的胃酸浓度偏高，乳酸菌容易死亡，酸奶...
每天喝酸奶的最佳时间(酸奶到底什么时候喝最好呢?)
一、酸奶饮用的最佳时间 1. 饭后半小时至两小时之间：这是饮用酸奶的最佳时段。饭后饮用酸奶，其PH值较高的胃液环境有利于酸奶中的乳酸菌生长，从而促进营养的吸收。特别是晚上饮用，由于人体血钙含量在夜间较低，酸奶中的乳酸与钙结合，能有效促进钙的吸收。2. 避免空腹饮用：空腹时，胃液呈现高度酸性，...
酸奶一般什么时候喝比较好
酸奶建议的饮用时间 酸奶是一种营养丰富的食品，关于其最佳的饮用时间，虽然没有固定的规定，但根据营养学和个人经验，以下几个时间段喝酸奶比较好：1. 早餐时 早餐是一天中最重要的一餐，此时喝酸奶有助于调整肠胃，补充蛋白质和钙质。酸奶中的益生菌有助于促进消化，让你一天都保持良好的消化状态。2...
酸奶在一天之中什么时间喝最好?
酸奶最好饭后喝 每天喝点酸奶已经成了很多人的饮食习惯。由于酸奶不需加热，喝起来方便，因此有人大量饮用，有人饿了以它充饥。但从营养的角度说，喝酸奶也讲究时间，喝多了还会给身体带来负面效果。饭后喝有利于吸收营养 一般来说，饭后30分钟到2个小时之间饮用酸奶效果最佳。人在通常状况下，胃液的PH...
