让鸡肉更鲜嫩的五个小窍门：
诀窍一：老鸡肉用猛火炖煮，肉质较硬不可口，如果能先用凉水加少量食醋泡上2个小时左右，在进行料理，肉质就会变得鲜嫩了。另外老鸡肉最适合配合啤酒进行料理，啤酒不但可以让老鸡肉更加鲜嫩，而且成品味道纯正，鲜嫩可口。有了这两个方法管他有多老的鸡肉保证轻松搞定。
诀窍二：老鸡用猛火煮,肉硬且不可口。如能先用凉水加少量食醋泡2小时,再用文火煮,肉就会变嫩。
诀窍三：有砂锅吗?把整只鸡放进砂锅里面，倒上水，放根葱，放上蒜，记住 一定不能放盐，放盐越煮越老。炖上几个小时，那汤黄黄的，特别香，这时候根据自己口味在放点盐。
诀窍四：鸡胸肉很嫩,不能烧时间长。把冻鸡胸肉解冻后，沥干水分，最好用毛巾吸一下最好。然后把鸡肉切成块，加点盐，加1个蛋清，搅拌感觉鸡肉沾手、有光泽了，加1勺淀粉，腌制片刻。做锅油，温热即可。然后把鸡胸肉滑炒至熟。油温不能太热，否则就是炸了。如果炸的话，鸡肉就会很干、很硬。
诀窍五：用水淀粉调了以后，放几分钟，然后抓几下，次数越多越嫩，但是要是抓太多次就会觉得肉感都不真实了。
诀窍一：老鸡肉用猛火炖煮，肉质较硬不可口，如果能先用凉水加少量食醋泡上2个小时左右，在进行料理，肉质就会变得鲜嫩了。另外老鸡肉最适合配合啤酒进行料理，啤酒不但可以让老鸡肉更加鲜嫩，而且成品味道纯正，鲜嫩可口。有了这两个方法管他有多老的鸡肉保证轻松搞定。
诀窍二：老鸡用猛火煮,肉硬且不可口。如能先用凉水加少量食醋泡2小时,再用文火煮,肉就会变嫩。
诀窍三：有砂锅吗?把整只鸡放进砂锅里面，倒上水，放根葱，放上蒜，记住 一定不能放盐，放盐越煮越老。炖上几个小时，那汤黄黄的，特别香，这时候根据自己口味在放点盐。
诀窍四：鸡胸肉很嫩,不能烧时间长。把冻鸡胸肉解冻后，沥干水分，最好用毛巾吸一下最好。然后把鸡肉切成块，加点盐，加1个蛋清，搅拌感觉鸡肉沾手、有光泽了，加1勺淀粉，腌制片刻。做锅油，温热即可。然后把鸡胸肉滑炒至熟。油温不能太热，否则就是炸了。如果炸的话，鸡肉就会很干、很硬。
诀窍五：用水淀粉调了以后，放几分钟，然后抓几下，次数越多越嫩，但是要是抓太多次就会觉得肉感都不真实了。
温馨提示：内容为网友见解，仅供参考
第1个回答 2021-06-28
鸡肉洗净，切成鸡块。 香菇泡好，捞出洗净，切成两半。 葱切段，大蒜切末，红椒切块。 锅中放油，将鸡肉放进去，再放蒜末、姜片、红椒块、葱段，加料酒和生抽炒匀。 准备一个煲锅，将鸡肉倒进去，再放香菇，加老抽、蚝油、花椒粉拌匀。 加适量水，加豆腐泡，煲30分钟左右，收汁即可。本回答被网友采纳
第2个回答 2020-12-05
教你一道小菜。把鸡胸肉切薄片，然后入水淀粉中拌匀。香菇，胡萝卜片焯水，然后切成薄片，准备几瓣大蒜拍碎，姜切片。锅中放油，略微多一点，油开后一定要大开，放入水淀粉裹匀的鸡胸肉片一片片码入油里，这样不会沾到一起，也不会粘锅底。过一会翻面，直到肉片变黄，然后加入大蒜，姜片，酱油，花椒面翻炒，最后加入盐，翻炒出锅。
第3个回答 2020-12-05
鸡肉是非常好吃的肉品，要想鸡肉嫩那首先要放料酒和鸡蛋清腌制，这样做出来非常滑嫰可口。
第4个回答 2021-04-26
隔水蒸鸡一蒸就老？原来只有用对“水”,鸡肉才又香又嫩又好吃
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